Bröd jäst på lagerjäst

Skulle tappa om min senaste lager och gjorde ett försök att använda en del av slurryn till att jäsa bröd med. Satte en "förkultur" på vetemjöl och vatten med en skopa av bottensatsen från lagern (Czhech 2278). Lät det stå över natten. Det sjöd av liv dagen därpå. Tillsatte vetemjöl och salt i lagom proportion för att få en bra deg, och fick hyfsade kuvertbröd till sopplunchen. Skulle i efterhand ha använt mindre slurry och istället låtit bröden jäsa längre tid då jästsmaken faktiskt slog igenom, vilket inte är fallet med normala proportioner kronjäst.
Varför? Varför inte? Jästen bidrar ju väldigt starkt till karaktären i öl så varför inte i bröd? Surdegsbröd är ju gott och uppskattat och vad är det om inte riktig vildjäsning med alla möjliga slags organismer från både luften och mjölet