Sökalternativ (Sida 2 av 6)

Jag gjorde ett försöka till att efterhärma Fatamorgana med French saison, jäst svalt (20 celsius) och med extremt mycket torrhumling. Blev inte lika bra som originalet, men jästmässigt så kändes det rätt. Dock hade jag dragit ner alkoholhalten lite till nästa gång, min hamnade på 8,9% ABV och det kändes för mycket.

Tack för svaren! Det tåls att tänkas på, men den här gången blir det till att prova med att använda halva jästkakan i sitt befintliga skick.

Jag skiljer på allting som kommer i kontakt med ölen, dvs jäshinkar, lock, vattenlås, hävert, slangar, flaskfyllare, m.m.
Flaskor är lite si och så med, men rengörs de ordentligt borde det inte vara några problem. Dock flasktappar jag numera nästan all brettad öl i champagneflaskor medans annan öl hamnar i vanliga 33cl bruna glasflaskor så det löserr sig liksom av sig självt.

Efter flasktappningen verkar ölet ha jäst ut ytterliggare lite, så det är ganska högt tryck i flaskorna vid det här laget.
Jag ska göra om samma öl nu i sommar när syrénerna blommar igen, och då kommer jag köra på ungefär samma recept men ha i fler syrénblommor då jag inte tyckte att smaken kom fram tillräckligt mycket. Jag kommer också använda mer humle då den här brygden inte riktigt kan kallas för IPA. Sedan kommer ölet få stå i 1-3 månader innan den flasktappas för att låta den jäsa ut helt och hållet.
I övrigt är ölet brettigt, gott och den känns ganska torr, vilket jag gillar.

Jag har börjat experimentera ännu mer med Brett under det senaste året och har diverse saker som står på långlagring. Jag brygger även öl utan brett (främst porter/stouts och barley wines), och hittills har det inte varit något problem med infektioner bara man skiljer på utrustningen för de olika ölen. Jag bor också i lägenhet där jag har all utrustning i samma rum, det gäller bara att vara noga med hygienen.

Det är verkligen perfekt storlek på dessa hinkar för de satser jag brukar brygga, men nu har jag kommit till problemet att borra hål för vattenlås i locket. Hur har ni gjort? Min och de flesta borrsatserna går bara upp till 10mm och normalt sett tror jag att hålet ska vara 15mm diameter om man vill gå ner en gummipackning för vattenlåset.

Vet att den finns för akvarium.
Den här är tex. för 500g CO2-tuber som borde vara av ungefär samma storlek som soda stream-flaskorna:
http://www.akvarieshopen.com/akvarietil … askhållare

Länk?

Nu bryggs en tripel som ska jäsas med WLP530 och brettanomyces.

Då siktar jag på att sätta förkulturen med Wyeast 3068 2-3 dygn innan bryggningarna. Skulle jag kunna sätta in förkulturen i kylskåpet för att låta jästen sedimentera, så att jag kan hälla av ölen ovanför? Det borde i och för sig inte spela så stor roll om ölen i vörten följde med ner i den riktiga satsen med tanke på att de har ungefär samma OG. Då kan jag väl bara dra bort 0,75l vatten från vardera sats vid bryggningen.

Tack för tipsen Thomas! Jag har faktiskt en kolsyretub som står här hemma, så det skulle jag kunna göra. Jag läste om andra som lagt ett lager plastfolie över vörten med lactobacillus i, men det känns jäkligt bökigt, svårt att få plastfolien desinficerad och det lär ju inte bli helt anaerobt. Fungerar det att helt hoppa över det här och bara undvika att syresätta vörten och låta utrymmet ovanför vörten i jäshinken vara luft?

Min plan är att odla upp lactobacillus från malt i 100ml vört av spraymaltextrakt (OG 1,040) vid 35-40gr C i anaerob miljö, genom att ställa behållarna i vattenbad med en akvariedoppvärmare och en liten pump. Jag vet ännu inte hur högt upp i temperatur jag kan komma med min doppvärmare, men jag kör ett test nu så får vi se. Hur mycket malt och vilken sort är lämpligt till 100ml vört? 3-4 dygn borde väl räcka för att kunna avgöra om odlingen är lyckad eller ej? När jag sedan fått en kultur som jag är nöjd med, så är planen att förälda den och odla vidare i ny vört i flera omgångar för att få en renare lactobacilluskultur som ger renare smaker. Hur stor volym av den gamla kulturen ska jag ympa över till en ny vört om 100ml? Hur lång tid ska jag låta varje ny kultur växa innan den ympas över till en ny vört? Hur många omgångar av vidareoldingar tror ni krävs för att få en kultur som är anpassad för mina förhållanden och som ger rena smaker?

När jag sedan fått fram en förhoppningsvis ren lactobacillus-stam, så ska den odlas upp i större volym för att sedan tillsättas till den bryggda ölen vid samma förhållanden (35-40gr C, anaerobt), men hur stor förkultur behövs för 34l vört?

Tack så mycket för svaret!

Hur lång tid i förväg borde jag sätta förkulturen?

Vinjäst är jag inte särskillt orolig för, den kommer antagligen ändå inte ge någon påverkan på utjäsningen eftersom att öljäst ofta kan jäsa komplexare sockerarter, som antagligen är det enda som finns kvar nu efter primärjäsningen.
Däremot innehåller en del (finare?) viner brettanomyces, som skulle kunna ställa till det rejält. Nu är jag verkligen ingen vinexpert, men jag har förstått att de billigare vinerna inte innehåller brett, men här får ni gärna rätta mig om jag har fel!

Att descinficera vinet hade ju varit optimalt, men genom att koka vinet så hade jag förlorat alldeles för mycket smak- & aromämnen, så det känns inte som ett alternativ. Det man skulle kunna göra är att koka vinet i flaskorna innan de öppnats, men frågan är om glaset håller för trycket som bildas inne i flaskorna.

Tycker du inte bilderna tyder på att det är brettanomyces i ölet? Eller menar du att bretten kanske har dött av?

Hur som helst, vad hade ni gjort i mitt läge nu med ölen redan flasktappad?