Lakning - Sats och Flöde

Hej Anders

Intressant fråga. Jag gör väl något mitt i mellan när jag lakar. Jag födeslakar alltid, är väldigt nyfiken på satslakning men har ibte riktigt förstått själva tekniken än (tummen i handen). Så här gör jag för det mesta. Efter utmäskning så slevar jag över mäsken i mitt halfhyfsade isolerade lakärl som består av 2 st 30 liter hinkar (jäs) den ena borrad med en satan s mängd hål den andra med en avtappn ventil. Ja ni vet standard lak utrustning. Rör om ordentligt i lak hinken (Jag har vacum rör) låter vila i 15 min sedan släpper jag på flödet ien sakta takt samlar upp 3 liter, återför vörten till mäsken och upprepar ca 2-3 ggr.

Sedan så använder jag en vattenkanna som jag häller nästan 3 liter 100 c vatten i . Har en temp i mäsken den går aldrig över 68 c, så det där med 78 c vatten tror jag att vi kan glömma. Inga öl hitills lakat med 95 c vatten har smakat som te, inga tanniner. Jag tycker att med vattenkannan samt ca 6 cm vatten ovanpå lakbädden så funkar det bra för mej. Efter snart 12 år helmalt så känner jag mej i bland som novis, men är det en sak som jag förstått dom senaste åren så finns det inga vedertagna sanningar. Jag lakar med nästan kokande vatten inga tanniner samt 5-10% bättre verkningsgrad.

Bo

Nu har jag inte kvar länken såklart men trivs du inte med processen du kör med idag så prova batch-sparging. Jag har kört det bra länge nu och ligger på 80% utbyte, är iof ett bra tag sedan jag mätte OG och FG nu eftersom ölen smakar bra det är det enda jag är intresserad utav men ligger nog på desamma nu skulle jag tippa på för det var konstant 75-85% då jag brukade mäta och kör likadant nu.
Lite kort - Mäskar som vanligt, och tillsätter sedan vatten upp till ca 75°-80° och lakar ut så fort det går, på med andra delen vatten vid samma temp och lagar ut igen, klart och redo för kok. Brukar försöka dela upp lakvattnet så varje avrinning ger ca 50% utav totala mängden jag vill ha ut.

Varför det ena är effektivare vet jag inte men man satts lakar i 2 omgångar för man kan räkna löst med att man får ut 60% utav närvarande sockret / omgång. Och lakar man ut 3+ggr börjar PH värdet vobbla så man riskerar att dra ut tanniner å grejjer. Finns dock många som kör 3 omgångar med utan problem, smaksak antar jag.

Tack Kalle! Det var ju fullkomligt logiskt och precis det svaret jag sökte!

Anledningen att man (ofta) satslakar två gånger, är det enbart en begränsning i hur mycket lakkärlet rymmer? Om det handlar om sockernivå i vört kontra det som är kvar i malten så borde väl antalet gånger inte vara så viktigt om man ökar lakvattenvolymen istället? Eller tänker jag fel nu..?

Hej Kalle samt cmbellman

Det du Kalle skrev tycker jag låter helt vad jag gillar, är i och för sej inte en gambler, men funkar det inte denna gången med "Rouletten" /flödeslakningen så nästa gång då kommer det att funka! Det jag undrar med "satslakning" hur mycket vatten skall jag använda? Det jag menar är den totala mängden vatten, oavsett hur många gånger jag "satslakar"? Hur snabbt skall 1 (en) satslakning ta i tid? Säj att jag använder 5 kg malt och försöker nå en volym på ca 23 liter färdig öl. En normal flödeslakning tar för mej med ovan nämda mängder malt ca 60-90 min, och då srtryper jag ventilen till 90 %. Jag mäskar med ca 2,4 liter vatten/kg malt och använder ca dubbla mängd vatten till min flödeslakning. Har aldrig direkt mätt men på ett ungefär. Annars så är ju flödeslakning rennt av estetiskt samt filosofiskt helt ok. jag ser att själva lakbädden blir klarare samt att det känns skönt att lyssna på radio när jag med min vattenkanna sakta häller lakvatten över bädden. Men detta gäller absolut inte med vete öl, då svär jag, det kan vara ett rent helvete i bland.

Bo

Hej alla,
Jag använder mig av formler från John Palmers "How To Brew". I exemplet i tidigare inlägg skulle det resultera i ett mäskSG på 74Ö vilket får vara ett mått på den sockermängd som enzymerna lyckats få fram under mäskningen.
I mäskvörten har vi då 74*13=962 Öl (Öchsleliter). Kvar i maltbädden finns 5*74=370 Öl. Om vi nu lyckas få ut allt detta socker till lakvattnet får vi totalt 962+370=1332 Öl, som utslaget på 26 liter ger ett SG före kok = 51,2 Ö.
Nu får vi inte det eftersom en viss sockermängd kommer att vara kvar i malten.
I lakvattnet får vi 370*13/(13+5)=267 Öl. Totalt blir det 962+267=1229 Öl, som utslaget på 26 liter ger ett SG före kok = 47,3.
47,3/51,2 = 0,92 vilket är 8% under det teoretiskt möjliga som flödeslakning kan ge. Detta kompenserar vi med att föra på motsvarande mer malt. Man kan laka en à två gånger till men det leder till orealistiska bortkok.
Nu ska det sägas att flödeslakning inte kan tömma ut all malt. När SG sjunker höjs PH och vid en viss nivå finns det risk för att tanniner fälls ut. En tumregel säger att lakSG inte ska gå under 8 Ö (Palmer). I exemplet innebär det att 8*5 = 40 Öl bör var kvar i malten. För vi in den begränsningen blir max SG (1332-40)/26 = 49,7 vilket ger en skillnad på 5%. I satslakningsfallet är lakSG 267/13 = 20,5 så här har vi inget problem den begränsningen.
För att anknyta till cmbellmans funderingar kan vi titta på hur det blir om vi inte utgår från mäsk/lak = 1:1 utan 1:2 resp 2:1, men fortfarande bara en lakning.
Fall 1: Vi mäskar med 9+5=14 liter och lakar med 17 liter vilket ger sammanlagt 9+17=26 liter som ovan. Mäsktätheten blir då 14/5=2,8.
Fall 2: Vi mäskar med 17+5=22 liter och lakar med 9 liter vilket ger 26 liter och  mäsktätheten blir 22/5= 4,4.
Utgår vi från att mäskningen genererar 1332 Öl i båda fallen, liksom ovan, får vi
Fall1: mäskÖl = 856, SG=95  LakÖl = 368, SG = 22 totalt 1224 Öl, SG = 47,1
Fall2: mäskÖl = 1029, SG=62 LakÖl= 195, SG = 22 totalt 1224 Öl, SG = 47,1
Delningen 1:1 är fortfarande max men det är ju ett extremt flackt optimum. Man kan mao fördela mäsk- och lakmängerna ganska fritt i fallet med en lakning.
I praktiken mäskar och lakar man ofta i samma kärl och då ger en delning 1:1 det minsta kärlet.
Delar man upp det i tre ungefär lika delar och lakar 2 ggr får man faktiskt en liten förbättring utan att hamna i 8 Ö-begränsningen.
Fall3: Som fall 1 men vi lakar 2 ggr med vardera 8,5 liter.
Det här ger mäskÖl = 856, SG 95, LakÖl1 = 300, SG = 35, LakÖl2 = 111, SG = 13. Detta summeras till 856+300+111 = 1267 Öl som ger SG = 48,7.
I 1:1 fallet får man ha ett kärl som klarar 13+5+5*0,5 = 21,5 liter (maltens egen volym är ca 0,5 liter/kg).
I fall 3 kan man klara sig med ett kärl på 9+5+5*0,5 = 16,5 liter, men får naturligtvis en dubbelt så lång laktid.
Trevlig helg!