1 Tråd av Techno Senast ändrad av Techno (2009-04-12 17:42:58)

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Stora förkulturer

Hej

Jag läser om samt vet av egna erfarenheter att en förkultur oftast är bra.

Oftast utgår man väl från en väl uppsvullen påse från Wyeast

Jag har tidigare kokat ca 1 dl sprymalt tillsmmans med i liter vatten. Låter det koka en god stund. Slut resultatet blir ca 8 dl vört. Jag klipper upp hörnrt av den steriliserade påsen jäst från Wyeast samt häller i innehållet i min nyss uppkokande samt avsvalande vöret.

Jag skakar innehållet ett fletal gånger/dygn

Efter några dygn så har jag en förkultur som har ökat sej med ett X antal celler.

För att brygga en normal ca 25 litare med ett og på ca 1070 så¨skall ju den uppodlade jästen ha tillräckligt med celler.

Jag har gjort så här tidigare om jag velat öka på antalet celler.

Jag har ställt in den första kulturen i kylskåpet och väntat 1 dygn. Sedan har jag sakta hällt av vätskan ovanpå¨.

Sedan har jag gjort en ny mix av 1 dl spraymalt samt 1 liter vatten och låter det koka i hop

När vörten är kyld så häller jag den första kulturen i hop i den andra vörten samt skakar.

Vill jag sedan öka upp mer gör jag om det igen

Men i bland så läser man för att kunna jäsa den och den vörten så skall man ha en förkultur som ibland blir uppemot 4-5 liter.

Skall jag då med dom stora volymerna inte hälla av vätskan ovanpå kulturen?

Är det sjäva mängden jäst jag får genonm att hälla av vätskan. eller skall jag bara öka själva volymen i potenser *5? Till slut eller oftast så kan jag ju stå med en förkulturvol på uppemot 5 liter och min själva vört som skall bryggas är 10 liter
Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Julita
  • Registrerad: 2005-11-16
  • Inlägg: 297

Sv: Stora förkulturer

du ska göra precis som du gör
det är jästcellerna man vill ha inte vatten
överflödig vätska späder bara ut vörten onödigt mycket

  • Från: Simrishamn
  • Registrerad: 2009-01-04
  • Inlägg: 93

Sv: Stora förkulturer

Techno:
Jag är just nu inne i den process som du beskriver. Håller på med att föröka jästen Wyeast #9097 (Old Ale), men det går fruktansvärt långsamt.
Jag tyckte att jag var ute i mycket god tid, men inser nu att för att komma upp i de mängder som beskrivs i litteraturen - inklusive forumet - så kommer det att ta veckor, ja kanske månader.
Nu orkar jag inte vänta längre, utan håller i denna stund på att mäska ute i köket, så får vi se hur det går. Nånting lär det väl bli...!
/Mats

Du skall inga andra gudar hava förutom Jan Hedh och Leif Mannerström.
  • Från: Gällivare
  • Registrerad: 2008-03-01
  • Inlägg: 162

Sv: Stora förkulturer

Golfkompis skrev:

Techno:
Jag är just nu inne i den process som du beskriver. Håller på med att föröka jästen Wyeast #9097 (Old Ale), men det går fruktansvärt långsamt.
Jag tyckte att jag var ute i mycket god tid, men inser nu att för att komma upp i de mängder som beskrivs i litteraturen - inklusive forumet - så kommer det att ta veckor, ja kanske månader.
Nu orkar jag inte vänta längre, utan håller i denna stund på att mäska ute i köket, så får vi se hur det går. Nånting lär det väl bli...!
/Mats

Enligt "Mr Malty" behövs det en starter på 2l i 12-18 timmar för att producera 200 billion celler av en Activatorpåse när jag gör en så stor förkultur och sedan kyler och häller bort överskottsvätskan är det kvar ca 100-125ml  ren jäst, jag brukar frysa ner  5 x 5ml i "glycerinrör" för framtida bruk. När jag sedan ska brygga gör jag på morgonen en förkultur på ½liter som jag låter bli kylskåpskallt häller över den kvarvarande jästen och skakar flera gånger under dagen, när jag sedan börjar brygga tar jag fram jästen och låter den bli varm och skakar flera gånger "har en vanlig  5l plastdunk som jag trycker i hop lite så märks det tydligt när jästen börjar producera kolsyra. Jag har alltid fått igång själva "huvudjäsningen" på några timmar.

När jag använder fryst jäst gör jag först en liten starter på 2,5dl i en hoptryckt 500ml sirapsflaska och så fort det börjar jäsa och flaskan återtar sin ursprungliga form pitchar jag det i en 2l starter som får jäsa ut och det brukar alltid sluta med samma jästmängd som från en activatorpåse

Alla djur utom människan vet att livets huvudsakliga mening är att njuta av det.