Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter Kenneth
Lagringen kan göras på flaska eller fat. Det spelar inte så stor roll.
Att det inte smakar riktigt "rent" kan vara att ölet är lite grönt (ungt).
Men jag är inte så hemma på hur det blir med extrakt eftersom jag så sällan använder det i min bryggning förutom till förkulturer.
Vet inte heller vilken jäst du använde.
Jag har provat Saflager som fungerar riktigt bra, är det den du använde?
Schwarzbier är en svår öltyp som inte många lyckats med.
Beskan ska vara mycket lägre än en stout och den är underjäst.
Rostade mjuka toner (ej brända) med fin maltighet.
Håll dig till tyska humlesorter, Tettnanger blir bra. Saaz funkar också
Receptförslag på 21 liter.
2,8 kg Pilsnermalt,
1,5 Münchnermalt,
300 gram Pale chocolate malt,
150 Chokladmalt,
150 Crystal malt (eller mörk karamell)
IBU c:a 25
Ta gärna tre givor humle.
Tettnanger till beska.
Cirka 10 gram i smakgiva (20 min. kok) och
10 gram i aromgiva sista 5 min.
Blanda gärna både Tettnanger och Saaz.
En bra lagerjäst och jäs runt 10-12 grader, lagra kallt runt 0 i minst 2-3 månader.
Lycka till 
Jag gjorde min första Dunkel Weissen i onsdags.
2 kg vetemalt
1 kg pilsnermalt
1 kg Münchenermalt
0,216 kg Dunkles caramalz
0,050 Pale chocolate
40 (15)- 50 (15) - 62 (60) - 72 (20) med dekoktion den sista tempen. Tog c:a 3 timmar utan strul!
Lakade ut 24 liter på 50 minuter, gick som en dans.
15 gram Hallertauer Mittelfrüh 60 min
15 gram Hallertauer Mittelfrüh 20 min
BC 3068 (Weihenstephan Wheat)
En del har tur 
För övrigt torde det bli en utmärkt IPA med Irish Ale.
Det är bra att man själv testar lite olika jäster så att man får en egen uppfattning om man gillar en jäst eller inte. Själv så föredrar jag jäster som är tåliga och inte så petiga på jäsförhållanden.
Det var i tråden
http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=930
som det diskuterades om London Ale.
Vi var flera som inte haft särskilt bra resultat med London Ale.
Men som jag skriver så är det personligt.
Det största "problemet" är att den lätt bildar massor med bananestrar vilket jag personligen inte vill ha i mina ales.
Problemet är troligen också relaterat till vilken jästemperatur man har. Det kan vara så att London Ale är känslig för lite för hög jästemp och det är troligen då den bildar bananestrar i massor.
Ljus karamell ger egentligen inte någon karamellsmak alls, utan är mer till för att ge fyllighet, kanske en smak åt Fudgehållet.
Mörk karamell upplever jag som lätt rödkaramell som ger en lite dov "medelsötma".
Crystal har i mitt tycke en mer russinlik friskare ton än karamellmalten. Den harmonerar också bättre med eng. Pale Ale malt än med tysk/svensk/finsk malt.
Dark Crystal ger den kraftigaste karamelltonen med lite lätt brändhet. Tydlig russin där också.
God Jul o Gott nytt ölår!
Den är flytande ....
Ratatosk skrev:....Är det någon här som har haft förmånen att
inspektera en vörtpanna på insidan?Ja, några. Nuförtiden verkar det som om alla använder rostfria kärl (med reservation för undantag vad gäller vissa gamla bryggerier). Många av dessa är dock kopparklädda för syns skull.
Vill även påpeka (med risk för bror-duktig-stämpel :-) att resonemang såsom "alla andra gör så" eller "så har man gjort i alla tider" är ganska dåliga garantier för att något är ofarligt. Det rekommenderas t.ex. nuförtiden att man skall byta ut sina gamla köks-kokkärl i aluminium och koppar mot dylika i rostfritt. Personligen tror jag iofs att riskerna är relativt små, men får jag välja så tar jag rostfritt i alla lägen.
Rostfritt innehåller ett antal mycket giftiga metaller till exempel krom!
Vem vet hur det fälls ut och påverkar kroppen på sikt?
I recommend that you take a lager extract (or whatever they have) and make a small partial mash with some crystal malt.
You need only to steep the crystal malt in some hot water, 75ºC or so.
For 200 grams of crystal malt you can take 1.0 liter of hot water.
For best result crush the crystal malt in a mortar or a small (coffe)mill or use a mixing rod or household mixer.
Let it steep for 20-30 minutes and remove the crystal malt with a sieve or similar.
Add the liquid to the rest of the liquified extract.
Good luck!
Jodå, partyfat som ser ut som de fått horn!
Jag har också "lyckats" med det.
/K
Jag *tror* att den är rätt högt modifierad (vällöst som det heter på bryggsvenska).
Men tyvärr så är det svårt att få reda på malt-data för oss amatörer.
Börja så enkelt som möjligt, så en enstegsinfusion är helt rätt.
Har du en elgryta så värm upp 3 liter vatten/kilo malt till runt 72-75 grader.
Mäska i ditt lakkärl och vira runt täcken, filtar mm så att den håller tempen.
Låt det stå i 60-90 minuter.
När det är c:a 30 minuter kvar kan du börja värma upp lakvattnet.
Det går åt rätt mycket lakvatten, uppskattningsvis ytterligare 3-4 liter/kilo malt.
Lakvatten temp. på runt 75 grader.
Laka ur ordentligt så att du får ut det mesta av det goda. Ta runt 10-15% mer än vad du vill få ut i slutändan.
Koka först c:a 30 minuter och skumma gärna av klegget.
Sedan blir det dags för första humlegivan....
Räkna med att det tar längre tid än du tror!
Min första bryggning tog evigheter, med lite planering så går allt mycket fortare.
Scottish ale är otroligt tålig och jäser väldigt rent och snyggt utan banan
Den bör klara neråt 13-14 grader, men räkna med lite längre jästid.
Men du kan även använda den i rumstemp.
Svar:
Ett paket Saflager är nog rätt så för mycket. Det innehåller 11 gram(?). Jag skulle nog bara ta t.ex 2-3 gram.
BCJäst är lite svår att dela upp. Så det går en hel påse. Om den är riktigt pigg, dvs sväller upp snabbt på en dag eller så skulle jag nog blanda ut den med en liter vört. Se till att den kommer igång, hälla i hälften i det färdiga ölet och spara den andra halvan för att jäsa mitt nästa öl med.
Kenneth skrev:svejk skrev:Eftersom alla svar handlar om hur man ska lyckas med lagringen vid låg temperatur tolkar jag det som att man kanske borde satsa på en lager istället för att försöka göra en ale lik en lager.
I så fall blir det kanske en begagnad kyl och en universaltermostat. Det är ju inte så dyrt. Eller ska man köpa en frys istället. Vilket är mest lämpat om man ska ner mot närmare 0 grader?
Skippa cal. lager som inte är så jättebra
Det finns bra lagerjäster som funkar bra vid högre temp.
Köp ett kylskåp. frys funkar inte.
Det viktigaste är att lagra kallt (0-4) inte fyrstemp.hej alla lagerälskare!
* vad är problemet med jäsning vid "lagertemperatur" förstår jag inte. häll i rikligt med jäst som är syresatt och allt gårbra. varför jäsa något för varmt när man kan jäsa vid perfekt temperatur?
* för ovanlighetens skull har kenneth fel.. man kan visst använda ett frysskåp som jäsnings- och lagringsutrymme. se bifogad bild! jag klippte upp hyllplanen med tång och sedan hissade jag upp hela alltet i "taket".
Med våld löser man allt
Priming är att tillsätta "sockerlag". Sockret kan vara av olika slag, monosackarider som glukos/dextros eller fruktos , disackarider som maltos, eller sackaros (vanligt strösocker).
Kröjsning är att tillsätta en jäsande vört ("efterkultur"). Dvs man tillsätter både jäst och socker.
Om du inte tillsatt något extra socker så kommer du inte att få någon kolsyra alls troligen, eftersom ölet jäst ut så pass mycket ( OG 1,100+ -> FG 1,015 ). Så då måste du öppna flaskorna och tillsätta socker som ger kolsyra i flaskorna.
Haha, det är bara att köra! Kul om du hinner. Teoretiskt går det ju, men jag rekommenderar att du använder PET-flaskor som föreslagits ovan. Annar är risken att du gör en klon av min kollegas "handgranats-porter" som fick sitt namn genom att flaskorna exploderade en efter en i garderoben där de lagrades. De sista räddades genom att vi drack upp dem, men även vid öppnandet av flaskorna gjorde de skäl för namnet :-)
Jag undrar vad det var för typ av flaskor?
Jag har aldrig fått en flaska att explodera trots extremt högt tryck med efterjäsning i flaskorna.
En flaska öppnade jag ute och ölet sprutade 2,5-3 meter upp i luften. Men inte gick flaskan sönder.
Kan tillägga att jag som regel aldrig använder de tunna engångsglasflaskor som många bryggerier använder idag.
33 cl klassiska svenska, alternativt 50 cl svenska pantflaskor eller belgiska och brittiska ale flaskor.
Alla de har ett rejält tjockt glas.
Jag brukar ta en påse torkade pomeransskal som jag köper på Konsum/ICA eller så.
JAg har för mig att den innehåller runt 20gram men är inte säker.
Koriander så tar jag 2x10 gram.
Är det en Hoegaarden kopia du är ute efter?
I sådant fall så ska du ha en belgisk witbier jäst. Finns på humlegården, alternativt odla från Hoegaarden flaskor.
Jag antar att du tänker ta veteölsextrakt?
Vetemjöl utan enzymer som bryter ner det är inte bra. det blir nog bra gegga.
Du måste delmäska med lite pilsnermalt (eller pale malt).
Vilken humle som helst duger i princip, då det bara ska vara en låg beskagiva.
Pomerans och koriander (hela frön).
Jag brukar koka de torkade pomeransskalen i 20 minuter.
Korianderfröna delar jag upp i två delar.
Första kokar i 20 minuter och andra i 10 minuter.
Jag har bryggt "färsköl" på runt 10 dagar.
Se till att inte göra det så starkt, runt 1045 så finns det goda chanser.
Primärjäs i 3-4 dagar och tappa sedan upp på flaska så har du ett rykande färskt öl till sillen
1) Röra flaskorna eller inte.
Jag rekommenderar att du avvaktar några veckor till innan du slutgiltigt bestämmer dig.
Detta på grund av min egen erfarenhet av att starka öl behöver längre tid på sig.
Det är inte något snabbjobb att göra öl på uppåt 10%. Räkna med minst 3 månader innan de börjar bli OK.
Sedan blir de bara bättre och bättre.
Jag kan också jämföra med ett antal flaskor Rochefort 10 och 8 som jag köpte förra året på bolaget.
De var nästan helt utan kolsyra och var extremt kantiga när jag provade dem direkt efter inköpet.
Så jag ställde undan dem i över tre månader för att upptäcka att de utvecklats perfekt!
Bra kolsyra och en härligt, mumsig smak som ligger perfekt i munnen.
Nu över ett år senare är de ännu bättre!
2) Ja, det bästa är att vid buteljering tillsätta ny pigg jäst och vört som tar hand om kolsyresättningen på flaska.
Du får ett mer konsistent resultat med att kröjsa ölet och slipper oroa dig
Men räkna även då med att ölet behöver tid för att utveckla sig ordentligt.
1) Visst kan det vara lite svårt att avgöra om jästen helt somnat av eller inte.
Om du inte har tålamod att vänta några veckor till för att se om jästen fortfarande jobbar (om än sakta) så kan du korka upp alla flaskor och tillsätta lite pigg nyuppodlad jäst.
Jag har själv gjort det ibland med gott resultat, men då oftast med svagare öl som borde jäst ut primingen på ett par veckor.
Men med starkare öl har jag mera tålamod och det brukar som regel jäsa på sakta men säkert.
Samtidigt mår de allra flesta starka öl bra av att lagras några månader innan konsumtion.
2) Det är skillnad på oxidation och syresättning.
Syresättning är till för jästen och den ska finnas i fri form.
Jästen behöver syret för att bli pigg och stark.
Om du lyckas oxidera vörten så misstänker jag att det inte gagnar vare sig jästen eller vörten.
Din ursprungsfråga var vad som var viktigt med förkulturen, och vitsen med en förkultur är att få jästen att växa till sig och bli livskraftig för att kunna orka jäsa ner sockret i stamvörten. Man kan kalla förkultur för att odla jäst.
När sedan ölet ska jäsas så ska man inte odla jäst, utan man ska få jästen att konsumera sockret i vörten och tillverka öl. Det är inte optimalt för jästen i sig att producera öl (eller rättare sagt etanol och kolsyra) men i detta läge ska man optimera för att få så bra öl som möjligt inte maximera jästtillväxten.
Om man har tillräckligt med jäst redan från början behöver man inte syresätta stamvörten. Fredrik har skrivit mycket om det så jag tar inte upp det igen.
Syresättning av stamvörten precis vid jässtart är till för att ge extra skjuts åt jästen i det initiala skedet av primärjäsningen.
Hur man syresätter vörten spelar mindre roll. Skaka, ruska, hälla mellan två kärl är helt OK.
För den som dock är rädd för att det ska komma in en massa bakterier och annat så kan man också syresätta genom att använda en akvariesten som man låter luft bubbla igenom.
Rent syre är extremt brandfarligt att använda och jag rekommenderar inte någon att göra det även om jag vet att det förekommer. Jag är rädd om min famlij och mitt hus (och mig själv).
1) Jag tycker du ska avvakta åtminstonde någon månad till. Tre veckor är lite för kort tid för att det ska hinna bli kolsyra med en så stark öl. För mig brukar det ta flera månader innan sådana öl är drickbara. Både med tanke på att den trötta jästen ska tugga i sig primningen och att ölet ska mogna.
Jag gjorde en liknande öl för ungefär ett år sedan och först efter ett halvår var den riktigt bra. Men vissa flaskor (kanske 1 av 5) är inte bra av någon anledning så blev det inte någon kolsyra och ölet är trist och platt och sunkigt.
2) Det viktigaste med förkulturen är att syresätta ordentligt så att jästen växer sig stark för att sedan tåla lite tuffare miljö i själva bryggden.
Speciellt om man ska göra en "efter-kultur" eller kröjsning så är det mycket viktigt.
Man ska inte syresätta det nästan färdiga ölet.
3) Huvudregeln brukar vara att förkulturen ska vara minst 5% av den totala volymen för överjästa öl och 10% för underjästa. Alternativt brukar man prata om antal miljoner/miljarder jästceller per volym. Kommer inte ihåg siffrorna nu men "Jäst-Fredrik" kan säkerligen bidra med det.
Precis som du skriver så ökar också mängden med ökande OG. Dessutom måste jästen vara i utomordentligt bra skick när man jäser starkare öl.
Bayersk öl är till skillnad från den nordtyska i regel maltiga och fylliga.
Bavarian betyder på svenska bayersk.
Så den jästen bör passa utmärkt till lite fylligare lagers.
Själv har jag på senaste tiden använt WYeast Pilsner Urquell jästen med bra resultat, även om den jäst rätt varmt (14-16 grader).
De allra flesta lagerjäster fungerar utmärkt att brygga på även vid lite varmare temperaturer.
Vad jag menar med att inte Cal. lager är optimal är att den är framtagen för "steam beer" (se annan tråd).
Genom att använda andra lagerjäster så får man ett större utbud som ger helt andra egenskaper på ölet än vad cal. lager gör.
Mina första bryggder gjorde jag på cal. lager och det blev väl helt OK öl. Men när jag gick över til europeiska lagerjäster framförallt tyska och tjeckiska så blev resultatet så mycket bättre.
Jag rekommenderade kylskåp är för att dess inbyggda termostat passar bättre för de temp. vi pratar om.
Frysskåp går inte att använda alls eftersom hyllorna i frysskåpen är fasta till skillnad från kylskåpshyllorna som är löstagbara.
En frysbox termostat måste kompletteras/ersättas med något annat.
Sedan beror det förstås på om man har utrymme för ett extra kylskåp eller frysbox....
Humlebladet → Inlägg efter Kenneth