1 Tråd av butjo Senast ändrad av butjo (2007-09-01 08:30:16)

  • Registrerad: 2007-08-01
  • Inlägg: 25

Fråga om sekundärjäsning

Jag bryggde mitt American Pale Ale den 18:e augusti. Nio dagar senare (27.e augusti) var det drygt tre minuter mellan "bubblorna" i jäsröret, så jag tappade över ölet till den andra jäshinken för sekundärjäsning. Nu, nästan en vecka senare, har jag märkt att det åter bubblar i jäsröret och att det är rätt tätt mellan bubblorna. Tog tid i morse och det vara bara drygt 1.30 mellan bubblorna.

Hur kommer detta sig? Jag trodde att ölet mer eller mindre skulle vara färdigjäst vid det här laget. Håller jästen fortfarande på att omvandla socker till alkohol, eller är det något annat som orsakar bubblorna? I den bok som jag läst stod det att bubblorna antagligen skulle öka kort efter omtappningen, men att de därefter antagligen skulle avta. Jag är inte orolig för att det skulle vara något fel, utan är mest nyfiken på varför det bubblar (det vill säga, vad som händer med ölet).

Min nästa fråga är när jag skall tappa ölet på flaskor. På vissa ställen (bryggarwiki bland annat) har jag sett att man skall göra det efter en veckas sekundärjäsning medan How to Brew rekommenderar att sekundärjäsningen tillåts ta minst två veckor. I vilket fall som helst känns det väl lite fel att tappa det på flaskor just nu eftersom det uppenbarligen fortfarande verkar hända saker i jäshinken.

  • Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Sv: Fråga om sekundärjäsning

Kollade du graviteten vid omtappningen?  Det kan ju varit så att primärjäsningen av en eller annan grund avstannat och att du tappade till sekundären för tidigt.  Själva omtappningen och kan flytt av jäskärl livade upp jästcellerna så pass att jäsningen kom igång igen.

Oavsett är det ju inget fel att jäsningen kommit igång.  Innan du ger dig på att prima ölet och tappa på flaska bör du definitivt kolla FG i ölet.  Du bör ju absolut inte tappa på flaska om du fortfarande har en bit kvar till din estimerade FG.

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.

3 Svar av butjo Senast ändrad av butjo (2007-09-01 10:06:56)

  • Registrerad: 2007-08-01
  • Inlägg: 25

Sv: Fråga om sekundärjäsning

I och med att det var rätt svårt att tappa om ölet (för en nybörjare som jag) glömde jag att ta ett prov. Jag hade fullt upp ändå. Jag passade dock på att ta ett prov nu (var inte rädda, jag använde steriliserad utrustning). Fick runt 1005-6 när jag läste av. I och med att jag hade en OG på 1050 borde detta innebära att alkoholhalten ligger på runt 5,7%.

Ölet var f.ö. redan väldigt klart. Blev nästan lite paff när jag såg hur ljust och klart det ändå var. Passade på att smaka på ölet och jag kunde inte upptäcka några bismaker, bara en tydlig beska och en tydlig smak av alkohol. Det smakade avslaget öl helt enkelt. Ölet smakade inte sött ö.h.t.

  • Registrerad: 2006-12-02
  • Inlägg: 244

Sv: Fråga om sekundärjäsning

Har temperaturen höjts i rummet? CO2 löser sig bättre i vattten (öl) vid låg temperatur, så om det hela värms upp kan det se ut som att det jäser, fast det i själva verket bara är gasen som vädras ut.

Egentligen borde "sekundärjäsningen" kallas för "klarning" eller liknande, tycker jag. Min filosofi är att den inte ska överdrivas, det finns ju jäsning kvar att göra i flaskorna! Bättre att investera lagringstiden där, i flaskorna, då jäsningen faktiskt är färdig.

  • Registrerad: 2007-08-01
  • Inlägg: 25

Sv: Fråga om sekundärjäsning

Nja, temperaturen under primärjäsningen var högre. Den låg stadigt runt 24 grader, dag som natt. Nu har det blivit kallare, och temperaturen varierar mellan natt och dag. Som lägst är den runt 18 grader och som högst runt 23. Det går inte att observera något skum alls i hinken. Kanske bubblorna är en följd av temperaturförändringar över dygnet?

Så, det kanske är lika bra att tappa ölet på flaska i morgon när jag faktiskt har gott om tid (reser dessutom bort på tisdag). Jag menar, ölet smakar inte sött, det är klart, och alkoholhalten är där jag vill ha den. Finns det då någon anledning att vänta?

  • Registrerad: 2006-12-02
  • Inlägg: 244

Sv: Fråga om sekundärjäsning

Jaha, det låter ju lite märkligt då. Du kan bokföra det på bryggar-älvorna. I och för sig så har du ju en viss gasvolym, under locket, som kan växa och krympa med temperaturen. Men var det bara det så borde det "jäsa baklänges" mellan varven; så som man kan se med vört som står och svalnar i en stängd jäshink.

Så som du beskriver det låter det som ett perfekt tillfälle att buteljera.

  • Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Sv: Fråga om sekundärjäsning

Om FG 1.005 bör du definitivt tappa på flaska.  Det blev nog en bra öl!  wink

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.

8 Svar av butjo Senast ändrad av butjo (2007-09-01 16:02:43)

  • Registrerad: 2007-08-01
  • Inlägg: 25

Sv: Fråga om sekundärjäsning

Saxar lite från How to Brew:

Ales are usually ready to bottle in 2-3 weeks when fermentation has completely finished. There should be few, if any, bubbles coming through the airlock. Although 2-3 weeks may seem like a long time to wait, the flavor won't improve by bottling any earlier. Some books recommend bottling after the bubbling stops or in about 1 week; this is usually bad advice. It is not uncommon for fermentation to stop after 3-4 days and begin again a few days later due to a temperature change. If the beer is bottled before fermentation is complete, the beer will become over-carbonated and the pressure may exceed the bottle strength.

Hm, exploderande flaskor vill man ju undvika. Det är väl typ en av få saker som kan gå fel nu =/

Det blev nog en bra öl!

Det tror jag med. För att vara första gången är jag rätt nöjd ändå, och roligt var/är det, speciellt bryggdagen smile