Få till en tyngre smak

Nej den har varierat men inte så mycket. bryggd 1 mätte jag aldrig. Bryggd 2 1051-1010 och bryggd 3 1055-1010.

Jag kanske bör påpeka att bryggd 3 står på sekundären i 15 grader fram till söndag. När jag tappade om ölen hade den primärjäst 10 dagar. Inför tappning på söndag, finns det något man kan göra för att få den fylligare?

Jag vill också påpeka att bryggd 1 som jag tyckte var godast också helt klart var starkast. Säkert runt 6%.

Lite svårt att ge råd utan att veta något om receptet och mäskschemat. Men generellt, med en given mängd och typ av råvaror så kan man ju öka på fylligheten och restsötman genom att höja temperaturen på försockringsrasten något. Då blir det lite mer av bl.a. dextriner och andra sockerarter som jästen inte kan jäsa till alkohol. Man kan också minska förjäsbarheten med ett högre pH i mäsken eller en tjockare mäsk.

jepp mer restsötma ger ett fylligare öl..

Jag gissar helt ovetenskapligt och utan belägg att det har att göra med din försockringsrast att göra.. Ibland har du fått en högre temperatur och då får mer restsötma kvar i ölet och där med ett fylligare öl med mer kropp.
Sen skriver du att bryggd ett var klart starkast, det betyder också implicit att det fanns mer restsötma i ölet (iaf om du i övrigt använt samma temperaturer och jäststammar).
Varför inte öka på maltmängden något och sikta på ett lite starkare öl om det är det du är ute efter eller kanske höja temperaturen ett par grader och se vad som händer?

Sedan vill man ju inte ha _för_ mycket restsötma kvar utan en balanserad restsötma.

Ett exempel:
Jag bryggde en belgisk dubbel för inte så länge sedan. Jag gjorde ett tankefel och mäskade vid 66'C samt hade i ett halvt kilo socker. När jag tappade upp den tillsatte jag en liten mängd priming i form av torrt maltextrakt. Den öl som jag mätte densitet på var väldigt lätt i kroppen, vinös och torr. Den öl som blev över från tappningen och som alltså hade oförjäst socker i sig smakade komplext, fylligt och varmt. Jag hade på rak arm valt det senare ölet framför det första, det smakade helt enkelt kanon - tyvärr... 
Min slutsats av det blev att jag skulle mäskat vid 67-68'C istället och fått mer "sötma" från dextrinerna. Så kan det gå.

Hej.

Tack för värdefulla tips. Det lutar åt att jag försöker komma närmare 70 grader för att på så vis få ett fylligare öl. Att det skulle vara någon skillnad på 65 och 68 grader hade jag ingen aning om. Tidigare har jag börjat på 70 grader men eftersom kylväskan inte lyckas hålla värmen har den sjunkit till ibland under 65 vilket jag försökt att kompensera med lite längre försockringsrast. Jag tror jag ska använda ugnen för att mäska imorrn istället samt köpa en till termometer.

Men visst är det så att 70 grader och uppåt får man fram tanniner som ger en icke önskvärd beska?

Tack för bra svar raasken.

Jag håller på att mäskar nu och det är ett jävla meck att få rätt temperatur. Det började dåligt idag. Termometern pajjade så jag fick börja med att köpa en ny. Kanske lika bra då jag misstänker att den gamla termometern inte visat rätt temperatur. När mäskvattnet kokade visade termometern 50 grader så där försvann förtroendet för den.
Jag undvek min kylväska eftersom jag tycker den tappat för många grader under 90 min. Visserligen har jag glömt att värma upp kylväskan så att den redan är varm. Jag provar ugnen nu istället men vill man höja eller sänka temperaturen är den väldigt opålitlig. Just nu står termometern på 62 grader så jag tänkte förlänga försockringsrasten när den legat ett tag på rätt temperatur om jag nu någonsin lyckas komma dit. Ett tag låt temperaturen så högt som 77 grader efter att jag rört om lite.

Jag ska prova att hälla i kokande vatten precis innan jag mäskar ut. Nåja det kan mycket väl vara den gamla termometern som visat fel temperatur och gjort att jag mäskat i för låg temperatur och därmed missat att få ut tillräckligt med dextriner.

Hallå igen!

Laka på tills hydrometern/öchlemätaren visar 1010 till 1015 (någon uppger tom 1008).
Men mät på ett prov som håller 20°C om nu mätaren är kalibrerad för den tempen.

Har du, mot förmodan, ingen hydrometer så utfärdas härmed bryggförbud.
Alla seriösa hembryggare har: två thermometrar och två öchlemätare
Varför två av varje....?
Man tappar väl den ena igolvet eller nåt och då finns det en i reserv på hyllan
och sånt har en positiv inverkan på totalresultatet av en bryggdag.

Jästtyckaren i tvättstugan ;-)

Jag tror att det är med stektermometrar som med "vattentäta" armbandsur, dvs de tål fukt, regn osv, men inte att doppas under vatten längre stund. Särskilt skarven mellan spjutet och sladden verkar vara känslig och otät. Har pajat ett par i samband med disk.
En termometer som jag upplever som väldigt "rättvisande" är Panduros glastermometer. Har använt den som sockertermometer, alltså vid karamellkokning m.m.
Det som kan vara ett problem är att den är av glas och därför går sönder om man hanterar den ovarsamt. Är själv inne på min andra ;-)
http://www.pandurohobby.se/pan/IboxServ … AID=290107

/Mats

Torkat maltextrakt har jag (för att göra förkultur på) men hur man justerar OG på det vet jag inte. Logiken säger mig att jag kokar upp maltextrakt och tillsätter den till min större sats med vört?

Nu försöker jag få vörten att jäsa iaf. Jag har för första gången återanvänt jäst så jag är orolig för att det inte ska gå vägen men det har äntligen börjat bubbla lite i jäsröret. Fortfarande är jag skeptisk och man vill inte att något ska hända med ens 9 litrar man kämpade så hårt med i söndags.

Tack för tipsen Raasken.

Dock så läser jag redan mycket litteratur (främst på nätet) och tidskrifter (hembryggaren) men mycket kommer med praktisk erfarenhet och många frågor kommer upp när man brygger och då finns sällan ett svar som sammanfattar ens egen frågeställning för stunden. Som ivrig nybörjare vill man ju heller inte doktorera i ämnet innan man ger sig på sina första bryggder och att fråga här ger raka och effektiva svar.:)

För övrigt tror jag det är bra att ösa på med nybörjarfrågor för de flesta här tycks vara erfarna bryggare och det mesta som diskuteras är på en rätt avancerad nivå. Som nybörjare har man en helt annan utgångspunkt och något jag saknade när jag började rota här i forumet är frågor på rätt basic nivå.

Nuvarande bryggd slutade bubbla efter en dag så jag tog OG prov som hamnade på 1022. Jag hoppas inte jäsningen avstannar för då har jag 9 liter lättöl. Nu står jag i valet av att slänga in en torrjäst eller låta den va. Jag tror jag låter den va för att se om den jäser ut mer hursomhelst.
Tyngden är jag inte längre orolig för då mina två senaste bryggder har en bra fyllning. Möjligtvis blev den ena lite väl söt men det får jag se när den lagrat några veckor.

Stort tack till alla som svarat i tråden. Era råd är verkligen värdefulla.

Varför använder du isopropanol?

Själv kör jag på 80% etanol (inte denaturerad), det känns som om det inte gör allt för mycket om lite etanol sugs ner i ölet.. Det är lite så jag resonerar..