Sökalternativ (Sida 3 av 4)

Hej igen,
om jag har förstått infon jag har hittat bör man inte ha högre temperatur än 78c eftersom det annars bildas stärkelse och tanniner som inte kan tas tillvara av enzymerna.
Hls
/Jürgen

Hej,
här beskrivs det rätt så bra
http://www.speidels-braumeister.de/shop … sche-Daten
Pumpen sitter i botten, suger vid sidan och pumpar ut i mitten, rakt genom malten i röret.
Hls
Jürgen

Hej,
jag var med på en bryggning med en 50ltrs BM och förstod genast att man antingen måste vara i Herkulesklassen eller ha 3 kompisar som hjälper till vid bryggningen för att lyfta maltröret, beslöt jag att en 20ltrs vore perfekt, lätt att hantera ensamt, möjligheter att brygga mindre satser och, inte minst, att brygga oftare. Dessutom kan man misslyckas med en 20ltrs och kastar bort skräpet (har alldrig hänt mig) men hur roligt är det att kasta bort 55 ltr vört?
Hilsen
/Jürgen

Hej Fredrik,
jag skall försöka att besvara dina frågor så pedagogiskt som möjligt.
Alla beräkningar (CO2, EBC, EBU mm) görs enklast med ett program, själv använder jag Promash.
Jag fyller BM med kallt vatten till 2 cm under 25 ltr märket. Använder aldrig mer än 5 kg malt.
Efter koket lyfter jag maltröret, låter det rinna ett tag och häller i 2 ltr 78 gradigt vatten över ett stekskydd för att få en jäm fördelning. Sticker lite med en slev i röret för att få bort eventuella vattenfickor. Hela lakningen brukar ta 30 min. När jag har tagit bort maltröret mäter jag avståndet mellan 25 ltr märket och vörten, det blir mellan 2,5 och 3,5 cm vilket ger runt 20 ltr färdig vört. Sedan tar jag vört, kyler ner den till 20 C och mäter SG, i regel mellan 1052 och 1058. Vill jag behålla dessa värden för den färdiga vörten är det bara att hälla på hett vatten under kokningen, det kokar av 15-20%. Svagare eller starkare vört åtstadkomms alltså genom vattentillförsel under kokningen.
Mäsken bör inte smaka sött, då har du nog missat att koka ut en del stärkelse/socker, ett jodprov kan ge mer info om detta. Müsli har jag inte provat men det går utmärkt att ha i ett brödbak.
Recepten är på nettovolym.
Jag använder en hålslev till syresättning av vörten, sleven har legat som allt annat i en lösning av jodofor.
Nu till ett recept till en Altbier (20ltr) jag gillar. Det som är viktigast är mäskschemat, jag kör det (ibland något ändrat med en extra maltoserast vid 67-68 C i 20 min) till alla mina öl utom veteölet.
Änvänder humlepåsar, koktempen är satt till 102 för att slippa att termostaten slår av,  jästnärsalt funkar utmärkt, gör förkultur av jästen.

Anticipated OG:   1.056    Anticipated EBC:  36.8 Anticipated IBU:  48.5

Grain
  %     Amount     Name                          Origin       
54.0     2.70 kg.  Wiener                        D5010         
44.0     2.20 kg.  Münchener                   D5023         
  2.0     0.10 kg.  Rostat Korn                   D5091         

Hops
   Amount     Name                              Form    Alpha  IBU  Boil Time
43.00 g.     Perle                                Pellet   7.30  45.3  60 min.
10.00 g.     Hallertauer Tradition          Pellet   4.50   3.2  10 min.

Extras
  Amount      Name                           Type      Time
  0.50 Tsp    Wyeast Nutrient lös i varmt va Other     10 Min.(boil)

Yeast
WYeast 2565 Kölsch

Mash Schedule
                        Time   Temp   
----------------------------------------
Inmäsk                       57     
Proteinrast          10     57     
Maltoserast          45     62       
Dextrinrast          45     71     
Utmäskning         10     78       
Kokning              90    102   

Jag hämtar ideer till recept för det mesta på tyskspråkiga siter, inte minst för att slippa alla omräkningar.
Jaha, detta var mina synpunkter/erfarenheter med BM, hoppas de kommer till nytta.

Hls
/Jürgen

Calle,
har alldrig haft några problem med lakning av vete förmodligen beroende på att jag bara "grovkrossar" det och håller mig till 5 kg malt.
/Jürgen

Hej,
funkar utmärkt, dessutom får man lite motion.
Hls
/Jürgen

Hej Techno,
precis vad det handlar om.
Hls
/Jürgen

Hej,
roligt att det funkade, jästnäring har jag tagit sedan jag började med BM, liten anmärkning av en "Messerschmitt", du menar väl FG, eller hur?
/Jürgen

Nej, det är produktnr 8392, den är dyr men väl värd pengarna
Hls
/Jürgen

Hej,
har haft samma funderingar, pratade med Svante Ekelin om detta för rätt så länge sedan och han skulle ta upp det med Speidel.
Å andra sidan tycker jag att dom stora påsarna, finns på Humlegården, med pellets funkar utmärkt.
Hls
/Jürgen