Sökalternativ (Sida 15 av 26)

Och lustigt nog har samme snubbe även gjort ett experiment angående vörtens temperature vid tillsättning av jäst:
http://brulosophy.com/2014/12/15/the-te … t-results/

Det här med att engelsk ipa skulle innehålla mer karamellmalt än amerikansk dito finner jag väldigt besynnerligt. Vilka kommersiella exempel tänker man på då? Enligt RateBeer har jag dryckit 378 ipor varan tiotals engelska dito, och mitt intryck är snarare att engelska ipor har väldigt lite eller ingen karamellmalt, medan det kan variera en del bland de amerikanska.

Framförallt är det svenska hem- och mikrobryggare som har stått för de mest karamellmaltstinna iporna, även om trenden bland dessa på senaste år har gått mot allt mindre karamellmalt.

Angående typdeffarna så tycker jag att man gott kan ta dem med en nypa salt, om man inte tänker delta i SM då förstås. I synnerhet när det gäller ipa-klasserna och deras märkliga färgintevall och krav på karamellmalt.

Du kanske kan utgå efter vilka belgiska bryggerier du gillar samt denna lista på jäststammars ursprung:
http://www.mrmalty.com/yeast.htm

Det där med att syresätta de första dagarna ställer jag mig väldigt frågande till, de första timmarna snarare. Men det går nog bra med vanlig syresättning innan tillsättning av jäst.

Ett paket räcker mängdmässigt men om jästen inte är purfärsk kan det ändå vara bra att göra en liten förkultur.

Det är för övrigt väl mycket socker i receptet, det räcker gott med 100-200 g. Eftersom det är en halvmörk öl kan du fundera på att byta ut delar av det mot mörk kandisirap.

Inte alls förmodligen.

Om man bara vill framhäva beskan kan sådär 5-10 g kalciumsulfat till 20 liter vara lagom. Tillsätts koket.

Njae, jag tror inte det tar särskilt mycket längre tid med Brett.

Problemet med vin- och champagnejäst är att de ofta saknar förmågan att bryta ner mer komplicerade sockerarter än disackarider. Har du jäst ut såpass som till 1033 är det stor risk att det som finns kvar inte kan metaboliseras av jästen.

Det blir nog bra, dels var det bara 30 % pilsnermalt, dels är det överjäsning vilket gör att mer DMS sticker iväg genom jäsröret. Locket halvpå gör nog inte heller så mycket, DMS är väldigt volatilt och hinner nog sticka iväg ändå. Det som tar tid är att DMS ska bildas från sin "precursor" SMM och det sker oavsett om locket är på eller ej.

Det här illustrerar väldigt väl varför det är en bra idé att alltid göra en förkultur på flytande jäst. Jag har själv varit med om detta flera gånger, och även när jag inte har gjort en förkultur och då blev det ingen vidare bra jäsning. Det är inget specifikt för just den stammen utan det har nog mer att göra med jästens skick.

Det tvivlar jag på. Vid 70 C får man ungefär 40 % dextriner vilket är långt ifrån att hamna på 50 % skenbar (obs!) utjäsning. Går man väsentligt högre än så börjar man drabbas av dåligt utbyte vilket inte verkar vara fallet här.

Men visst, vid 74-75 C grader kanske man fortfarande får vettigt utbyte, men 70 % dextriner eller så, någon som vet?

Jag tycker det saknas en viktig faktor i diskussionen; bryggaren själv och dennes subjektiva uppfattning om sin öl. Det är nämligen lätt hänt att bli nojig och tycka sig känna problem i sina öl som kanske inte existerar. Efter ett par Brett-infektioner tyckte jag mig känna Brettaromer i vart och varannat öl jag bryggde. Men det var ren inbillning insåg jag senare efter att ha låtit några andra prova ölen, samt det faktum att dessa subtila Brettaromer som jag tyckte mig känna inte ökade med tiden och blev tydligare (i de faktiska Brett-infekterade ölen var det tydligt så; först en flaska som smakade lite misstänkt, sedan blev det alltmer tydligt med tiden).

En del kan ha lite svårt att acceptera att det går att inbilla sig saker, men det är faktiskt en allmänmänsklig företeelse. För att få någon ordning på ditt felsökeri tycker jag du behöver få utlåtande från andra kunniga och erfarna hembryggare. Helst med SHBF:s domarutbildning; medlemmar i SHBF kan man skicka in öl till utbildade domare och få ett utförligt utlåtande (betydligt mer noggrannt än när man tävlar i SM). Allra bäst är om någon mikrobiologiskt kunnig person kan titta på ett prov i mikroskop, så kan du få svart på vitt om det verkligen är infektioner som är problemet.

Personligen skulle jag gissa att oxidering kan vara den främsta boven, men det är i princip omöjligt att avgöra bara genom att läsa en beskrivning av problemen, man måste prova ölet själv.