Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter Erik VL
Sidor 1
Hej
Tack för tipset. Jag provade faktisk Aromatic malt i bryggden och resultatet blev en fin Cream Ale (första kommentaren på den var iof att den smakade som en Sofiero). Jag saknar fortfarande den där riktigt krämiga (tjocka, tunga) koncistensen från Caffreyn. Siktar nog mer mot att göra en "ljusare" Porter om jag skulle försöka igen.
/E
Nope, jag menade inte ett klarningsmedel som Protafloc utan Polypropylene glycol alginate. Det ska ge ett bättre och stabilare skum. Jag har inte provat det bara läste om det i en bryggarbok
Efter vad jag har förstått så är det proteinerna som gör skummet och fett (och lite annan som gammal humle) som bryter ner det. Så med det gäller det att få rätt längd på dina proeinkjedjor och det justerar du med proteinrasten. Så rasten skall alltså inte vara förlång med andra ord. Sen är ju alltid vetemalt bra för skummkronan. Det står en hel del om detta på http://www.howtobrew.com/.
Det finns ju också nått mysko preparat gjort på sjögräs eller nått som ska va bra för skummet, det kanske är det som du är ute efter?
Tydligen finns det ett behov av denna malten så det vore himmla kul om Humlegården tog in den på prov. En annan malt som jag sett en del rekommendationer om är Special roast. Jag trodde först att det var ett annan namn för special B men eftersom den går in på 50°L så är ju frågan om den inte är närbesläktad med Amber malt?
Ok det var ju fint att Caraambern hade tagits hem. Problemet kvarstår ju dock att jag blir mer och mer sugen på att testa Honey malten. På pappert så ser det ut att kunna bli min nya favorit malt. Om jag citerar the brew house:
4. BRUMALT Honey (Gambrinus—Can.), aka brumalt; 18°L
intense, sweet honeyish aroma & flavour
superb for improving/increasing aroma and colour of darker beers without introducing astringent roast flavours
good for giving low-alcohol beers flavour & aroma that they might otherwise lack
enough diastatic power that, if carefully mashed, will self-convert (but amounts of no more than 50% recommended, given its intensity)
mashing produces fermentables, but extract brewers can steep for flavour & aroma
Om man inte får tag på denna kan man ersätta den med nått annat? tex. ljus kramamell och Caraamber eller ska rentav honung blandas i, jag har sett det i en del cream ale recept.
Jag hade tänkt att brygga en riktigt krämig ale a la den Caffreys alen som förr såldes på tapp. Jag trodde först att man skulle tillsätta laktos men efter vad jag har förstått ska honung tillsättas. Det mest intressanta receptet jag har hittat fann jag på Northernbrewer och löd:
Fermentables
7 lbs. Rahr 2-Row Pale
0.75 lbs. Gambrinus Honey Malt
0.25 lbs. Dingemans Biscuit
Boil Additions
1 oz. Mt. Hood (60 min)
1 oz. Willamette (1 min)
Yeast
Wyeast #1056 American Ale Yeast. Used commercially for several classic American ales. This strain ferments dry, finishes soft, smooth and clean, and is very well balanced. Flocculation: low–medium. Apparent attenuation: 73-77%. Optimum temperature: 60-72.
Problemet är väll att jag inte kan lägga vantarna på varken honey malt eller biscuit malt. Kan man ersätta detta på nått sätt tro?
Håller med. Jag provade med att göra en St Peter's milk stout klon efter ett recept Peps hade lämnat en gång. Stouten blev välbalanserad och fint men väldigt slät, jag trodde den skulle bli mer krämig i smaken. Har inte hittat köpevaran på system så jag har inte jämfört. Är det beställnings vara tro?
Hej
Hur stor var volymen vört du lakade ut?
Ops, blev nog lite fel med temperaturen. Jag lakade ur med 76 grader. Mäsktemperaturen var 68 grader.
Hej på er!
Jag har sökt runt lite och lakning ser ut att vara det mest populära ämnet. Men vad gör det när man strår där med en statt urmäskning?! Hur som helst så prövade jag i mellandagarna på att brygga en Pale Ale, med 3kg Pale ale malt, 0,4kg mörk karamell och 0,3 amber malt vilket skulle ge ca 17L bryggd. Jag krossade det hela i en stenkvarn och resultaten skiljde sig inte nämnvärt från vad den krossade malten man köper gör, möjligtvis fanns där en antydan till lite "sågspån" om man skakade runt malten. Jag mäskade in i en enstegsmäskning vid 76 grader och med 7,5 L. Mäsken tömde jag därefter över i en hink där jag borrat botten full med 3mm hål. Resulatet blev att mäsken satte sig direkt. Jag provade att använda en saft-Maja men det fungerade inte heller, så jag fick konstat ruska upp bädded med en silslev. Det intressanta var att SG började sjunka drastisk och det som till slut hamnade i jäskärlet var bara 12L med ett SG på 1.049. Jag spädde ut det lite för att beskan inte skulle bli för stark och hamnade på 15L med SG 1.043. Efter fyra dagars jäsning tappade jag om till en nytt kärl och uppmätte ett SG på 1.004! Kommer detta bli drickbart?
Är det krossningen som ställer till det för mig eller måste jag bygga ett bätter lakkärl och har detta med att göra att jag fick så dåligt utbyte, lakning tog ändå ca 90minuter?
Jag har tidigare använd ett större kopparkärl med en konvex grovsil vid spigoten och inte haft några som helts problem.
/
Erik
Jag har också klurat lite över det där. Har ni någon uppfattning om hur smak/aromhumlen påverkar bryggden om den inte silas av före jäsning? Det är väll så att den ligger kvar pga av den korta koktiden?
Ok då är jag med. Crystal malt är helt enkelt en egen grupp av special malt. Det som gjorde det lite förvirrande för mig var att Humlegården anger som info att: "Karamellmalt kallas på engelska 'Crystal malt'." Man får alltså inte samma öl om man ersätter mörk karamell malt med en relativ mängd Crystal malt. Men vad kan man förvänta sig för skillnad i smak? Vilka smakämnen har Crystal malt som karamellmalt inte har och vice versa? Jag antar att den blir lite som att jämföra lager malt med pale ale malt.
Tackar så mycket för det! Jag tänker göra två mindre bryggder av lager med enda skillnaden av en nypa choklad malt i vörten. Gristen kommer annars bestå av lagermalt med 15% wienermalt 2% Crystal malt. Humle i form av Hallertauer 6.4% i första givan och sedan 2x Saaz 3.6%, har inte riktigt bestämt mig för humlevikten i given än. Som jäst blir det Budvar. Provsmakning sker vid... hm påsk skulle jag tro. Och den här gången skall det ta mig tusan mäts OG, SG och FG!
Det står i Home Brewing for Dummies att specialmalt skall mäskas för sig och får inte kokas och helst i en stor tepåse så gristen inte följer med till lakningen . Det är väll ok, men det hade varit intressant att veta i vilka steg man skulle värma den. En kort stegvis infusion skulle duga skulle jag tro. Lite intressant att Humlegården kallar mörk karamellmalt för Crystal malt. Det stämmer nog bra till en viss del men om man ser på dess EBC-värden så finns en viss skillnad, 80-100 för mörk och 120 till 140 för Crystal malt. Crystal malt skulle väll då kunnas beskrivas som extra mörk karamellmalt eftersom de inte är utbytbara mot varandra. Är det fler värden som skiljer sig åt tro så som sockkerhalt?
/Erik
Hmm, jag trodde i min enfald att Crystal malt var engelska för karamellmalt. I min Home Brewing bok står det att mäsktiden för specialmalt är kortare, ca 20 minuter och att denna malt ej får kokas. Detta blir ju lite av ett problem vid dekoktionsmäskning då man gör just detta.
Hallå Bryggare!
Har ni några teorier om när specialmalten skall tillsättas vid dekoktionmäskning. Skall man värma den separat och tillsätta strax före lakningen tro? Eller kan man lägga den i en "tepåse" som hängs på sidan av mäskkaret, dvs så den inte riskeras att bli kokad? Jag klurar och så lite över ett bra riktvärde för Crystal malt vid bryggning av pilsner. Tid, temp och massa. Låter det rimligt vid 25 liter bryggd med 350 gram Crystal malt och med en mäsktid på 20 minuter? Ska denna du höjas till 76 grader de sista minuterna i så fall? Jag har också blivit tipsad ( av en gammal bryggarmästare) om att tillsätta en mycket (ytterst) liten volym hel choklad malt direkt i vörten, har någon utav er provat detta?
/Erik
Hallå bryggarkamrater!
Jag tänker prova att brygga lite mindre satser, ca runt 8 liter. Vad ni för erfarenheter hur detta påverkar resultatet? Jag kan se framför mig att detta kan påverka mäskningen och lakningen. Kan man förvänta sig ett analogt utbyte, eller påverkas detta? Vid en mindre volym bör mäsken bli mera känslig för temperaturskiftningar. Jag funderar också hur man hanterar jästen. Är det möjligt att vid bryggning av 8 liter tillsätta en tredjedel av förkulturen och förvara resten i kylskåpet? Har ni några erfarenheter hur länge en sådan kan förvaras, måsten den matas med jämna mellanrum i så fall? DME eller socker isåfall?
En sak till, jag drack igår en flaska Jämtlands Pilgrim. Det var nog definitivt det värsta öl jag har smakat, jag funderar allvarligt på att det var något fel på exemplaret. Den hade en överväldigande ton av hostmedicin, hårt rostat korn och enorm besk eftersmak. Har ni några reflektioner?
/Erik
Hej
Tackar för de goda inläggen. Jag har inga som helt mätuppgifter tyvärr. Hydrometer och annat få bli nästa investering (första gången med helmäskning så varför börja med något enkelt?). Funderar på att göra en batch lager efter jul så det får väll bli i samband med det. Jag körde Marty Natchels recept för barley wine i Home Brewing for Dum ases rakt av. Jag har inte tillgång till receptet just nu, men jag beställde humle i form av Hallertauer 6.4% Callenger 7.9% och Target 10%. Jäst i första omgång var Special London Ale (lämplig för barley wines) och i andra Scottish Ale. Malt var i form av 6kg pale ale malt. Recepetet angav inte att jag skulle hiva i nån chokladmalt eller liknande så det gjorde jag inte, vilket jag ångrar nu det hade varit kul att exprimentera lite. I vörten blandades också 0.5 kg ljus DME och slutligen 0.5 kg socker. Då jag var osäker på när verkligen sockret skulle blandas till hivade jag i lite mer i samband med att jag tillsatte den andra jästen (receptet föreskrev egenligen ett pound om jag inte minns fel). Bryggden står nu i en damajan fram till slutet av november. Jag skall kolla upp en exakta siffrorna, 25 liter bryggd blev det iallafall tillslut. Kan omtappning till en kort tredje fermentation vara nödvändig för att få bort jästsmaken eller risker detta bara oxidation av bryggden?
/
Erik
Hej
Jag har försökt mig på en rejäl julbryggd av typ barley wine. Vid upptapping för andra jäsningen tyckte jag smaken var ovanligt söt, första jäsperioden gick också mycket snabbare än vad jag trodde ca 6 dagar. Är detta onormalt, tog syret slut? Jag tömde därefter i en dos scottish ale jäst som jag hade syresatt rejält och sänkte värmen till ca 18 grader. Har ni någon uppfattning om hur intensiv och lång denna andra fermentation kommer att vara? Jag har inte riktigt koll på det där med OG och IBM eller vad det heter då de lagers och ales som jag har gjort innan har blivit helt ypperliga ändå, men det kanske hade hjälpt nu.
/
Erik
Sidor 1
Humlebladet → Inlägg efter Erik VL