• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2008-06-01
  • Inlägg: 292

Kolsyra naturligt utan priming eller tub?

Finns det någon formel/metod för att räkna ut hur man kan gå tillväga för att kolsyra sin dryck naturligt.
Det jag pratar om är alltså att man buteljerar sin brygd när det är en liten, förutsägbar mängd jäsbart socker kvar som precis räcker till för att kolsyra.

Jag antar att man måste känna sin jäst och vad den tål samt vilket FG det hela kommer att sluta på, men hur många grader motsvarar en friskt kolsyrad dryck, typ cider/lager?

http://bistron.tumblr.com/

Webbplats

  • Från: Västernorrland
  • Registrerad: 2006-12-20
  • Inlägg: 150

Sv: Kolsyra naturligt utan priming eller tub?

När jag gör cider så låter jag den jäsa ut och klarna. Sedan så blandar jag i ojäst äppelmust i samband med flasktappningen. Jag brukar ta 1/2 dl äppelmust per 75cl. Det är kanske inte vad du frågar efter, men eftersom det blir ganska mycket grums när man gör cider, så är en riktig klarning att rekomendera. När jag gör öl så sparar jag antingen lite vört, som jag fryser. Sedan så blandar jag i den vid flasktappning. När jag är lat, så primar jag med 8 gram honung per liter.

När det gäller din igentliga fråga så blir det svårare. Även om man vet jästens utjäsningsgrad, så måste man ta hänsyn till dextrinmängd och karamellisering. Det enda sättet att veta är att brygga ölet en gång och mäta och se. Då får du prima som vanligt första satsen, men får då reda på FG.

Mellan tummen och pekfingret :
kraftig kolsyra = 0.5% alc =  8,5 gram socker/liter  = ca 3.5 grader

  • Från: Hedemora
  • Registrerad: 2008-03-10
  • Inlägg: 128

Sv: Kolsyra naturligt utan priming eller tub?

Jag ser inte riktigt skillnaden eller fördelen. Vare sig man använder vitt socker eller äppeljos eller vört så blir det bottensats. Och det är väl det man vill undvika?

----------------
tio Pepe

Allting har sin tid, utom ölen som har två.
  • Från: Västernorrland
  • Registrerad: 2006-12-20
  • Inlägg: 150

Sv: Kolsyra naturligt utan priming eller tub?

Det blir betydligt mindre mindre bottensats om man klarnar bryggden innan man tappar den. I mina bryggder finns ingen märkbar bottensats alls. I vissa bryggder som lagras i ca 1 år, blir det ibland lite bottensats även om man klarnar riktigt.

Se till att jästen du använder är högflockerande( dvs lätt att klarna ) så blir det bra.

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Kolsyra naturligt utan priming eller tub?

macchiato skrev:

Finns det någon formel/metod för att räkna ut hur man kan gå tillväga för att kolsyra sin dryck naturligt.
Det jag pratar om är alltså att man buteljerar sin brygd när det är en liten, förutsägbar mängd jäsbart socker kvar som precis räcker till för att kolsyra.

Jag antar att man måste känna sin jäst och vad den tål samt vilket FG det hela kommer att sluta på, men hur många grader motsvarar en friskt kolsyrad dryck, typ cider/lager?

Hej

Du menar att kapsylera utan prime? Det är nog hyfsat svårt det, men allt som är svårt går ju givetvis att övervinna.

Det är som du säjer hur mycket jäsbart socker som är kvar. Om FG är jag mindre säker på det beror ju lite på mäsk temp samt givetvis vilken sorts jäst du använt. Ett FG kan ju stanna på en rel hög nivå samt vara utjäst samt en låg nivå.

Jag tor för att vara på den säkra sidan så behöver man nog brygga samma öl några gånger och föra nogranna anteckningar och ta SG test med jämna mellanrum.

Kör du i gång för tidigt så kan det ju sluta med handgranater, samt för sent kanske ingen kolsyra alls. Det är nog trots allt lite överkurs.

Annars så håller jag med Thorim om det ungefärliga primen för en viss kolsyravol. Jag ligger på ca 8-9 g socker/liter för min sydtyska vete och det är bra sprutt i glaset.

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20