• Registrerad: 2013-04-01
  • Inlägg: 39

Cider 2014

Då var det dags för cider igen.Vad har ni andra satsat på i ciderväg i år? Vilka jästsorter, äpplen och tillvägagångssätt har ni valt?

Här hemma mustades det 75 liter idag. Blandningen bestod av 40 % cox orange & 20 % aroma - båda för sötma,  30 % ingrid marie för surhet  och 10 % rött duväpple för beska och tanin. 40 liter pastöriserades och flaskfylldes som must till barnen. 35 liter i tre olika batcher väntar på första pluppet i vattenlåset.

1. 15 liter med mangroves ciderjäst. Jäsning i 18 grader.

2. 10 liter blandat med 1 kg svarta vinbär som jag körde i mixern innan det tillsattes till musten - hoppas
     vinbären ska ge strävhet och karaktär åt cidern (weinkellers förslag från förra årets tråd). Jästen även
     här mangroves ciderjäst. Jäsning i 18 grader.

3. 10 liter med saf lager W - 34/70 - jäsning på 15 grader.

Funderingar är om det svartvinbärskladd som sitter på insidan av jäskärlet ovanför musten kommer att börja mögla under primärjäsningen (siktar på att fylla över med auto-siphon om en vecka)? Hur gör ni andra när ni tar med vinbär i brygder?

Vad tror ni om lagerjäsningen. Är 15 grader för varmt? och kommer jag att behöva diacetylrast? 

Förra året jäste jag med allt annat än ciderjäst - två sorters champagne och us-05. Där uppskattade jag champagnejästen mest även om det var långt ifrån korrekt cider. Det blev en trevlig välkomstdryck. US - 05 hade mer äppelsmak men även den var ganska långt ifrån "cider". När det kommer till sötning skulle jag gärna köra som weinkeller rekommenderade i tråden "årets cider" - svavla och fylla på fat blandat med pastöriserad must som sötning. Men jag har inget fat så det får bli champagnemetoden och sötning i glaset. Men fatölsanläggning står högst upp på inköpsbrygglistan.

Oskar

  • Registrerad: 2014-10-13
  • Inlägg: 7

Sv: Cider 2014

Jag buteljerade min första sats med cider för en dryg vecka sedan. Jag köpte råsaft på Sövde Musteri (blandade trädgårdsäpplen), och två sorters jäst från PGW, en Wyeast 4021 Dry/Sparkling, och en Wyeast 2206 Bravian Lager. Den sats som jag buteljerat nu är på Dry/Sparkling, eller Champagne som den även kallas.
Jästen aktiverades och tillsattes i råsaften, som inte behandlats med nånting, så där var nog fullt med vildjäst också. Råsaften hade ett SG på 1.050. Efter 11 dagar hade fermenteringen avstannat till ca en bubbla var 20 sek, SG visade 1.002. Jag sparade hälften i en mindre damejeanne, och hälften sötade jag med en blandning av honung och sirap (honungen tog slut). Jag tillsatte 75g honung/sirap per liter till ett SG på ca 1.023, och sen buteljerades den. Efter ca två dygn hade det bildats ordentligt med bubblor och ciderna hade klarnat i flaskan, SG visade nu på 1.015. För att avstanna fermenteringen på flaskan pastöriserade jag hela batchen i 70ºC vatten. Bottensedimentet rördes upp ordentligt vid pastöriseringen, men har nu klarnat igen efter fyra dagar.
Totalt tog det alltså 17dagar fram tills idag. Och resultatet är en något torrare och syrligare cider än Strongbow, och vansinningt god! Helt utan några kemikalier eller sötningsmedel!
Slutgiltig alkoholhalt ca 7,5%

  • Registrerad: 2013-04-01
  • Inlägg: 39

Sv: Cider 2014

Spännande sätt att få till sötningen, får prova med en del av batchen. Har dock ingen honung i de mängderna så det får bli sockerlag tänker jag. Vid vilken temperatur jäser du Bavarian Lager?

  • Registrerad: 2014-10-13
  • Inlägg: 7

Sv: Cider 2014

Vid 16 grader. Vi får se om den blir bra. Sötade del av den med Lyles Golden Cyrup som är en brittisk pannkakssirap. Siktade på att få en söt cider, så hade i ca 90g/liter. Den blev dock lite för kolsyrad och en av flaskorna sprängdes vid pasteuriseringen, tror dock att det berodde på en dålig flaska, för den var inte överkolsyrad.