Spännande sätt att få till sötningen, får prova med en del av batchen. Har dock ingen honung i de mängderna så det får bli sockerlag tänker jag. Vid vilken temperatur jäser du Bavarian Lager?
2 2014-10-12 19:20:27
Cider 2014 (3 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Då var det dags för cider igen.Vad har ni andra satsat på i ciderväg i år? Vilka jästsorter, äpplen och tillvägagångssätt har ni valt?
Här hemma mustades det 75 liter idag. Blandningen bestod av 40 % cox orange & 20 % aroma - båda för sötma, 30 % ingrid marie för surhet och 10 % rött duväpple för beska och tanin. 40 liter pastöriserades och flaskfylldes som must till barnen. 35 liter i tre olika batcher väntar på första pluppet i vattenlåset.
1. 15 liter med mangroves ciderjäst. Jäsning i 18 grader.
2. 10 liter blandat med 1 kg svarta vinbär som jag körde i mixern innan det tillsattes till musten - hoppas
vinbären ska ge strävhet och karaktär åt cidern (weinkellers förslag från förra årets tråd). Jästen även
här mangroves ciderjäst. Jäsning i 18 grader.
3. 10 liter med saf lager W - 34/70 - jäsning på 15 grader.
Funderingar är om det svartvinbärskladd som sitter på insidan av jäskärlet ovanför musten kommer att börja mögla under primärjäsningen (siktar på att fylla över med auto-siphon om en vecka)? Hur gör ni andra när ni tar med vinbär i brygder?
Vad tror ni om lagerjäsningen. Är 15 grader för varmt? och kommer jag att behöva diacetylrast?
Förra året jäste jag med allt annat än ciderjäst - två sorters champagne och us-05. Där uppskattade jag champagnejästen mest även om det var långt ifrån korrekt cider. Det blev en trevlig välkomstdryck. US - 05 hade mer äppelsmak men även den var ganska långt ifrån "cider". När det kommer till sötning skulle jag gärna köra som weinkeller rekommenderade i tråden "årets cider" - svavla och fylla på fat blandat med pastöriserad must som sötning. Men jag har inget fat så det får bli champagnemetoden och sötning i glaset. Men fatölsanläggning står högst upp på inköpsbrygglistan.
Oskar
3 2014-05-25 19:00:08
Sv: Jästförslag till blond ale (6 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag kör på california common. Förkulturen på 1,7 liter nu snart 24 timmar gammal, sedan kylskåp och sedimentering. Bryggning på onsdag. En miss i proceduren var dock att temperaturen för jäsning av förkultur skedde i det för dagen soluppvärmda hemmet på 25 grader celsius. Förmodad jästemp på ca 28 grader således. Hur påverkar detta förkulturen?
4 2014-05-24 20:35:25
Sv: Jästförslag till blond ale (6 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Vad bra det är när andra kan bestämma åt andra veliga som jag!
Jag kör på california common jästen och hoppas att den fruktighet som finns i den kan passa ihop med maltigheten, sötman och beskan som finns i receptet. Har gjort två öl på jästen tidigare enligt stil och har varit riktigt nöjd med dem. hoppas att den passar i en sådan här något ljusare hybrid-öl också.
Jästen kommer från den förkultur jag gjorde till den sista california common jag bryggde för 6 veckor sedan. Jag gjorde en extra stor förkultur och sparade motsvarande 0,7 liter kultur med jäst. Denna mängd ( 0,5 dl tjock jästsediment) blandar jag nu med 1,5 liter starter och jäser på 17 grader. Vad tros om det?
Förresten påstår mrmalty att en påse nottingham ska vara fullt tillräckligt för ale-jäsning och även som hybrid-öl jäsning.
5 2014-05-24 16:26:07
Sv: Jästförslag till blond ale (6 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Attans, jag som bara har en påse. Vad göra? Blanda jäst?
6 2014-05-24 09:34:41
Jästförslag till blond ale (6 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Väl sent på våren har jag bestämt mig för att brygga sommarens öl. Jag siktar på en öl i gränslandet mellan blonde ale/modern lager/pale ale. Det jag behöver hjälp med är åsikter på receptet och val av jäst och jästemp
De jästsorter jag har tillgängliga är
- nottingahm
- california lager, 6 veckor gammal skördad och tvättad jäst
- BRY-97 American West Coast
Jag kan styra jästemperaturen i kylskåp och kallagra, men vore ju trevligt om ölet var klart i augusti.
Receptet är från radical brewings Bambis Best Blonde Ale men med de amerikanska humlesorter jag har hemma istället för ädelhumle + us-humle
OG 1051
ABV 5,1 %
mäsktemp 67 grader
IBU 33
EBC 12
13 liter BIAB
80 % pilsnermalt
10 % munchnermalt
5% vetemalt
5 % ljus karamellmalt
10 g amarillo 60 min
10 g amarillo + 10 g simcoe 5 min
10 g amarillo + 10 g simcoe 10 min
Gillar för övrigt Sixpoints Sweet Action. Kan denna vara i närheten?
Tacksam för alla tips.
7 2014-05-03 20:55:03
Sv: Antal veckor för hefe veteöl? (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Efter ett jämförelsetest mellan 2 veckor och 4 dagar jäsning på jäskärl i vintras rekommenderar jag starkt 4 dagar. Jästen då betydligt mer löst i ölet, finare färg och framförallt bättre smak. Tyskarna buteljerar efter 4 dagar enligt min österrikiske kollega som var med vid bryggningen och valde 4-dagars jäsningen. Hans flaskor är slut, tyvärr sitter jag själv kvar med 20 flaskor weizen som är för utjäst och med avsaknad av skumbanan.
8 2014-04-05 21:14:06
Sv: Gällande jäsning/buteljering av veteöl (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Kloka idéer alegi. Jag och min österrikiske kollega bryggde för några månader sedan en traditionell veteöl med weinstephan-jästen. Vi hällde batchen i två hinkar och jäste på olika temperatur. Han på 19 grader och jag i 21 grader. Han hänger på sina tysktalande bryggarforum och jag på mina svenska och ibland engelska.
Han tog reda på att de flesta tyska veteölsbryggare valde att efter ca 3-4 dagars jäsning sattes de på flaska. Så gjorde också han på sin del av batchen. Han använde patentkork och kollade kolsyreutvecklingen under tiden de fortsatte jäsningen på flaska och kunde således "pysa" ut kolsyra vid eventuell risk för flaskbomber.
Jag däremot följde de vanliga rekommendationer som jag läst flertalet gånger här på forumet: jäs minst två veckor och avsluta gärna någon grad varmare.
Så efter 5 veckor var det dags för jämförelse: Hans del av batchen var betydligt godare. Hans jäst var löst i ölen precis som den ska vara, min del var tråkigt utjäst, mörkare till färgen och hade all jäst på botten. Visst kan två graders jästemperatur påverka, det skiljde i nejlike- och banansmaken. Men hur ölen såg ut och totalt upplevdes har enligt mig bestämt med tidig flaskning att göra.
Mina tidigare vetöl och wit har också varit tråkigt "utjästa". Men också en hel del belgare jag bryggt. Den fråga jag sedan dess har ställt mig är om hans goda beslut att flaska weizen innan den är helt utjäst även skulle kunna appliceras på belgisk jäst(den säljs ju under samma kategori på humlegården). Jag kommer i alla fall testa det på nästa belgare och framförallt på all weizen jag brygger framöver.
9 2014-01-30 21:42:53
Sv: Recepttips till ESB (10 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Tack för alla snabba och bra svar
Här följer uppdatering efter förslag på förbättringar
13 liter
OG 1.057
ABV 5.5 %
IBU 43
Försockringsrast på 66 grader
87 % maris otter
10 % caramunich 110 ebc
2 % amber malt
1 % pale chocolate
15 g target 60 min
15 g EKG 15 min
15 g Willamette 15 min
15 g EKG 1 min
15 g Willamette 1 min
Jäst BC 1968 ESB
10 2014-01-29 22:10:35
Recepttips till ESB (10 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Se hit alla proffs på engelsk bitter!
Förkulturen bubblar och nu ska receptet finslipas till helgens ESB. Första gången jag brygger stilen. Receptet lyder
OG 1.065
ABV 5,8 %
IBU 46
Försockringsrast på 68 grader
85 % maris otter
6 % ljus karamellmalt
6 % mörk karamellmalt
2 % amber malt
1 % pale chocolate
15 g target 60 min
15 g EKG 15 min
15 g Willamette 15 min
20 g EKG 1 min
20 g Willamette 1 min
Jäst BC 1968 ESB
Vad tror ni om det
Funderar på om jag ska ersätta Willamette med tex northern brewer.
Och ska jag skippa amber och/eller pale chocolate
11 2013-12-02 22:56:18
Sv: Hjälp med vatten (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag har nu bryggt ca 5 ljusa öl där jag använt mig av mjölksyra för att sänka ph i min mäskning (BIAB), jag har mycket hårt och mineralrikt kommunalt vatten. Men jag tycker att alla dessa öl har en klar syrlighet som jag inte hade innan. Kan denna upplevda felsmak komma från mjölksyran?
Någon annan som har erfarenheter av mjölksyra som påverkar slutresultatet i form av syrlighet?
Enligt kalkylatorn http://www.brewersfriend.com/mash-chemi … alculator/ är en bra mängd cirka 8 ml mjölksyra till ett öl med 15 EBC och 20 liter mäskvatten som jag använder till min BIAB-bryggning. Jag har följt detta och dessutom tillsatt 2 g magnesiumsulfat och 1 g natriumklorid(bordssalt) då det gett mig ett hyggligt nära värde för profilen "balanced". Ph-stickor har visat att jag hamnat något sånär rätt vad gäller ph i mäsken. Är 8 ml alldeles för mycket? Enligt länken http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti … pH_control som lu.svensson tipsade mig om står det att man använt upp till 0,25 g per liter färdig öl utan bismak. Detta motsvarar ju dock bara 3,25 g(ml) till mina 13 liter färdiga öl, inte i närheten av de 8ml jag pumpat i.
Kan jag mäta ph på det färdiga ölet och därigenom få reda på om det är för "surt" pga mjölksyran och vad ska det ligga på vanligtvis (spelar det roll om det är kolsyrat?)
ps vid ett studiebesök på Båstad Öl fick jag reda på att de inte vattenbehandlar vattnet alls (samma vatten som mitt) utan bara kalkylerar med ett bittrare/kärvare öl vid IBU-beräkningarna. De tillverkar bara pilsner och dyl ljust
12 2013-11-06 10:16:43
Sv: Årets cider (31 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Nu är även satsen med us-o5 flaskad. Den hade jäst ut lika långt, 1,001, fast under längre tid. Alltså lika utjäst/torr som champagnejästen. Den smakade dock sötare vid flaskning enligt mig, kanske kan bero på att andelen vildäpplen inte var lika hög i den musten. Eller så är det som diskuterats i de senaste inläggen att ale-jästen inte upplevs lika "torr" trots lika utjäst som champagnejästen. Vad har ni andra hamnat på för FG och hur nöjda är ni med era satser, någon som flaskat/provsmakat?
Mina planer på mer pressning av must har gått i stöpet då alla äpplen nu ligger på marken och har börjat ruttna ganska snabbt efter stormen simone som hade sin topp på hallands väderö 2 mil härifrån.
13 2013-10-27 18:15:26
Sv: cider som smakar kolsyra (7 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Utan att ha allt för djupa kunskaper skulle jag gissa på att den jäst svalt och därmed innehåller kolsyra. Ju kallare jäsning desto mer kolsyra i cidern/ölen. Detta kan man behöva ta hänsyn till vid kolsyrning och tappning.
14 2013-10-25 19:35:17
Sv: Årets cider (31 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Tack för tips, då har jag något att förbättra till nästa år annan jäst helt enkelt. Efter liten snabbkoll på systembolagets sortiment gäller detta generellt för ciderns två hemländer:
Frankrike, 5 % alkoholhalt och rejält torr, främst som sällskapsdryck (eller crepes)
England, 6 % alkoholhalt och något större restsötma, passar till samma som den franska samt "lätt" kött, fågel och fisk
Min egen lutar åt snustorr som i frankrike (pga champagnejäst-valet) och alkoholstyrka som i england (6,5 %). Vad siktar ni andra på?
15 2013-10-23 21:02:26
Sv: Apelsinhonung (3 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Har ingen större erfarenhet av honung och biodling. Men efter att ha provat svärföräldrarnas honung från biodling är jag tveksam till hur mycket apelsin honungen kommer att smaka. Deras raps-, ljung-, klöverhonung skiljer sig inte mycket från varandra. Däremot smaksätts ibland honung har svärfar berättat, kanske med apelsinessens i ditt fall... http://sv.wikipedia.org/wiki/Honung
16 2013-10-23 11:43:11
Sv: Årets cider (31 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Du Megen, hur gör man en sådan glögg? Träden dignar ju fortfarande med frukt i trädgårdarna...kanske dags att musta igen för mig.
Flaskade de två satser cider som jag jäst med Lalvin Ec-1118 och Red Star Pasteur Champagne i helgen, efter 3 veckors jäsning. Landade på 1.001 så den borde varit färdigjäst. Den var riktigt torr, det var ju champagnejäst... Lalvin föll mig bäst i smaken, får väl utvärdera efter ett tag. De 15 liter som jästes med Us-05 ska flaskas i det närmaste, fortfarande lite aktivitet i den. Förhoppningen är en något sötare cider i den batchen. Bottensatsen med jäst och äppelpartiklar doftade helt ljuvligt, själva cidern hade inte riktigt samma fruktighet. Ger rena ciderjäster tex Vintner's Choice 4766 mer fruktighet än vinjäster/champagnejäster, någon som jämfört och provat?
Jag hade inte pastöriserad must att fylla upp med, annars var jag sugen på att följa Weinkellers rekomendationer, det får bli nästa år. Men jag undrar hur länge man kan "lagra den" toppfylld i BetterBottle eller jäshink, jag har ingen damejeanne.
Har ni andra tappat årets cider på flaska, är ni nöjda med resultatet?
17 2013-10-06 19:42:05
Sv: Årets cider (31 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Imponerande med 70 liter i råsaftcentrifug! Vad innebär "keeving" Jassclaes? Galloway skulle kanske vara något att plantera i trädgården. Sist blev det tre ingrid marie som spaljé-projekt mot parkeringen här hemma. Och styr du upp en ciderträff kommer jag gärna.
För mig som är nybörjare: när räknar ni andra med att kunna dricka cidern?
18 2013-10-01 10:00:44
Sv: Årets cider (31 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Återkom gärna hur äppelcidern (Perryn) blev Rocketman, med så högt OG borde det bli en hög alkoholhalt. Vilken jäst valde du och varför?
OG landade på 1052 i min cider, tillsatte varken vinsysra eller svavlade, får väl utvärdera efterhand.
I "Ciderboken" och i råd av andra cidertillverkare har jag förstått att man efter 1-2 veckor ska fylla upp jäskärlet med pastöriserad must som legat i frysen sedan mustningstillfället. Musten innehåller ju allt spännande man kan tänka sig då den inte är pastöriserad eller svavlad. Men jag kommer att göra som du föreslår Megen, får väl återkomma om jag har lyckats göra 30 liter äppelcidervinäger...
19 2013-09-30 21:08:05
Årets cider (31 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Är det fler som är igång med årets cider? Vore kul och intressant att höra om er mustning och jäsning till cider.
Själv har jag för första gången gett mig in på cider. Efter intensiv mustning i helgen står nu 30 liter på jäsning till cider. (Totalt pressades 250 liter på en sådan här: http://www.p-lindberg.se/p/fruktpress.aspx)
Tre olika batcher bubblar nu i källarens 15 grader, en med US-05, en med lalvin 118 en med red star champagnejäst. Allt på must av gravensteiner, james grieve, aroma, belle boskoop och vildäpplen. En pastöriserades också.
Jäsningen känns inte så intensiv som vid öl, ska det vara så? Och hur gör ni med råden från ciderböcker: att fylla upp jäskärlet till toppen vid slutet av jäsningen för att skydda mot infektion? Jag tänker mig bara att flaskfylla efter tre veckor då jäsningen borde vara klar men cidern ännu inte borde stått "oskyddad" allt för länge, om ens något.
Nu bara en lång väntan tills provsmakning, kanske till nyår...
20 2013-08-30 21:27:50
Wyeast flanders golden ale 3739PC (0 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Har införskaffat denna tillfälliga jäst. Den beskrivs funka till allt belgiskt på humle.se men borde väl vara bättre till vissa belgiska stilar, som titeln ju bl a antyder. Jag har idétorka och eftersöker tips och förslag på vad jag ska hälla jästen i: stil och/eller recept. Kanske någon till och med använt denna tillfälliga jäst och kan ge råd?
Skulle gärna brygga "stark mörk belgisk ale", kan jästen passa till detta eller är det annan jäst som gäller då, typ 3787
Tacksam för hjälp
21 2013-05-30 20:13:46
Sv: HJÄLP!! - tredje infektionen i rad (20 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tack för alla bra svar, är nu på fötter igen och brygger efter dessa motgångar Jag har bytt jäskärl och upplever inte alls samma syrlighet. Jag är ändå osäker på om det kan ha varit acetobakter då bilder jag tittat på av acetobakterinfekterad öl inte ser ut som det jag misslyckades med.
22 2013-05-30 20:06:46
Sv: BC 3942 Belgian Wheat (1 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Hej igen. Bryggdag igår, så här blev receptet med BC belgian wheat 3942
Batchsize 13 liter
BIAB
Mäska 20 liter vatten i 66 grader 60 min
Mäska ut på 81 grader
1100 g vetemalt
1600 g pilsnermalt
300 g wienermalt
35 g saaz 3,2 % 60 min
15 g saaz 3,2 % 0 min
15 ekg 6,5 % 0 min
7 g korianderfrön 5 min
25 g citrusskal 5 min
40 g hemmagjord citrusmarmelad 5 min
Belgian wheat 3942
Beräknat
OG 1052
EBC 7
ABV 5,2 %
IBU 19
Utmäskningen blev på tok för hög då tvååringen då inte ville gå och lägga sig och fokus låg på annat håll. Så en fråga tiller som kan detta: hur påverkas slutresultatet av att jag mäskade ut på så hög temp?
Återkommer senare om hur resultatet och om jag gillade jästen.
Oskar
23 2013-05-27 18:43:48
BC 3942 Belgian Wheat (1 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Någon som har erfarenhet av Belgian Wheat BC 3942?
Är det en ren veteölsjäst eller likvärdig med en "vanlig" belgisk alejäst? Läste någonstans att det är belgiska bryggeriet deDolles husjäst?
Jag har jästen hemma och skulle vilja göra en ganska humlig belgisk ale ungefär enligt följande upplägg, vad tror ni?
1/3 pale ale malt
1/3 pilsnermalt
1/3 vetemalt
Citrusskal av något slag i mäsken och kanske någon mer krydda, stjärnanis eller chamomill.
Saaz eller annan ädelhumle som bitterhumle
Simcoe som aromhumle, 20g 0 min
IBU 25
ABV 6 %
OG 1060
Tacksam för all hjälp
24 2013-05-10 11:38:26
Sv: HJÄLP!! - tredje infektionen i rad (20 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Ja efter besök av en österrikisk kollega, tillika vinjäsare, som luktade på den senaste satsen som jag trodde var infekterad har jag börjat tänka om. Han ifrågasatte den som infekterad. Det är långt ner i hinken som jag har upplevt den fräna doften. Dock tyckte jag att min "infekterade" weizen var väl syrlig i smaken, kan detta tänkas vara något som ska försvinna med tiden? Kan man på utseende urskilja en infektion? Ska skicka en bild på nästa sats om jag upplever den likadan som de senaste tre.
Alla tips för att undvika infektion behöver jag tänka på ändå. Jag har fram till idag varit väl oaktsam; flyttat jäskärl mellan olika rum för temperaturförändring, min ettåring har vid något tillfälle fingrat på jäsröret, krossat malt i samma rum som jag kylt vört m.m. Behöver jag bara tänka extrem renlighet efter avslutat kok?
Karl Oskar
25 2013-05-09 15:52:02
Sv: HJÄLP!! - tredje infektionen i rad (20 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tack för alla svar! Så om jag sammanfattar det ska jag byta ut hävert och jäshink samt krossa malten på annan plats. Är en better bottle ett tätare jässystem? - alla klagar ju på att jäsrören inte är helt täta!
Kan det vara så att alla har acetobakter i sina öl bara det att med en otät jäsning så utvecklas det mer och snabbare? Efter tre infektioner på raden har jag nästan glömt bort hur färdigjäst öl luktar - för utseendet på mina infekterade öl ser väldigt lika ut som lyckat öl. Kan koldioxiden och och det låga pH´t vid jäsningen ge ett visst stick i näsan om man sticker ner huvudet långt ner i hinken även i en ej infekterad öl? Kan utjäst öl till och med vara något surt innan man flaskar det?