Jag brukar använda något av mina bryggprogram ProMash eller BeerSmith alternativt http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipa … ation.html för att beräkna mängden socker. Tyvärr har varken ProMash eller BeerSmith med vanligt strösocker som alternativ (druvsocker och DME).
Om du använder den sistnämnda webbaserade kalkylatorn kan du se vilka volymenheter CO2 de olika öltyperna har.
Är din Pale Ale amerikansk (2,2-2,8 CO2) eller brittisk (1,5-2,3 CO2)? Brittiskt öl mår oftast bäst av att ha en lägre mängd kolsyra pga receptets upplägg, mängd beska, drickbarhet mm. Å andra sidan kanske du inte bryr dig om öltyper och rätt mängd kolsyra utan vill ha något som generellt påminner om de flesta kommersiella ales.
I den webbaserade kalkylatorn anger du så mängden kolsyra
Om det är flaska eller fat
Mängden öl som skall kolsyras
Ölets temperatur vid buteljering
Typ av primingsocker: druvsocker(corn sugar), strösocker(cane sugar), DME eller honung.
Klicka på Calculate!
Exempel: en engelsk pale ale på 1,8 CO2 ger 3,6 gram strösocker/liter, en amerikansk pale ale på 2,4 CO2 ger 5,9 gram strösocker/liter. Båda gångerna angavs ölets temp till 20°C och räknades på 10 liter.
Jag rekommenderar dig att hälla sockret i en kastrull med ett par deciliter vatten och koka sockerlösningen i 10-15 minuter. Häll sedan sockerlösningen i ditt buteljeringskärl och tappa försiktigt på ditt färdigjästa öl. I och med att du tappar ölet på sockerlösningen så blandas dessa direkt utan att du skall behöva röra om och riskera att syresätta ditt öl. Gör du tvärtom riskerar du att sockerlösningen skiktar sig i ölet vilket ger ojämt kolsyrade flaskor och du tvingas röra om för att åtgärda detta med följd att du mer eller mindre syresätter ölet.
Tappa sedan ölet på flaska via hävert och flaskfyllare eller via tappkranen på ditt buteljeringskärl (om du monterat en sådan) och en flaskfyllare.
Det går iofs att tillsätta socker direkt i flaskorna innan ölet tappas på (jag brukar generellt köra på 2 kryddmått/33cl flaska och 3 kryddmått/50cl flaska) men den första metoden är mycket säkrare och ger ett jämnare och mer kontrollerat resultat i och med att du kan kolsyra mer exakt för varje öltyp.
Låt flaskorna stå i rumstemp för att bli kolsyrade. Flytta sedan ner dem i källaren. Risken med att flytta ner dem direkt är att jästen inte orkar med den låga temperaturen och faller ur lösningen till botten på flaskorna. Alternativt så arbetar jästen, men extremt långsamt, vilket gör att processen tar lång tid.
Cheers/L'chaim/Proost/Prost/Salud/Salut/Santé/Skål/Sláinte
