Har konverterat en frys till lagerlagringsplats. Detta mha universaltermostaten som numer säljs på siten. En förutsättning för att använda denna är att man har rudimentär uppfattning om det tyska språket. Mer specifikt orden "av" och "på" är cruciala när man anger intervallen som man önskar hålla temperaturen inom. Den som läst mina tidigare inlägg kanske nu förstår varthän detta bär. Blandar man ihop de tu harman efter en tid pilsner i en temp av minus 28 grader Celsius. Om detta sedan är tidigt i lagringsfasen av ett inte helt utjäst lageröl förstår man att det är dåligt. De flaskor som inte sprack försenades i sin utjäsning och lagring med ca ett halvår. Hyfsad lager blev det tillslut, dock. Har tom försökt att återanvända jästen till en ny omgång lager, denna gång extraktbaserad, men den verkar trött. Utjäsningen verkar avlägsen, men en hembryggare har råd att vänta. Kontentan är att ett öl tål minusgrader väl, även om jästen kan blilite trött ett tag. jästen var förresten Czhech 2278. Nån som har erfrenheter av denna?
2 2007-02-15 22:54:27
Bröd jäst på lagerjäst (0 svar, postad i Bakning och matlagning)
Skulle tappa om min senaste lager och gjorde ett försök att använda en del av slurryn till att jäsa bröd med. Satte en "förkultur" på vetemjöl och vatten med en skopa av bottensatsen från lagern (Czhech 2278). Lät det stå över natten. Det sjöd av liv dagen därpå. Tillsatte vetemjöl och salt i lagom proportion för att få en bra deg, och fick hyfsade kuvertbröd till sopplunchen. Skulle i efterhand ha använt mindre slurry och istället låtit bröden jäsa längre tid då jästsmaken faktiskt slog igenom, vilket inte är fallet med normala proportioner kronjäst.
Varför? Varför inte? Jästen bidrar ju väldigt starkt till karaktären i öl så varför inte i bröd? Surdegsbröd är ju gott och uppskattat och vad är det om inte riktig vildjäsning med alla möjliga slags organismer från både luften och mjölet
3 2007-02-11 22:41:37
Sv: Krämig stout ? (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag har fuskat med lite vetemalt i stouten och blivit helnöjd med skummet. 100 gram eller så.
4 2006-11-12 17:45:31
Sv: Tjej pils :) (14 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
På tal om det täckta könet, finns här några kvinnor som brygger och läser detta forum?Vore intressant att få reda på om hembryggarsverige är lika grabbdominerat som det verkar.
5 2006-11-07 07:31:43
Sv: Förklistra (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tack för ett bra svar, nu skall jag börja brygga.
6 2006-11-06 20:45:03
Förklistra (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tänkte att jag skulle försöka brygga en ale till jul och har då ett recept där polenta (majsgryn) ingår. Är det någon som vet om man måste förkoka detta på något sätt och hur man bär sig år på bästa sätt? När jag ändå är igång undrar jag samma sak angående havregryn, ifall man skulle få för sig att brygga en oatmeal stout nångång
7 2006-10-21 09:47:21
Sv: Recept för julöl (5 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Hej Göran,
Undertecknad har vid ett tillfälle odlat upp Orvaljäst från flaska och använt till en ale. Denna jäst innehåller såvitt jag kan begripa ett sammelsurium av olika sorters jäststammar, bla Brettanomyces. Detta utnyttjas på bästa sätt av de belgiska munkarna för att producera ett fantastiskt öl. Dock visar det sig att den glade hembryggaren inte över natt kan kopiera denna process utan särskild kunskap. Den öl jag producerade var alls inte odrickbar, dock hade den inte särskilt många likheter med ursprunget. Istället dominerade Brettanomyces kraftigt (även efter över 6 månaders lagring), och med sin uttalade "hästsvettskaraktär" kan detta te sig oaptitligt för somliga (min fru tex. som beskriver det hela mer som hästpiss...) Visserligen har jag i stort sett konsumerat hela batchen , men man vänjer sig! Uppblandat med en lager dämpas "hästkaraktären " till ett pikant och behgligt inslag. Tilläggas skall att jag använde jästen från första början och inte i sekundären som Kenneth beskriver. Om du trots allt bestämmer dig för att försöka kan jag tipsa om att jäsprocessen verkar fortgå betydligt långsammare än de alejäster jag tidigare använt.
Benke
8 2006-02-10 22:21:59
Sv: Marathontripel (11 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Receptet kommer från Boken "Ölbrygging" som säkert de flesta känner till och kallas dä "Bröderna Tages Trippel". Kan väl inte publicera receptet utan författares tillstånd. Tack för tipset med utjäsningen. Har du annars erfarenhet med denna typ av jäst?
Benke
9 2006-02-10 21:22:40
Marathontripel (11 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Skulle brygga mig en belgisk ale helt enligt recept från en utmärkt svensk bok i ämnet. Beställde råvaror för en helmaltsbryggning och satte igång. Självförtroendet var gott som det alltid är när man går ut med lite erfarenhet. Närmare bestämt erfarenhet från en tidigare helmaltsbryggning, där jag ännu inte haft tillfälle att smaka resultatet.
Mäskade in kl 0730 i en gammal kylbag och dekokterna gick som en dröm. Temperaturen höll sig inom spannet av cirka fem grader av den önskade. Därefter vidtog urlakningsförfarandet som jag vid alla tidigare tillfällen klarat av galant med det stora durkslag som medföljer när man köper en kräftgryta på JULA. Grytan inköptes förstås för att koka vört i. Jag klädde liksom tidigare insidan av durkslaget med alu-folie och började föra över mäsken från kylboxen. Funkar till en början vä, men efterhand upptäcker jag ett läckage som tilltar alltmer. Gräver ur mäsken, gör ett nytt försök med mer alu-folie. Nu uppstår ett vattenfall från mitt lakkärl ut på golvet, bara mycket klibbigare. Nu är klockan över tolv, och barnen kommer hem klockan tre. Katten har jag sedan länge slängt ut då han visar starkt intresse för ölbryggning i allmänhet och sötvört i synnerhet. Frun kommer om en timma. Sätter mig i 740'n och kör i obalans till Lantmanna för att se om räddningen finns där. Inhandlar hastigt två 20 litersspannar som luktar starkt av plastmaterial(hörde jag någon säga Ftalater?).
Väl hemma perforerar jag botten på den ena hinken med otaliga borrhål,samt den andra med ett hål i sidan nära botten. Detta hål gör jag alltför stort för den anordning jag inköpt för att kunna tappa av vörten. Limpistoler är bra, rent av oumbärliga för vissa av oss.
Hur som helst nu har jag en uppställning som verkar funka, golvet är torkat och frun kommer hem om fem minuter. Påbörjar lakningen klockan 1500. Enligt schemat borde jag nu ha kokat klart vörten och ställt den på kylning. Lakningen går utmärkt. På bara sex timmar har jag drygt tjugo liter vört ( har på annat håll i forumet fått goda råd angående detta). Även barnen verkar förtjusta i sötvört. Undrar vilka sorts mikrober som kan tänkas finnas på pekfingret hos en 2- åring?Koket går sedan utan anmärkning. Tillsätter rätt sorts humle vid rätt tidpunkt. Kommer nästan ihåg att ha i protafloc.
Silar av vörten till jäskärlet och ställer ut för avkylning då klockan nu blivit midnatt. Tidsåtgång hittills sexton och en halv timma.
Stiger upp med min gladlynta 2 åring klockan 0530. Tempen på vörten avläst på den digitala stektermometern som jag har hängande ner i vörtenvisar på 34 grader. Har ingen direkt brådska, men då tempen efter ytterligare åtta timmar ligger på 29 grader och jag alltmer desperat övergått till att fylla badkaret med skitig snö och vatten för att få ett riktigt kallt isbad, tar jag av locket och kollar med en akvarietermometer som istället visar 9 (nio!) grader. Bär ut hinken till köket, viker mig runt den och gråter tills temperaturen nått 17 grader(vörten, inte min kroppstemp).
Nu tillsättes den jäst som jag odlat upp från en flaska Orval, som smakade utmärkt. Luktar annorlunda än de jästsorter jag tidigare använt. Bestämmer mig för att läsa om Orval efter att ha tillsatt jästen. Om jag tidigare varit spänd på reultatet av min ölbryggnng så är jag denna gång närmast fylld av skräckfylld förväntan efter den litteraturkollen.
Total bryggtid inkl kyltid ca 34 timmar.
Dock börjar det bubbla trivsamt i röret efter ett dygn. Lukten som kommer fram ur jäsröret är inte direkt oangenäm, men intressant. Väldigt blommig och fruktig för att vara öl!(Brettanomyces?)
Hur som helst. Det var en intressant erfarenhet. Snålheten bedrar visheten, trägen vinner (kanske) och andra floskler. Detta har på intet sätt minskat mitt intresse för ölbryggning, tvärtom. Skall imorgon med stort intresse buteljera den pilsner som stått och puttrat i garaget i tre veckor. Verkar lovande.
Återkommer när andan faller på
Benke
10 2006-02-10 19:57:22
Sv: Termostat (22 svar, postad i Utrustning)
Efter att ha bryggt min första helmaltspilsner och hoppats på bra väder fick jag kalla fötter och försökte mig på att beställla universaltermostaten från Tyskland enligt ovan.Trots obefintliga tyskakunskaper verkar det hela ha fungerat. Fick den idag efter 16 dagar. Priset var 34 Euro plus frakt vilket blev totalt ca 460 kronor. Har inte testat den ännu, men tidigare användare verkar ju nöjda.
11 2006-02-07 14:39:06
Sv: Lakningstid (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tack för svaren,
Använder 20 liters spänner från Lantmänen, men funderar på att byta ut dem då de luktar väldigt plastigt. Inköpte dem i panik när mitt förra provisorium havererade under lakningsprocessen och det började välla ut mäsk över köksgolvet. Kommer du ihåg vad tunnorna från IKEA hette och vad de kostade?
Skall förse min nästa uppställning med luftningsanordning. Tack för tipset.
12 2006-02-07 13:14:05
Lakningstid (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Salud,
Håller just på att avsluta min andra helmaltsbryggning i karriären, och undrar lite kring urlakningen av mäsken. Använder mig av två spänner i varandra där jag borrat rikligt med 1,5 mm hål i botten på den övre. För säkerhets skull la jag också i ett ståltrådsnät i botten. Jag har dekoktionsmäskat och får en lakbädd som ger ett klart och fint resultat.
Nu till problemet. Är det vanligt att det skall ta över sex timmar att laka ur 20 liter vört? Klarar man sig utan extra nät? Visserligen ett recept med drygt sex kg malt (till en Belgisk Ale). Detta sammantaget med en del andra nybörjar problem leder till att bryggningen tar upp en helt orimlig tid för en småbarnspappa. Det är för övrigt inte idealiskt att försöka brygga öl med sällskap av en treåring, en ettåring och en kattunge. Som tur är har jag även en förstående fru.
Tacksam för respons. Återkommer när jag har hela förloppet klart för mig.