Sökalternativ (Sida 2 av 5)

Hej,

Självklart. Har inte recepten tillgängliga nu, men återkommer med ett i helgen (ledsen att det dröjt). Har en favorit som jag kallar "imperial chocolate porter" (vann för övrigt vinterölsträffen i Gbg med den i vintras). Det är en kraftig porter med en alkoholstyrka på 8,5%. Vad gäller kakao så är det ju dessvärre så att den har en tendens att sjunka till botten (jämför med en flaska pucko som måste omskakas före förtäring). Jag upplever dock att man får en subtil smak av choklad även utan omskakning om man tillsätter kakao. För en "sötare" chokladsmak (som i young's) bör man kankse tillsätta flytande chokladextrakt. Finns att köpa i kaffebutiker för smaksättning av kaffe.

Hej,

"grumlighet", eller disighet, kan bero på flera saker. Det kan vara jästceller som är lösta i ölet vilket går att ordna med klarningsmedel (ex. gelatin) och lagring. Även s.k. köldgrunling är vanlig, vilket innebär att små proteiner klumpar ihop sig till större komplex då ölet kyls, vilket leder till disigt öl. Vidare kan bakterieinfektioner göra ölet grumligt, men dessa påverkar ofta smaken vilket bör upptäckas av en vältränad avsmakare.

Tiden för en jästpåse att svälla upp är linjär med åldern. Ju äldre påse man har desto längre tid tar det för jästen att komma igång. Detta har bl.a. att göra med att jästcellerna dör. Efter lång lagring finns endast ett fåtal jästceller kvar och därav den långa tiden för uppsvälld påse. Har personligen haft gammal jäst (ca. ett år) som tagit 4-5 dagar på sig att sätta igång. Fullt funktionsduglig dock.

Svårt att säga. Det beror på vad som växer i brunnen. Även kommunalt vatten innehåller en del oönskade organismer, men tillsätter man en regäl jästgiva "överröstar" jästen de andra organismerna. Det är alltså viktigt att tillsätta en rejäl jästgiva i en väl syresatt vört för att uppnå gott resultat.

Hmm, Smithwicks är väl samma som Kilkenny (samma öl, olika namn)?

Dessutom tror jag att majssirap är samma sak som isoglukos (samma sak, olika namn).

Isoglycos i sin tur är, om jag minns rätt, någon form av sockerblandning som innehåller bl.a. glukos och fruktos. Skulle gissa att du uppnår samma effekt med vanligt socker och invertsocker. Anledningen till att man vill tillsätta socker är att man vill få en starkare öl utan att kroppen blir för "tung". Det är vanligt att bryggerier använder en liten tillsats av socker till Brown ales för att de skall få en lättare kropp.

Hej,

Något färdigt youngs-recept har jag inte, men jag har gjort flera goda choklad-porter som påminner om youngs vad gäller "chokladigheten". Mitt tips är att använda rikligt med chokladmalt (Weyermanns chocolate malt, Carafa I spec., som är en skalad chokladmalt som ger fin chokladsmak utan att ge för mycket beska) samt ev. kakao de sista minuterna under koket. För att få sötma och fyllighet är det lämpligt att även ha chrystal malt och mäska vid hög temp. Vad gäller humling så brukar jag vara sparsam, framför allt vad gäller smak- och aromhumling, för att ge plats åt chokladsmaken.

Sjukhus använder visserligen ånga (under tryck) för att sterilisera utrustning, men personligen hade jag inte använt espressobryggaren för detta ändamål. Eftersom man använder ångröret till att värma mjölk, finns risken att det växer bakterier däri. Det är inte säkert att ångan dödar alla dessa (även om det är troligt, men varför riskera sin öl?). En variant jag bruka köra är att lägga in utrustning (plattvärmeväxlare, slevar, mm) i ugnen i 200 grader i en timma eller så innan användning.

Jodå, självklart bryggde jag på hembryggardagen.
43 liter lageröl med OG 1045 blev det.

Tack för svaret! Bra att veta att det går att beställa från NorthernBrewer. Tråkigt med tullen bara....(=moms?)

Shirron = Ventmatic (ventmatic kursade och patentet övertogs av shirron som nu tillverkar samma kranar). Tycks vara en fantastiskt bra konstruktion.

har spanat på de kranarna länge nu. Kör för tillfället med två stout-kranar från micromatic som iofs fungerar bra, men jag behöver tre kranar till. Har även kollat på morebeer.com, men har aldrig beställt från dem.

Tjusigt Janne!

Jag ser att du inhandlat prylar från USA. Har själv några sådana handtag (två i trä och ett blått) som jag tänkte få användning för. Rejäla donigar ska det vara! Är det en VentMatic-kran du har eller är det Perlick´s variant? Varifrån beställde du den? Gick det smidigt att få den skickad? (letar efter ett bra ställe att köpa Ventmatic-kranar ifrån)

Hej,

Omältade sädesslag (vetemjöl, rostat korn, mm) kan användas på olika sätt. Om dessa tillsätts samtidigt som övrig malt och tillåts vara med under mältningen kommer de enzymer som finns i malten även bryta ner stärkelsen i vetemjölet/rostade kornet mm. Detta betyder att du får ut förjäsbart socker. Dock skall det finnas vissa smakskillnader har jag hört. Kanske någon veteölsexpert kan svara på varför man även använder vetemjöl i vissa veteöl isället för bara vetemalt?

Låter troligt. Det betyder att det alltså kan vara en bra idé att bibehålla trycket i fatet och istället ha en längre "sytråd".

Skål!