• Från: Ockelbo
  • Registrerad: 2005-06-30
  • Inlägg: 57

Lakning

Hallå!

Jag måste få fråga hur det egentligen är tänkt att lakning ska fungera, har läst igenom all information jag har men det står inte riktigt klart nånstans tycker jag.

Om jag ska brygga 23 liter öl, 5,7 kg malt kan man ju tänka sig att jag mäskar med cirka 14 liter vatten. Men sedan vid lakningen, ska jag se till att det hela tiden är vatten över maltbädden, ända fram tills dess att jag fått mina 23 litrar (eller om jag lakar ut några extra kanske pga bortkoket) och då stänga kranen. Eller ska jag när jag fått ut nästan allt låta maltbädden lakas ur så att när den är helt torr och det inte kommer någon mer sötvärt har jag precis fått de litrar jag vill ha?

PS. Kan lakning med för kallt vatten (vi pratar 10 grader för kallt kanske) påverka verkningsgraden? DS.

/Boppen

Webbplats

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Lakning

Hej

Mäskning kg malt/vatten i ditt fall ca 2,4 l vatten är väl på gränsen. Ok jag ligger oftast där, för att ha kokande vatten eller is vatten för att nå min önskade mäsk temp om inmäsknings tempen skulle vara alltför galen, det är den sällan.

Jag stoppar lakningen när jag nått önskad volym. Fortsätter du tills mäsken är torr så finns risken att du får med oönskade bitterämnen ,jämför med myket starkt te.

Jag brukar stoppa min lakning vid ett OG på 1015-1018, för att vara på den säkra sidan.

För att mäta OG vid olika lakningsvolymer så skall man ju ha ett referensex på 20 c, det kan ju ta lång tid att komma dit, och i bland så glömmer man bort det och då är tempen 5 c eller något liknande. Jag använder en sida på nätet som direkt oberonde av tempen på vörten ger rätt OG.

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Lakning

boppen skrev:

Hallå!

Jag måste få fråga hur det egentligen är tänkt att lakning ska fungera, har läst igenom all information jag har men det står inte riktigt klart nånstans tycker jag.

Om jag ska brygga 23 liter öl, 5,7 kg malt kan man ju tänka sig att jag mäskar med cirka 14 liter vatten. Men sedan vid lakningen, ska jag se till att det hela tiden är vatten över maltbädden, ända fram tills dess att jag fått mina 23 litrar (eller om jag lakar ut några extra kanske pga bortkoket) och då stänga kranen. Eller ska jag när jag fått ut nästan allt låta maltbädden lakas ur så att när den är helt torr och det inte kommer någon mer sötvärt har jag precis fått de litrar jag vill ha?

PS. Kan lakning med för kallt vatten (vi pratar 10 grader för kallt kanske) påverka verkningsgraden? DS.

/Boppen

Hej
Jag glömde det sista du skrev. Absolut så gör för kallt vatten att verkningsgraden minskar. Vitsen med tillräckligt varmt vatten det är ju att sockret skall lösa sej tillräckligt bra och bli vört, är vattnet för kallt så löser sej ju inte sockret tillräckligt bra. Det "svåra" är att få tillräckligt varmt vatten utan att dra med sej för mycket "te".

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Lakning

En tumregel som brukar vara rätt OK är 2,5-3 liter vatten per kilo malt till mäskningen.
5,7 kg malt => 14,25 - 17 liter mäskvatten.

Angående lakningen så tycker jag att Techno är lite väl slösaktig.
Du kan gott laka tills du har runt 28 liter.
Med ett kraftigt kok utan lock så försvinner det mycket vatten under 75-90 minuter.

Lakning med "för kallt" vatten. Jag antar att du menar runt 65 grader istället för 75 grader.
Ja, det kommer att försämra ditt utbyte.
Får jag fråga varför du vill använda "kallare" vatten till lakningen?

  • Från: Ockelbo
  • Registrerad: 2005-06-30
  • Inlägg: 57

Sv: Lakning

Kenneth skrev:

Lakning med "för kallt" vatten. Jag antar att du menar runt 65 grader istället för 75 grader.
Ja, det kommer att försämra ditt utbyte.
Får jag fråga varför du vill använda "kallare" vatten till lakningen?

Jag vill inte ... Men vid min förra bryggning så strulade det nåt så grönj-vligt och utan att gå in på detaljer hur det blev så ;-) lakade jag med vatten som jag inte hunnit värma upp riktigt. Och nu när jag räknade på det visar det på ett utbyte på 66% (anges utbyte i procent?). Men då har jag ju förklaringen. Inget större fel på ölet dock enligt mina nybörjarsmaklökar.

Jag kanske kan ta upp en annan sak jag såg i mina anteckningar också, efter kokning och utspädning med vatten till 25 liter var "OG" högre än innan kokm, då jag just lakat ur 25 liter.
Kan det stämma eller bör jag kalibrera mina hydrometrar?

Tack för svaren angående lakningen iaf!

Webbplats

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Lakning

Många som mäter före och efter kokning får ofta motsägande siffror.
Det har diskuterats rätt mycket vad det kan bero på.
Jag skulle tro att det händer saker under koket som påverkar densiteten.
Till exempel så faller det ut en massa proteiner (sk druv).

Jag har märkt att om jag mäter på en vört/öl som är grumlig så får jag högre mätvärden än om jag mäter på en blank vört/öl.
Troligen ställer de lösta proteinerna till det.

En annan felkälla är att varm vört har lägre densitet än kall vört.
Det skulle kunna förklara dina mätresultat.

Själv så brukar jag strunta i att mäta innan kokning, utan jag mäter först efter kokning och kylning.
Har vörten för högt OG så justerar jag med vatten.
När jag planerar mina recept så utgår jag från 80% utbyte.
Får jag högre utbyte så späder jag.
Skulle utbytet bli lite lägre så spelar det egentligen inte någon roll.
Endast om utbytet blir mycket lägre så går det fel.
I värsta fall kan man då koka upp och reducera mängden ytterligare.
Ett annat knep är att tillsätta sockerlag!  smile