Sökalternativ (Sida 18 av 20)

Ett alternativ som stämmer lite bättre än Brix = Öchsle/4 utan att bli alltför komplicerad är denna s.k. rationella approximation:

Brix = 259 Öchsle / (1000 + Öchsle).

Förutom att den är enklare att beräkna än tredjegradsanpassningen som nämndes ovan så har den en stor fördel i att den är lätt att invertera:

Öchsle = 1000 Brix / (259 - Brix).

Egentligen beror SG av temperaturen, så om man ska vara riktigt petig bör man ange vid vilken temperatur man gör omvandlingen. Den rationella formeln ovan lär stämma bra vid 15°, tredjegradsanpassningen ska vara för 15,5°. Men det spelar nog ingen roll i praktiken.

Källa: M.P. Manning, "Understanding specific gravity and extract", Brewing Techniques 1, 1993.

Den här är inte så dum: http://www.youtube.com/watch?v=pKygjJeulFI.

Toppen att det går att ändra! Jag föreslår 2 timmar. Då är det gott om tid att gå och fika, lägga barn, skotta snö, fylla på öl eller vad det nu kan vara som avbryter den trevliga läsningen. :-)

Det går säkert bra. Jag har provat att göra så för att få ut två olika öl från en bryggning, nu senast modifierade jag en engelsk brown ale med en minivört på diverse rostade maltsorter, maltextrakt och humle för att få en del av den att bli en amerikansk brown ale istället. Verkar ha funkat utmärkt. Se bara till att inte tillsätta extraktet för sent i jäsningen så att jästen orkar ta hand om det ordentligt.

Njae, jag brukar inte använda den så ofta utan gå in direkt i kategorierna. Där är trådar med nya meddelanden markerade i fetstil och man kan klicka på "new posts" för att se de nya meddelandena. Men det spelar ingen roll, problemet är att de nya meddelandena klassas om av systemet till lästa långt innan jag hunnit läsa dem.

Jag kör med Firefox 3 om det nu spelar någon roll.

Sånt som inte går att ta bort och desinficera i t.ex. kokande vatten eller jodofor sprejar jag med 3% väteperoxid. Det gäller t.ex. kranarna på jäskärlen innan jag tappar om. Jag har alltid en sprejflaska med väteperoxidlösning stående. Det är en stor sprejflaska från Jula som man kan pumpa upp trycket i. Även bra för att trycka väteperoxidlösning genom fatkopplingarna.

Hur är det med denaturerad alkohol, kan inte det ge bismaker även i mycket små mängder?

Enklast är nog att göra essenser genom att låta kryddorna dra i sprit och sedan prova med droppar i ett glas till rätt smak innan man skalar upp till hela brygden. Men jag har inte provat det själv än.

Jag har kört en del med både kopparspiral i kokkärlet och hembyggd motströmskylare av kopparrör + 1/2"-slang. Kopparspiralen var inte så effektiv men det beror på att den var gjord av ett slätt kopparrör som inte kan föra över värmen från vörten till vattnet så bra, och det räckte inte till riktigt för att kyla till lagertemperatur 7-8°. Den som Raasken visar bild på är mycket effektivare och räcker säkert. En klar fördel med den varianten är att den enkelt desinficeras i vörten mot slutet av kokningen. Fast fastnar det inte en massa humleskräp och druv i flänsarna?

Motströmskylaren jag kör nu är effektiv men tar ändå rätt lång tid eftersom det är 3/8" kopparrör vilket bromsar flödet ganska ordentligt när det bara drivs av självfall. En pump skulle snabba upp det betydligt - är det inte på samma sätt med plattvärmeväxlare? Nackdelen är att den inte går att göra rent manuellt utan måste rensas med t.ex. målarsoda eller maskindiskmedel med jämna mellanrum.

När det gäller druv så har båda varianterna nackdelar. Med kylning direkt i kokkärlet skiljer man inte av varmdruven utan den kan lösa sig igen i vörten, med motströmskylaren skiljer man av varmdruven men inte kalldruven. Men jag har inte märkt något negativt med någondera varianten.

Det som jag märkt tydlig skillnad på är aromhumlen. Tidigare kunde jag koka aromhumlen i upp till 5 min och ändå få arom, med motströmskylaren försvinner mycket mer arom eftersom man bara kyler en del av vörten i taget och resten håller nästan 100° under tiden. Så nu tillsätter jag aromhumlen alldeles i slutet av koket för att kompensera för det. En hopback hade förstås varit ett alternativ men det har inte blivit av än.

Ja, jag tror du är på rätt väg. Jag håller själv på att planera en brown ale som jag tänkt brygga senare i höst och har just läst boken Brown Ale i Classic Beer-serien. Det är tydligen inte ovanligt med stora mängder crystal i brown ale, i storleksordningen 10-15%. Brittisk crystal är ju mörkare än både Amber och Caramunich 40 så jag tycker inte det låter helt fel med dina första siffror. Det är nog en smaksak.

Jag har inte så bra koll på ambermalt så jag vet inte om det blir för mycket med upp mot 20%. Apropå amber så fick jag höra en intressant sak från John Kealing som är bryggmästare på Fullers. Jag var på ett seminarium "Meet the Brewers" under GBBF för en dryg vecka sedan. Fullers har gjort en öl som heter 1845 för att fira bryggeriets 150-årsjubileum. Det är en historisk brygd, dvs. tänkt att smaka som alen gjorde för 150 år sedan. Den hade maltsammansättning pale ale 80%, crystal 10%, amber 10% och en gnutta chokladmalt för färgens skull och var humlad till 50 IBU med goldings. Fantastiskt fin öl med ganska mörk färg, rejäl goldingsarom och massivt saftig smak med russin och choklad. Beskan var stor men mjuk och fin trots den höga IBU:n. En klassisk Fullersöl men i kubik kan man säga. (Deras vintage ale 2009 på cask gick inte heller av för hackor!)

Det intressanta i sammanhanget är att de fick Simpson's malt att göra en ambermalt speciellt för 1845. Fawcetts ambermalt har en helt annan karaktär och dög inte alls enligt Kealing. Tyvärr hann jag inte prata med honom efteråt eftersom jag hade fullt upp med att pumpa en annan bryggare på information så jag vet inte vad det var för fel på Fawcetts ambermalt.

Så här ser planerna ut för min brown ale (northern style) just nu:

Pale ale (Golden Promise, Fawcett) 74%
Crystal (130 EBC, Fawcett) 13%
Pale chocolate (525 EBC, Fawcett) 3%
Dinkelflingor 5%
Strösocker 5%

Humlas med Whitbread Golding Variety till 22 IBU + lite aromhumle i 5 min.

Beräknad OG 42, FG 9 Öchsle. Sockermängden är uträknad tillsammans med mäskschemat så att jag ska få lite högre utjäsning än jag brukar (79%).

I själva verket är det lite mer komplicerat än så eftersom jag tänker brygga en större mängd än normalt och tillsätta sockret i primären i halva mängden för en brittisk brown ale, och en minibrygd med malt och humle i resten för att få en amerikansk brown ale. Har räknat mig blå på detta så det lär väl bli kaos... :-)

Borde inte vara några problem så länge du förvarar flaskorna mörkt. Ställ dem t.ex. i en papplåda med stängt lock. Har inte provat det själv dock.

Själv tycker jag 18 kr per flaska är ganska dyrt. Har du kollat priset på flaskorburkar.se?