• Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 19

Lakning och maltkrossning

Hej på er!

Jag har sökt runt lite och lakning ser ut att vara det mest populära ämnet. Men vad gör det när man strår där med en statt urmäskning?! Hur som helst så prövade jag i mellandagarna på att brygga en Pale Ale, med 3kg Pale ale malt, 0,4kg mörk karamell och 0,3 amber malt vilket skulle ge ca 17L bryggd. Jag krossade det hela i en stenkvarn och resultaten skiljde sig inte nämnvärt från vad den krossade malten man köper gör, möjligtvis fanns där en antydan till lite "sågspån" om man skakade runt malten.  Jag mäskade in i en enstegsmäskning vid 76 grader och med 7,5 L. Mäsken tömde jag därefter över i en hink där jag borrat botten full med 3mm hål. Resulatet blev att mäsken satte sig direkt. Jag provade att använda en saft-Maja men det fungerade inte heller, så jag fick konstat ruska upp bädded med en silslev. Det intressanta var att SG började sjunka drastisk och det som till slut hamnade i jäskärlet var bara 12L med ett SG på 1.049. Jag spädde ut det lite för att beskan inte skulle bli för stark och hamnade på 15L med SG 1.043. Efter fyra dagars jäsning tappade jag om till en nytt kärl och uppmätte ett SG på 1.004! Kommer detta bli drickbart?
Är det krossningen som ställer till det för mig eller måste jag bygga ett bätter lakkärl och har detta med att göra att jag fick så dåligt utbyte, lakning tog ändå ca 90minuter?
Jag har tidigare använd ett större kopparkärl med en konvex grovsil vid spigoten och inte haft några som helts problem.

/
Erik

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Lakning och maltkrossning

Jodå, lakkärlets utforming och "falsk-botten" har helt klart en betydelse när det gäller hur mycket utbyte man får.
Med våra "primitiva" metoder så är det en ganska lång inkörningsperiod när man byter utrustning.
I ditt fall skulle jag tro att det helt enkelt rann igenom för fort vilket leder till att mäsken ofta sätter sig stenhårt. Helst ska mäsken "lyftas" av vätskan samtidigt som den ska vara något så kompakt.
En svår balansgång som antingen leder till "tvärnit" eller "fritt fall".

Fast samtidigt så kan du ha fått lite väl dålig konvertering pga den höga mäsktempen.
76 grader är mycket högt vilket leder till att betaamylaset snabbt denatureras (förstörs).
Om jag skulle köra på 76grader skulle jag få extremt mycket okonverterad stärkelse och en massa dextriner.
Fast samtidigt så fick du ett lågt FG. Om jag gjort så skulle jag troligen inte lyckats jäsa ner till runt hälften av OG.

  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 19

Sv: Lakning och maltkrossning

Ops, blev nog lite fel med temperaturen. Jag lakade ur med 76 grader. Mäsktemperaturen var 68 grader.

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Lakning och maltkrossning

Hej Erik Vl

Jag förstår din frustration helt. Jag är AG/helmaltsbryggare sedan 1996. Lakningen var det aldrig några problem med. Det som ställde till prob var oftast att jag fick så lågt utbyte, det fick jag då i slutet av 90-talet när jag går igenom bryggloggar att lakningen tog ca 30 min. Nu förtiden så får jag vara glad om jag med ett 100% infussion med 100% Palemalt lyckats laka ut 28 liter på 90 min. Det måste bero på att jag nu har ett nytt lak kärl.

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Registrerad: 2006-06-15
  • Inlägg: 181

Sv: Lakning och maltkrossning

Största problemet jag har med lakningen är att få det klart. Eftersom tappen sitter 1-2 cm upp på tunnan ligger 2-3L sjukt dimmig vört i understa tunnan som aldrig vill försvinna riktigt eftersom jag inte kan tippa hela anordningen så allt rinner ut. Blir iof klart efter ett tag om jag låter det rinna sakta, men de sista 2 litrarna där är mer eller mindre körda =/