• Från: Falköping
  • Registrerad: 2006-04-18
  • Inlägg: 81

Att göra en Schwartz av en Irländsk Stout

Jag har tänkt att göra mig en fin tradition av att brygga öl på Nyårsdagen. Har svårt att tänka mig ett bättre sätt att inleda det nya året på. Den ursprungliga planen är att göra en Irländskt Stout men min uppodling av Irish Ale verkar inte ha fungerat. Där emot har jag en slurry från min senaste lager och har så smått börjat fundera ut en reservplan.

Vad skiljer en Schwartzbier från en stout?
Om jag använder svartmalt och pilsnermalt plus att jag stoppar i lite aromhumle. Kan jag då hamna i rätt område vad det avser typriktighet? Jag har följande humle att välja mellan, några förlag om vad jag ska välja?

Tettnanger
Saaz
East Kent Golding
Fuggel
Challanger
Styrian

Vilka specialmalt kan man stoppa i (och ändå vara hyfsat typriktig)
Chokladmalt?
Munchnermalt?
Mörk Karamellmalt?

Andra råd om att brygga en sådan öl?

Primär: Inget
Sekundär: Inget
I flaska: En stout, en mörk lager, en Münchner Helles, en Arkivator, en engelsk brown ale

2 Svar av jan_johansen Senast ändrad av jan_johansen (2006-12-31 12:47:38)

  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2004-12-13
  • Inlägg: 924

Sv: Att göra en Schwartz av en Irländsk Stout

Om du vill brygga ett öl som påminnar om irländsk stout fast med lagerjäst föreslår jag du bryggar ett öl utan aromhumle, men annars av följande:

Sätt OG omkring 1040-45.

Pale/Pilsner (spelar nästan inte roll vilka av de två)
Omältad korn (typ korngrynd)
Rostat Korn
Challenger

Och din lagerjäst. Vanlig infusionmäskning förstås vid önskat temp (vid så svagt öl skulle jag rekomendera hög temp för mer smak).

Fast jag skulle hellre göra ett annat unikt öl som är mer porteraktigt.

Högre OG ca. 1060

Wienermalt
Münchenermalt
Pilsnermalt
Caramunich (mörk karamelmalt) - 10%
Och ca. 4-5% Chokladmalt
Challenger Humle för beska och Fuggle som arom, och din lagerjäst

Typriktighet? Who gives a damn........ smile  Gott nyår allihop!

/Jan

Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.

ALBA GU BRATH
  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Att göra en Schwartz av en Irländsk Stout

Schwarzbier är en svår öltyp som inte många lyckats med.
Beskan ska vara mycket lägre än en stout och den är underjäst.
Rostade mjuka toner (ej brända) med fin maltighet.

Håll dig till tyska humlesorter, Tettnanger blir bra. Saaz funkar också
Receptförslag på 21 liter.

2,8 kg Pilsnermalt,
1,5 Münchnermalt,
300 gram Pale chocolate malt,
150 Chokladmalt,
150 Crystal malt (eller mörk karamell)

IBU c:a 25
Ta gärna tre givor humle.
Tettnanger till beska.
Cirka 10 gram i smakgiva (20 min. kok) och
10 gram i aromgiva sista 5 min.
Blanda gärna både Tettnanger och Saaz.

En bra lagerjäst och jäs runt 10-12 grader, lagra kallt runt 0 i minst 2-3 månader.

Lycka till smile

  • Från: Falköping
  • Registrerad: 2006-04-18
  • Inlägg: 81

Sv: Att göra en Schwartz av en Irländsk Stout

Tackar för svar.  Lite följdfrågor.

Omältat korn. Var köper man det? Jag antar att jag inte kan ta havregryn från ICA, eller?

Bara chokladmalt i svartlagern? Behöver man inte lite rostat korn eller svartmalt? Hur pass "chokladig" är chokladmalten? Blir det inte "för mycket" med bara chokladmalt?

Porter med lagerjäst? Hur mycket fruktighet får man fram med en lagerjäst om man jäser varmt? 15 grader i mitt fall med Saflager S-23

Varför typriktighet? För att jag tror att det är en bra grund att stå på. Något som, på sätt och vis, har framträtt på evolutionistisk väg. Jag prövar ibland helt fritt men det brukar inte bli direkt bättre. Fast lite måste man ju ta ut svängarna. Annars blir det inget kul.

Primär: Inget
Sekundär: Inget
I flaska: En stout, en mörk lager, en Münchner Helles, en Arkivator, en engelsk brown ale
  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2004-12-13
  • Inlägg: 924

Sv: Att göra en Schwartz av en Irländsk Stout

Traditionella skandinaviska porter och baltisk porter är alltid underjästa. Nä, det blir inte for chokladig alls - det är mycket rostat fast inte så mycket som svartmalt eller rostat korn. Korngryn kan du köpa på alla livsmedelaffär - funkar bra.

Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.

ALBA GU BRATH
  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Att göra en Schwartz av en Irländsk Stout

Omältat korn kan du köpa på vilken livsmedelsaffär som helst.
Det kallas oftast korngryn och består av grovt krossade korn.

Svartmalt eller rostat korn i en "svartlager" kan ge alltför bränd karaktär. Men visst en liten gnutta kan man tillsätta.
Det var bara ett förslag på recept inte "lag".

Typriktighet eller inte:
Man kan brygga precis som man vill. Men om man vill efterlikna en öltyp som finns så är det en fördel att försöka göra på samma sätt som andra. Samtidigt så ska man veta att de flesta öltyper utvecklats genom att testa nya grepp, modifiera en tidigare känd dryck etc.

Att ta ut svängarna är roligt ja, men ibland blir det inte så kul resultat. Jag gjorde en gång en rökig barley wine med massor med Cascade. Det blev inte kul. Citrus/grape fungerar inte tillsammans med röksmak. Huga sad

Sedan beror det på vilket syfte man har med sin bryggning.
Vill man försöka kopiera en känd öltyp eller vill man hitta nya vägar.
Naturligtvis så kan man göra både och med olika bryggningar.