51 2009-09-28 10:56:37
Nytt mikrobryggeri på Österlen (3 svar, postad i Resor, pubar och bryggerier)
52 2009-08-18 18:53:38
Sv: Yeast starter (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Då var det utrett! Tack alla, för engagemanget!
Och om någon undrar, så var det fråga om receptet till Banks's Mild Ale clone.
/Mats
53 2009-08-16 19:19:38
Sv: Yeast starter (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jo, förkultursproceduren är jag väl bekant med, men av receptet att döma skall man tydligen köpa någon sorts pulver/vätska ("1 pt") och hälla i och det är där jag ställer mig lite frågande....
Mats
54 2009-08-16 17:56:41
Yeast starter (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
I ett recept i BYO:s "150 classic clone recipes" ingår "1 pt yeast starter" förutom då själva jästen "London III".
Är detta nödvändigt?
Vad är det?
Kan det ersättas med jästnäring?
undrar
Mats
55 2009-08-06 11:35:21
Sv: Humle Svalöf korsning 85, Mauritz (10 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Förra året blev det nästan inga kottar.
Fick en planta i jorden ( växtzon 1) tidigt i somras, och den är nu knappt två meter hög.
Vilket år kan man räkna med skörd?
Skall den klippas ner till hösten eller skall jag bara låta den stå?
undrar Mats
56 2009-07-19 19:21:53
Ölsortiment (3 svar, postad i Resor, pubar och bryggerier)
Var på en restaurang här i vår lilla stad för några veckor sedan och blev grymt besviken på sortimentet. Fem olika flasköl + Falcon fatöl. Två av flaskorna var Staropramen ljus och mörk, och de passar mig fint. De övriga var jag ointresserad av att dricka.
I förra veckan besökte jag en annan av våra lokala restauranger. Döm om min förvåning när jag upptäckte att sortimentet var exakt samma som på första restaurangen. Observera att de två restaurangerna är konkurrenter!
Nu blev jag fundersam och frågorna började dyka upp i mitt huvud...
Är det så att de "ägs" av bryggerierna och måste köpa något sorts ölpaket? Och hur många sådana här "ölkonsortier" finns det då i Sverige?
Får de inte lov att komplettera med andra udda öl?
Är det dyrt eller komplicerat att plocka in specialöl från t ex bolagets lite mer udda sortiment?
Direktimport?
Varför bara EN fatöl och (enligt min smak) ett uselt val av öl?
Vad hände med marknadsekonomin och den fria konkurrensen? Uppenbarligen ser inte krogarna ölsortimentet som ett konkurrensmedel - varför inte det? Det brukar sägas att maten går jämt ut och att man tjänar sina pengar på drickat
Ja, det var många frågor, men det kan bli så när man är lite småförbannad.
Jag gick i alla fall hem från krogen och drack en hembryggd Mild från februari, och den smakade utmärkt!
Sommarhälsning från Österlen!
/Mats
57 2009-06-23 19:49:32
Sv: Vart skaffar man humleplantor? (17 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Läste just på Wikipedia [sökord: humle] att Northern Brewer är ölhumle och Nordbrau är prydnadshumle. Stämmer verkligen det?
I tidigare trådar här på forum har hävdats att det bara är olika namn på samma planta, vilket låter synnerligen rimligt.
Någon som säkert vet hur det förhåller sig...?
undrar Mats, som är lite upprörd eftersom han eventuellt har planterat en prydnadshumle!
58 2009-06-14 14:19:54
Sv: Vart skaffar man humleplantor? (17 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Väcker liv i den här gamla tråden igen:
Har just varit och hämtat min Nordbrau humleplanta i plantskolan, och skall nu försöka få plats med den i trädgården. Lite sent på säsongen, men det får gå ändå!
Jag vet att många har gjort försök med egenodlad humle, och jag är nyfiken på hur det har gått. Något särskilt man skall tänka på eller se upp med? Blev beskan ok, etc? Hade varit kul att få del av de samlade erfarenheterna....!
Brygg väl!
Mats
59 2009-06-03 19:33:26
Sv: Bryggerier och cancerrisk (10 svar, postad i Öl och hälsa)
Det blir alltid lite konstigt när journalister skall referera medicinska forskningsresultat. De kan helt enkelt inte stå emot frestelsen att vinkla informationen och skapa rubriker som inte alltid motsvarar innehållet i forskningsrapporten.
Man bör alltid gå till källan om man vill ha korrekt information. Tyvärr är den referens ("nordisk forskningsrapport") som DN lämnar inte särskilt användbar.
En annan artikel, http://svenska.yle.fi/nyheter/artikel.php?id=159685 ger lite mer detaljerad information, men den som är sugen på en maffig vetenskaplig rapport får vänta tills juninumret av Acta Oncologica publiceras.
Konklusionen i Yle-artikeln, att kombinationen tobak-asbest-alkohol ger upphov till den största cancerrisken, är väl varken särskilt kontroversiell eller överraskande.
Själv tänker jag även fortsättningsvis undvika både tobak och asbest, men lugnt brygga vidare...!
/Mats
60 2009-05-25 21:45:21
Sv: Brewdog i London (6 svar, postad i Resor, pubar och bryggerier)
Svantide!
Kika på websidan för "Campain for Real Ale",
www.camra.org.uk
Man blir törstig bara av att surfa runt på sidan. Bland annat säljer man en bok "Good Beer Guide", som listar tusentals pubar i UK som säljer bra öl utanför mittfåran.
Dessutom listas pubar som har gammal eller originell inredning. Ett exempel är "Cittie of Yorke", belägen på 22 High Holborn, WC1, i Central Greater London.
Jag citerar:
"Close to the Holburn Bars, the historic entrance to London, a pub has stood on this site since 1430. Rebuilt in 1695 as 'the Gray's Inn Coffee House' it is now a three bar pub, the cellar bar being part of the 17th century structure. Now Grade II listed, it boasts a hugely impressive interior. A rare triangular stove is still in use, with an undeerfloor chimney. Despite the exceptional surroundings the beer price here is competitive and the food is good." (2007)
Jag köpte min bok via AdLibris och den är en guldgruva för UK-resenären.
Och som sagt - skaffa boken - det finns minst tusen lika kittlande beskrivningar.
/Mats
61 2009-05-10 21:21:56
Sv: Långsam wit-jäsning (12 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Intressant det här hur "jäskurvan" varierar på olika typer av jäst. Egentligen är det väl bara tre parametrar som ändras över tid, nämligen sockermängden och jästcellernas antal resp. kvalitet.
Skulle vara intressant att höra synpunkter på varför det blir så här.
Fredrik har i tidigare jästtrådar haft initierade och tankeväckande synpunkter i ämnet jäst-teori, skulle vara kul att höra dina synpunkter. Och naturligtvis alla andras också!
Jäs väl!
/Mats
62 2009-05-09 12:02:51
Skumma? (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
En snabbfråga mitt i Barely Wine-bryggningen:
Brukar ni skumma av med hålslev i början av kokningen, ungefär som man gör när man kokar kött?
/Mats
63 2009-04-26 21:06:03
Sv: Äpplejuice - Äpplemust (10 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Var köper man must då?
Jag har också funderat en del på det här med cider, och i min plan ingår att kontakta de lokala musterierna och fråga om de är villiga att sälja, exempelvis 20 liter på dunk. Det bör kunna hålla kostnaden nere och kvaliteten uppe, jämfört med att köpa förpackad must.
Jag ser att du bor i Löddeköpinge, så du bör ha rimligt nära till musteriet i Sövde. Kullabygden i Höganäs och Kivik är två alternativ.
/Mats
64 2009-04-19 10:28:02
Att "översätta" maltsorter (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Sitter och sliter med recept från boken "Brewing classic styles" av Zainasheff & Palmer.
I det aktuella receptet ingår:
* Black Patent Malt (525° L)
* Crystal (80° L)
* Pale Chocolate Malt (200° L)
Fråga 1: Hur översätter jag (° L) till (° EBC)?
Intuitivt känns det som om exempelvis Black Patent Malt = Svartmalt. Nu tar jag hjälp av webbsidan
http://www.kotmf.com/articles/maltnames … 914bb90dce
och finner där att Black Patent Malt motsvaras av Carafa III, men när jag sen letar i Humlegårdens katalog, så föreslås där Carafa II som lämplig ersättning. Denna malt anses enligt www.kotmf.com vara samma som chokladmalt, etc, etc.
Samma problem återkommer när det gäller de andra två malterna.
Ja, ni förstår, förvirringen i min hjärna är total.
Fråga 2: Hur i allsindar skall jag kunna reda ut vad som är vad i maltdjungeln?
I och för sig så är charmen med hembryggning bl a att man kan improvisera och finna egna framgångsrika vägar, men jag blir ändå (mot min vilja) lite störd av inkonsekvenserna. Vilken strategi har ni andra när ni ställs inför dessa svårigheter?
/Mats
65 2009-04-13 08:12:56
Sv: Nybörjare - Hydrometer i jäshink mm? (18 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
svensson.lu skrev:Intressant!
Det hade varit kul att se hur smaken hade blivit om du hade tappat av hälften av primären till sekundär och låtit primären varit kvar på jästkakan och sen flaskat båda delarna samtidigt.Får bli nästa studie. Primären kommer då att bestå av en halvfull tjugolitersdunk, där syret har tillåtits att komma in. Frågan är om detta kommer att påverka ölet i primären negativt...?
/Mats
Väcker liv i den gamla diskussionen om sekundär eller ej:
Jag skrev tidigare att den del som jag lät stå på sekundär smakade bättre än del som jag flaskade direkt. Detta gällde vid provning några veckor efter bryggning. Nu har jag gjort en ny provning när ölet har stått till sig och jag kan inte säga att jag känner någon skillnad i smak alls.
I bryggningen därefter gjorde jag som du så klokt föreslog, Svensson, tappade över hälften på sekundär och lät hälften stå kvar på jästkakan i primären. Väntade en vecka, och tappade sedan över allt på flaskor. Nu är detta avsmakat och jag kan inte säga att jag känner någon skillnad i smak. Man skulle ju kunna tänka sig att jästkakan skulle generera smak, men i så fall känner inte jag det.
Så för min del så faller smakargumentet när det gäller sekundärjäsning. Däremot kommer jag nog att tappa om ölet om det är mycket "guck" i botten på primären även i fortsättningen.
Brygg väl!
/Mats
66 2009-04-13 07:29:15
Sv: Stora förkulturer (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Techno:
Jag är just nu inne i den process som du beskriver. Håller på med att föröka jästen Wyeast #9097 (Old Ale), men det går fruktansvärt långsamt.
Jag tyckte att jag var ute i mycket god tid, men inser nu att för att komma upp i de mängder som beskrivs i litteraturen - inklusive forumet - så kommer det att ta veckor, ja kanske månader.
Nu orkar jag inte vänta längre, utan håller i denna stund på att mäska ute i köket, så får vi se hur det går. Nånting lär det väl bli...!
/Mats
67 2009-03-25 16:53:12
Sv: Jäst till Belgare (5 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Tack!
De recept jag har hittat verkar föredra pilsnermalt. Nu råkar jag ha en säck PA-malt hemma. Vad tror ni om det?
68 2009-03-24 21:41:12
Jäst till Belgare (5 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Tar gärna emot synpunkter på de olika jästsorterna som finns under rubriken "Belgisk jäst" i Humlegårdens sortiment. Har läst de tekniska beskrivningarna, men är mer intresserad av era praktiska erfarenheter.
Jag har inte bryggt belgiskt förr men tänkte försöka ge mig på det. Jag är förtjust i Systemköpt Chimay, så ett öl i den smaksektorn skulle sitta fint!
/Mats
69 2009-03-11 19:25:37
Sv: Bara använda pilsner malt? (9 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
drs!
Min första helmalt efter höstens kurs var en single malt, nämligen Maris Otter Pale Ale. Jag humlade med enbart Challenger samt jäste med Wyeast #1098 British Ale och har nu lagrat i ca en månad.
För en halvtimme sedan lämnade jag kvällsmatsbordet efter att ha druckit en flaska av nämnda bryggd, och jag lovar dig, det var KANONGOTT.
Orsaken till att jag valde att göra en single var samma som den du anger + att ju enklare desto mindre som kan gå fel. Dessutom är det bra att ha en smakreferens när jag nu har börjat experimentera mera.
/Mats
70 2009-03-05 09:05:04
Sv: Enorma förkulturer (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
MW!
Den spontana reaktionen är att arbetet med förkultur nästan blir ett större projekt än själva bryggningen :-)
/Mats
71 2009-03-03 17:17:14
Sv: Nybörjare - Hydrometer i jäshink mm? (18 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Intressant!
Det hade varit kul att se hur smaken hade blivit om du hade tappat av hälften av primären till sekundär och låtit primären varit kvar på jästkakan och sen flaskat båda delarna samtidigt.
Får bli nästa studie. Primären kommer då att bestå av en halvfull tjugolitersdunk, där syret har tillåtits att komma in. Frågan är om detta kommer att påverka ölet i primären negativt...?
/Mats
72 2009-03-02 20:29:33
Sv: Nybörjare - Hydrometer i jäshink mm? (18 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
1. Omdebatterad fråga. Fördelarna med att använda sekundär är att man skiljer ölet från jästkakan och på så vis minskar jästen påverkan på smaken. Det gör ölet renare i smak och klarare. Nackdelen är jobbet att flytta ölet från ett kärl till ett annat, med allt det medför i spill och risk för infektioner. Jag själv håller benhårt på sekundär men bättre hembryggare än jag når fantastiska resultat utan, så det är nog helt upp till dig.
Jag gjorde en jämförande studie där jag flaskade hälften av primären, och tappade över andra halvan på en sekundär ytterligare 7 dagar, allt annat lika. (Ale)
Det blev en tydlig smakskillnad, där alen som genomgått sekundär smakade betydligt fylligare och bättre. Detta är iofs en smaksak, men så tyckte i alla fall jag!
/Mats
73 2009-02-24 18:24:45
Sv: Elmotor till maltkross (30 svar, postad i Utrustning)
Hej TRaask!
Det ser mycket intressant ut! Jag är särskilt intresserad av hur du har fäst "kardanaxeln" till kvarnen. Skulle det gå att få lite mer detaljer där? Kanske en detaljerad bild? Vad är det för kvarn/vals?
Köpte en MonsterMill 2 för några veckor sedan och har funderat på hur den skall kunna anslutas till min gamla Electrolux hushållsassistent på ett smidigt sätt.
För övrigt kan meddelas att jag har en sommarstuga i Tannåker, alltså inte långt från Ljungby. Kanske läge för ett studiebesök i Tvättstugebryggeriet till sommaren...;-)
/mats
74 2009-02-22 19:46:41
Sv: Högmodifierat? (8 svar, postad i Humlegården)
Ledsen om tråden hamnade fel - borde kanske varit under metoder, men jag lade den här för att Humlegården skulle kunna lämna information.
Tack för svaren iaf. Jag försökte tolka produktspecen, men har lite svårt med skoltyskan.
Med hjälp av Jürgen förstår jag att "eiweisslösungsgrad" är den parameter man skall leta efter. I det här fallet är den 37-43%, vilket då skulle ge en 10 minuters rast vid 57 grader.
Eftersom den generella rekommendationen när det gäller brittisk PA-malt är att proteinrast inte är nödvändig vore det ändå intressant att veta om den tyska diton skiljer sig i det avseendet.
Har idag gjort en bryggd med 70% Weyermann PA och lade in en rast vid 50 grader "för säkerhets skull". Jag tycker att proteinrast krånglar till det eftersom vattenmängderna blir ganska stora för att komma upp i och hålla rätt temp vid försockringsrasten, och skulle därför gärna vilja skippa den.
Lyssnar gärna på fler synpunkter.
/Mats
75 2009-02-22 16:22:38
Högmodifierat? (8 svar, postad i Humlegården)
Är Weyermanns PA-malt, i likhet med Maris Otter, högmodifierat, så att man kan utesluta proteinrasten?
/Mats