Stoutproblem

Hej,

Jag ar iofs inga erfarenheter av maltextrakt, men en fruktig/syntestisk smak kan bero på flera orsaker:

- En hög jästemperatur ger ofta fruktigare toner (högre och lägre alkoholer samt olika estrar)
- Syresättning under bryggningen (HSA bl.a.) kan ge "pappiga" och "kemiska" smaker
- Bakterieinfektioner (oftast olika typer av laktobakterier) kan ge syrliga smaker som även kan uppfattas som fruktiga. Då du använde en jästkaka från en tidigare bryggd kan det, om du haft otur, funnits utrymme för div bakterier att växa till.

Ett tips är att lagra ölet kallt i ett par-tre veckor och provsmaka igen. Det är möjligt att smaken då blir mer neutral. Har du otur med bakterieinfektion blir smaken dock bara värre med lagring. Det är det största gisslet med hembryggning, nämligen renligheten (eller snarare bristen på renlighet....)

Hör gärna av dig och meddela hur det gick. Lycka till!

3 veckor senare..

Stouten har fått stå i kylskåp sedan den jäst klart kolsyran.  Nu smakar den faktiskt lite bättre, men man känner ändå den där fruktiga/systetiska smaken i bakgrunden. Ölen jag smakar på just nu är egentligen alldeles för kall, men det är nog enda rimliga sättet att avnjuta denna stout ;-)
kolsyran är normal (ganska låg) så jag tror inte det beror på infektion.

När jag kikar lite i mina anteckingar så har jag haft liknande smaker 2ggr tidigare och en gemensam nämnare är flytande maltextrakt. Till alla andra öl har jag använt torrt maltextrakt eller helmalt. Är det någon annan som har liknande erfarenheter?

Muntons flytande nu senast.

Jag har använt den en gång utan problem, dock till en väldigt ljus Ale...

Ok, tack för svaren.
Jag  har en Blond Ale som ska på flaska nu i dagarna. Den är baserad på samma extrakt så det ska bli spännande att se hur den smakar.

Tack för det svaret.
Jag har inte heller fått dom här problemen när jag använt torrt ljust malextrakt så det ligger nog nåt i det.
Nu är ju tanken att jag mer och mer ska brygga helmalt så förhoppningsvis ska jag slippa problemen i framtiden

Hej

Ja så är det oftast, när ölet är som bäst, dj... att jag bara har 3 flaskor kvar. Vänta till nästa gång då skall jag minst ha 1 back kvar, men väldigt vad den backen försvann snabbt. Men jag tror att vi kanske många gånger är lite för ivriga att testa. I bland så kan det ju va bättre och köpa öl och låta din egen lagra sej. Men det är svårt jag vet av erfarenhet. En bra sak som du skrev det är att brygga ofta. Det har jag gjort nu under våren. Jag har en mörk ale som från början skulle bli en skotte men som blev totalt något annat, infekterad jäst (den hälldes ut) samt en plötslig renovering av lägenheten när ölet skulle på flaska. Jag slängde i 20 g cascade och lät den ligga där i 3 veckor. Ölet blev väldigt "annorlunda" men absolut smakfullt. Jag har1 back kvar. Sedan bryggde jag en dunkelweissen, när den kom på flaska så bryggde jag en wit. När witen var på sekjäsning så testade jag dunkeln, som var god. Nu är witen kolsyrad efter 1 vecka och smakar kanon. Nu står en Saison på sekundär. Kan bli lite logistik prob men det är skoj att brygga .

Bo