Finns det öl som får mer att resa sig? Recept på en Pilskner kanske? (Jag kunde inte låta bli)
727 2008-04-01 00:13:20
Sv: Yes! Eget ölkylskåp. Äntligen! (7 svar, postad i Utrustning)
Jag har mitt kylskåp på balkongen. Jag har gjort om det så att jag kan koppla bort kylskåpets egen reglering helt. Inne i kylskåpet finns ett uttag från ett rumstermostat från Clas Ohlson som jag hade satt dit (inne i kylskåpet) innan universaltermostaten fanns tillgänglig. I uttaqet sätter jag en kupévärmare till bil som får ge värme när det passar bättre.
Men på senare tid har jag även använt universaltermostaten till det ändamålet genom att koppla förbi Clas Ohlsonditot då universalen är exaktare och mycket lättare att ställa in. Jag kommer nog att köpa flera.
728 2008-03-31 23:10:51
Sv: Nya jäster från WYeast (5 svar, postad i Humlegården)
Det är intressant att även en annan omtalad allroundjäst, om möjligt ännu mera allround, är kopplad till en berömd hembryggare - Charlie Papazian.
Jästen heter Cry Havoc (märkligt namn - jag känner inte till historien bakom) och med den kan man jäsa både lager och ale. Jästen finns dock inte i Wyeast sortiment utan hos det andra kända jästbolaget, White Labs, och har beteckningen WLP 862.
729 2008-03-25 00:33:50
Sv: Koka ägg i mäsk (2 svar, postad i Bakning och matlagning)
Jo- jag läste också om det - det ska vara det japanska sättet att tillaga ägg (koka är det ju egentligen inte). Idén skulle vara att vitan ska bli fast och gulan "krämig". Men det verkade ju inte stämma i verkligheten - åtminstone inte i mäsk (!).
730 2008-03-24 00:41:50
Sv: Hembryggning i Norge (3 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Norska hembryggare är med och tävlar i Skandinaviska mästerskapen i hembryggning. Om de tar en stor risk i och med detta känner jag dock inte till.
731 2008-03-21 21:21:27
Sv: maltextrakt vid flasktappning (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Om man bara är ute efter kolsyra så tycker jag att det finns ingen anledning att använda maltextrakt. I det kan det finnas sådant (druv) som man normalt vill fälla ut vid vörtkokningen och den tidiga jäsningen. Jag tror att det finns en liten risk till mera grums, kolsyra blir det nog men knappast något smakbidrag att tala om vid dessa mängder.
732 2008-03-21 21:07:08
Sv: Falskbotten/Manifold (4 svar, postad i Utrustning)
Jag har de senaste åren använt "manifold" d.v.s. slitsade rör i botten på mäsk-/lakkärlet. Jag förmodar att en s.k. "bazooka" (en "rulle" av fint nät i änden på ett rör i botten av kärlet) också ska räknas dit.
Jag har tre 12 mm sammankopplade kopparrör , med 1 mm mot botten vända slitsar genom halva röret, liggande parallellt i en 35-liters kylbox. Jag har inget hål för utlopp i boxen utan istället ett rör som löper i en böj över kanten och vörten får rinna ut enligt hävertmetoden.
Jag föredrar detta framför falskbotten. Jag har hittills inte fått några stopp vilket jag fick med falskbotten några gånger och inte heller någon luft under en falskbotten. Delarna är också lätta att få tag på.
Jag har inte rören fast ihopsatta utan endast löst med s.k. kapillärkopplingar som normalt ska lödas fast. Här kan jag se en nackdel. Man får vara försiktig när man rör i mäsken så att rören inte åker isär. Jag har dem löst för rengöringens skull men detta kanske inte är nödvändigt.
733 2008-03-19 01:34:14
Sv: Gänga till regulatorn passar inte på brandsläckaren. (8 svar, postad i Utrustning)
Jag har både en gammal regulator för svetsning och en från Humlegården. De har samma gänga. Det ska vara samma gänga som vanliga brandsläckare. Skillnaden med svetsregulatorn är dock att där finns en "klocka" som mäter flödet i liter/minut på den utgående gasen medan ölregulatorn visar ett tryck i bar som man kan ställa in och som den stannar vid när man kopplad in den på ex. ett fat.
Jag såg i Jula-katalogen att de faktiskt har en regulator som är för enbart kolsyra förutom de för argon och mix argon/kolsyra. Den var dock dyrare än de och hade endast en "klocka". Vad denna klocka visar och vilken gänga regulatorn har framgår dock inte.
734 2008-03-12 13:46:15
Sv: Batchsparging / Flysparging (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag kan nog tänka mig att ha högre temperatur på de 5 liter vatten som här tillsättes efter avslutad mäskning - förslagsvis kokhett - det kan kanske ge ett något högre utbyte.
735 2008-03-11 14:48:00
Sv: Bedarö Bitter; Systembolagets varande; rättighet att sälja vs att köpa (93 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Det politiska parti som nämnde Mats Odell representerar tror jag inte efter vad jag försått vara några ivriga påhejare av en liberalare alkoholpolitik - om nu detta kan ha en reell betydelse i det här sammanhanget.
736 2008-03-09 13:19:13
Sv: Yes! Eget ölkylskåp. Äntligen! (7 svar, postad i Utrustning)
Humlegården säljer ett utmärkt elektroniskt universaltermostat. Det kan jobba i intervallet minus 40 till plus 99 Celsius. Jag har kopplat in det i väggkontakten och kylskåpskontakten i termostaten. Givaren sitter på en rätt lång och smal sladd. Det är bara att leda in den så att sladden sitter i kläm i dörrlisten.Kylskåpets egen reglering står på max.
För övrigt lär du inte kunna låta bli att gläppa på dörren och titta till skötebarnet både nu och då.
737 2008-03-06 23:46:55
Sv: Bedarö Bitter; Systembolagets varande; rättighet att sälja vs att köpa (93 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Mitt nakna intresse består i detta sammanhang att ha möjlighet att hitta så många intressanta öl som som möjligt. Rent pragmatiskt kan jag endast konstatera att bolaget är bästa lösningen.
Att bolaget kom till hade väl egentligen ett nykterhetspolitiskt än ett planekonomiskt syfte.
738 2008-03-06 13:09:25
Sv: Bedarö Bitter; Systembolagets varande; rättighet att sälja vs att köpa (93 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Ideologin bakom avreglering, avmonopolisering och privatisering brukar MARKNADSFÖRAS som ökad frihet. Men ideologin är bara en kostym för att ikläda det nakna intresset. Denna "frihet" är bara en rätt för dessa starka intressen att kunna ta sig friheter.
Men någon kanske ser fram emot att mellan dokusåporna se några skådespelare packa upp några plattor stor stark på ICA.
Men det är klart, jag kan väl fortsättningsvis kunna brygga mitt öl själv. Det är fritt.
En tanke som slog mig - malt, jäst och humle kan man i Sverige nästan bara köpa på Humlegården och några enstaka ställen till.
739 2008-03-06 11:52:07
Sv: Olivolja istället för syrsättning (14 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Här är lite mer information i ämnet:
"Grady Hull gave www.BrewCrAzY.com permission to make a PDF of his thesis available to the public.
Thesis : "Olive Oil Addition to Yeast as an Alternative to Wort Aeration"
By: Grady Hull
Of: New Belgium Brewing Company, Fort Collins, CO USA
Date: 9/26/05
Link: http://www.brewcrazy.com/hull-olive-oil-thesis.pdf
740 2008-03-05 00:47:57
Sv: Bedarö Bitter; Systembolagets varande; rättighet att sälja vs att köpa (93 svar, postad i Inget av ovanstående...)
I den fina ölbutiken i Köpenhamn ja, men knappast ute på vischan, tror jag. Bevara Systemet, där har du viss möjlighet att kunna beställa precis vad du vill ha var du än bor. På den "fria" privata marknaden får du hoppas på tur och den goda viljan.
741 2008-03-03 00:31:26
Olivolja istället för syrsättning (14 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Senaste innenytt from over there.
Jästen brukar behöva syre i inledningsskedet för att kunna föröka sig. Detta för att bl.a. bygga upp fettsyror.
Nu har man kommit på att samma fettsyror som jästen bildar finns i olivolja. Av detta har man dragit slutsatsen att man behöver inte syrsätta förkultur och vört i början utan man tillsätter i stället några droppar olivolja.
Enligt uppgift har trappistmunkarna, bla. på Orval, kört med detta länge (att tillsätta olivolja). Konstigt, att jag inte sett något om detta förut ex. när det gäller trappistölen.
742 2008-03-02 21:57:38
Sv: Bedarö Bitter; Systembolagets varande; rättighet att sälja vs att köpa (93 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Faktum är att flera amerikanska mikrobryggerier börjat tappa ölet på burk. Ett skäl sägs ska vara att burken skyddar mot ljus vilket flaskorna gör i mindre grad, men fa´n ska trot om detta verkligen är enda anledningen.
743 2008-03-02 21:36:01
Sv: Önskelista på utrustning (83 svar, postad i Humlegården)
Intressant produkt, med lite kompletteringar mm så har man ett relativt billigt cylindrokoniskt jäskärl.
744 2008-02-21 00:30:10
Sv: Svensköl (12 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
För ordningens skull måste jag säga att jag också gjorde två svensköl för för en åtta-nio år sedan.
Det ena på 7kg pale ale malt och 1kg gotländsk rökmalt, OG 1076, FG 1026. Jästen var den omtalade Swedish Ale från Wyeast. Chinook som bitterhumle och egenodlad Tettnanger som smakhumle. Infusionsmäskat. Rökmalten fick en egen proteinrast. Jästes vid rumstemperatur. Sött, maltigt med liten beska och rökighet (?), ingen fruktighet. Den gotländska malten kan tydligen variera rätt mycket.
Det andra på 4kg pale ale malt, 1kg münchener och 1kg gotl. rök. OG 1068, FG 1029. Jästen var American Lager från Wyeast. Chinook bitterhumle, Fuggle smak. Dekoktionsmäskat. Jästes vid 10 grader C. Sött, maltigt, torkade frukter och choklad, liten beska och rökighet. Tävlades med i SM 2001 efter ett års lagring i klassen Övriga special, 35 p i snitt av domarna.
745 2008-02-20 23:28:29
Sv: Svensköl (12 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
"...en doft som påminner om stall eller lada – fuktig, svettig med toner av halm och läder. "
Det där låter nästan som vildjästen Brettanomyces varit i farten (men det är nog rökmalten, eller...?) Om den jästen hälsat på brukar det kanske inte märkas förrän efter c:a ett halvår först så varför inte.
746 2008-02-20 12:21:32
Sv: Svensköl (12 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Den jäst som tidigare kallades Swedish Ale och möjligen skulle kunna ha ett dunkelt ursprung i porterbryggeriet i Göteborg ska enligt uppgift vara den jäststam som nu kallas Ringwood Ale, 1187 hos Wyeast.
"Svenskölet" var ju det överjästa öl som bryggdes parallellt med det bayerska underjästa på bryggerierna på 1800-talet. Som tidigare sagts var malten mältad och torkad med äldre teknik som gav röksmak och sannolikt också, i kombination med mäskningstekniken, ett öl med väldigt låg utjäsning. Det lär också ha haft hög kolsyrehalt. Någon smak- och aromhumling förekom nog inte samt pors och skvattram användes nog inte på de professionella bryggerierna.
Vad gäller jästen så var det nog stor variation ute bland de många små bryggerierna.
747 2008-02-19 01:18:55
Sv: Ciderfråga (7 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Det finns flera sätt att få en sötare/alt. mindre sur cider.
1) Använd en speciell jäst - det finns vissa jästtyper som i mindre grad/inte alls jäser ut fruktsocker och fruktsocker är det sockerart som är sötast. Druvsockret - som är mindre sött jäses ut. Eventuellt kan Humlegården ha sådant - jäst med samma funktion används också för att få söt mjöd.
2) Malolaktiska bakterier - de kan köpas men finns också naturligt på äpplena. Dessa bakterier omvandlar den sura äppelsyran till den mindre sura mjölksyran. Även detta kanske Humlegården har.
Jag tror att de malolaktiska bakterierna kan tillsätttas efter avslutad jäsning.
748 2008-02-19 01:02:15
Sv: Olika Humlesorter ---> Odling (14 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Här finns humleplantor (och på det ena stället också en massa annat för den trädgårdsintresserade)
http://www.eickelmann.de/
http://www.poyntzfieldherbs.co.uk/
Ett närmare studium av den tyska hemsidan visar att den här plantskolan som ligger mitt i Hallertaudistriktet verkar ha de sorter som du är ute efter. De hade också en del nya sorter som jag inte har hört talas om förut.
De har tydligen ett särskilt "EU-sortiment" för kunder utanför Tyskland men inom EU. De säger sig kunna leverera så små beställningar som endast två plantor och frakt och emballage är inkluderat i priset.
749 2008-02-14 01:32:06
Sv: Användning av kröjsning i sekundären (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Vört går ju att spara men hur gör man med jästen? Idén med kröjsningen är väl att kunna tillsätta lite pigg jäst som har lite matsäck med sig medan primningen bara gäller lite mera socker till den befintliga jästen. Är det slutjäst är väl den lite trött av alkoholen.
Man vill ju kanske kunna använda samma jäststam som till huvudjäsningen.
"Efterkultur" skulle man kunna kalla det.
750 2008-02-13 03:02:15
Sv: Ölet smakar sött (9 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Honung består ju i varierande proportioner av frukt- respektive druvsocker. Det finns vissa jäster som inte jäser ut fruktsocker eller i mindre grad. Det är en egenskap som är önskvärd i vissa sammanhang, exempelvis vid framställning av söta fruktviner och söt mjöd.
Men det kanske inte gäller Safale och andra öljäster. Fruktsocker är dock den sockerart som är sötast.