Intressant metod. Väldigt låg temperatur och lång tid. Pröva även med rostade solrosfrön och mörk sirap i.
276 2008-07-07 22:28:10
Sv: Endelig det perfekte surdejsbrød (1 svar, postad i Bakning och matlagning)
277 2008-07-07 22:22:52
Sv: Bagerifrågan: "jäst för söta degar" vs "vanlig jäst" (3 svar, postad i Bakning och matlagning)
Man brukar låta jästen arbeta i fred utan sockret en stund för att låta den komma igång. Sedan tillsätter man socker och mer mjöl för att få en lite fastare deg. Det ger ett mycket godare vetebröd också. Jästen för sötare degar tror jag inte kommer klara sig i butikerna, mer än som kanske i torrform.
278 2008-07-07 22:15:49
Sv: Är sötningsmedel förjäsningsbart? (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
lasseg: Tack. Nej, det är endast för att söta upp några gå-bort flaskor med cider jag tänkte pröva det. Efter alla blivit GI-frälsta är det minimalt med socker som gäller för att det skall gå hem. Öl bryggde jag förr, men jag bor trångt och har inte plats för utrustningen riktigt och blev väl aldrig riktigt helnöjd med resultatet även med delmäskning, färsk jäst och humle.
279 2008-07-02 19:57:18
Sv: Är sötningsmedel förjäsningsbart? (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det besvarade på intet sätt min fråga.
Jag försökte vara tydlig med vilken risk jag ville ha synpunkter om.
280 2008-07-01 21:13:29
Är sötningsmedel förjäsningsbart? (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Rubriken säger allt.
Jag ser att artificiellt sötningsmedel med aspartambas innehåller 94% kolhydrater.
Är det riskfritt ur sprängsynpunkt att blanda i det i samband med att primingsockret tillsätts?
Kan det inte ge jästen näring alls, ens efter lång tid på flaska?
281 2008-06-17 18:38:11
Tepache? (0 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Någon i forumet som testat att göra mexikansk Tepache?
Görs av ananasskal, öl och kryddor i några recept jag sett.
282 2008-06-13 17:03:04
Kolsyra naturligt utan priming eller tub? (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Finns det någon formel/metod för att räkna ut hur man kan gå tillväga för att kolsyra sin dryck naturligt.
Det jag pratar om är alltså att man buteljerar sin brygd när det är en liten, förutsägbar mängd jäsbart socker kvar som precis räcker till för att kolsyra.
Jag antar att man måste känna sin jäst och vad den tål samt vilket FG det hela kommer att sluta på, men hur många grader motsvarar en friskt kolsyrad dryck, typ cider/lager?
283 2008-06-12 20:16:45
Sv: Ciderfråga (7 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Men finns det nåt enklare än att koka upp en sockerlag som man slår på flaska och har stående att användas vid tillfälle?
284 2008-06-03 18:59:01
Sv: Jäst med surdeg någon? (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Thorim skrev:
Jag har testat med surdeg.. Blev mycket surt. Om du vill vildjäsa så lägg i ett par äpplen istället. Jästen på dem är mycket bättre.
OK, jag antar att det var en rågsur. Jag använde faktiskt äpplen för att få min rågsur att komma igång. Det kan nog stämma att det blir hög syra, men det verkade betydligt säkrare än att bara vildjäsa helt på chansning.
285 2008-06-01 22:55:38
Transportera ofiltrerade drycker (1 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Midsommar närmar sig och det kommer att bli aktuellt för mig att transportera några flaskor cider (samt sydafrikanskt pineapple beer) jag svängt ihop.
Problemet är ju att jag inte vill röra upp jästen. Kan man hälla över på ny flaska någon dag innan utan för stor kolsyreförlust?
Har någon provat att använda champagnemetoden? Dvs låta flaskan vila uppoch ned och sen pysa ut jästslurryn och snabbt försluta igen?
Finns det någon ställning + tapp för PET-flaskor där flaskan står uppochned vilket skulle kunna möjliggöra en sådan fiffig lösning för att bli av med jästen?
/Jonas
Jag är säker på att någon tagit upp ämnet tidigare, men jag har sökt på både transportera och frakta utan resultat i forumen.
286 2008-06-01 18:31:26
Sv: Jäst med surdeg någon? (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag prövade mest som ett snabbt sätt att imitera en cider. Smakar det OK, kanske jag prövar med större sats och bättre råvaror.
287 2008-06-01 12:37:27
Jäst med surdeg någon? (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag älskar surdegsbröd och har alltid minst två sorters surdeg igång.
Min korta fråga till sällskapet är:
- Har någon prövat att jäsa en brygd med en slev surdeg?
Jag skedade precis i lite rågsur i en blandning av äpplemos, russin, socker och vatten. Det borde bli som en kontrollerad form av vildjäsning eftersom jag redan vet att surdegen är av bra kvalitet.
/Jonas