Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Lång sekundärjäsning!
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Jag har ett öl på sekundärjäsning efter ca 7 dagars primärjäsning. Jag tänkte experimentera lite och ha en längre sekundärjäsning och undrar vad nu har för erfarenheter av detta?!
Ölen har slutat att jäsa för ca 10 dagar sedan och har stått i sekundärjäskärlet i ca 14 dagar. Jag tänkte låta det stå i 3v innan flasktappning. I vanliga fall brukar jag sekundärjäsa i ca 1v och det har alltid funkat bra!
Kärlet står i rumstemp, lite under 20 grader.
Varför denna långa sekundär om ölet ändå jäst ut fullständigt? Mognaden kommer ju ändå att ske på flaskorna efter tappning. Om du nu ändå vill testa så är det nog bra att ha så lite luftvolym som möjligt i kärlet.
avt. för att det ska klarna mer och mer jäst ska lägga sig på botten av kärlet? Instämmar dock med luftvolumen. Jag bryggar 10 liter och jag låtar det sekundärjäsa 2-3 veckor och då blir det dags för tappning.
Men Jan, denna klarning av eventuell jäst och köldgrumling kan väl precis lika gärna ske i flaskan (för soffgrupp tänkte väl tryckjäsa på flaska?)
Om trycksättningen ska ske i fat för senare flasktappning så rekommenderar jag att klarningen sker på fat.
(för soffgrupp tänkte väl tryckjäsa på flaska?)
Jag behärskar inte bryggvokabulären helt ut och vet inte vad "Tryckjäsa" är. Jag antar dock att det är det jag gör då jag blandar socker i ölen precis innan jag tappar den på flaska.
Jag har inte speciellt mycket utrymme för luft i kärlet, så var inte oroliga 
Hej
Jag har också funderat på detta.
När jag gör pilsner så har jag lagrat länge (månader) och kallt (nära noll).
Ölen har blivit klara, rena och bra.
Jag har antagit att den långa tiden och kylan har gjort att proteiner och kanke annat också fallit till botten.
Där har de oönskade "grumset" förblivit efter dekanteringen till fat o flaskor.
Om jag hade tappat till flaska och sedan lagrat länge o kallt så hade förstås grumset också sjunkit till botten.
Men hade det legat kvar där om det blir varmt igen och lite omskakat?
Eller blandat sig med ölen igen?
/Kjell
En aspekt på det hela är att ölen mognar mycket snabbare i större kärl än på flaska.
Det är iaf mina erfarenheter.
Men Jan, denna klarning av eventuell jäst och köldgrumling kan väl precis lika gärna ske i flaskan (för soffgrupp tänkte väl tryckjäsa på flaska?)
Om trycksättningen ska ske i fat för senare flasktappning så rekommenderar jag att klarningen sker på fat.
Hej
Det jag menar är väl lika bra att få så lite jäst med i flaskorna???? Grymlingen har du rätt att det lika bra kan ske i flaskan, men jag anser dock som en fördel att få så lite jäst med i flaskorna som möjligt 
absolut Jan,
och soffgrupp: det kan lika gärna vara jag som slarvar med vokabulären... Men med tryckjäsa menar jag precis vad du tror. Bra gissat!
Ang Kjells fråga. När proteiner som fäller ut vid låg temp ("Köldgrumlingen") och sjunkit till botten så ligger de enligt mig kvar där även efter uppvärmning. (eller så blir de bara osynliga i den högre temperaturen?)
Däremot har jag ingen erfarenhet av att klarna ölen kallt, sedan värma upp den för att återigen kyla den igen. Teoretiskt skulle ju ny köldgrumling kunna uppstå på detta vis. Var det så du menade?
Nu kom resultatet. Ett hyfsat stort lager med mögel på ytan till ölen. Den har nu tagits bort och ölen skall nu provsmakas. Atagligen får vi hälla ut hela rasket.
Vet ni ifall man bör/kan tappa upp ölet på flaska efter att ha tagit bort möglet och de översta litrarna??
Mögel på ytan låter inte bra 
Är det inte jäst?
Låter konstigt att du fått mögelangrepp så snabbt.
Om det nu är mögel så är ölet i princip förlorat.
Det kanske är en ny penicillin-sort som bakterier inte är resistenta emot! Nobelpris?
Egyptierna använde mögel från bröd eller gröt som antibiotika redan för tusentals år sedan, så varför inte från öl?
Jonas
Låt mig gissa, vitt fluff som flyter som ett lock åvanpå ölet med små tentakler som går neråt?
Mögel på ytan låter inte bra
Är det inte jäst?
Låter konstigt att du fått mögelangrepp så snabbt.
Om det nu är mögel så är ölet i princip förlorat.
Jag tror det är mögel. Har gjort öl 3 gånger förut. 2 gånger med torrjäst, 1 gång med samma jäst jag använde nu, Flyande Ale-jäst från Humlegården. Det har aldrig sett ut så här.
Vi tog bort det väldigt enkelt med en rengjord slev och tog öven bort de översta litrarna öl. Ölet smakar inte konstigt utan så som okolsyrat öl brukar smaka. Vi har tappat det på flaska och under tiden det lagras ska vi ta reda på ifall det kan vara "farligt" att dricka ölen. Vi tänkte att det var lika bra då vi redan rengjort 60st. flaskor. Av detta har jag lärt mig att man bör kika i tunnan INNAN man förbereder tappning...
Möglet var ungefär som "NinjaRövardotter" beskrev det, såg nästan ut som små blommor. Det låg som ett skinn på och alla "öarna" satt ihop, inga småpartiklar kvar i ölet.
Undrar hur det kan komma efter bara 1 månad, vi har aldrig haft problem med renligheten och/eller bakterier innan. Locket från sekundärjäskärlet har aldrig lyfts på under lagringen.
Ofta gäller ju principen att det som smakar farligt, är farligt...
Tillägg; Det luktar inte mögel :S
mins inte exakt vad det var men det kommer in med damm iaf när man öppnar locket och har för mig den livnär sig på alkoholen.
Har du ett mikroskop är det ofta enkelt att direkt se om det är jäst, mögel eller bakterier, eller en blandning. Mögelsvampar bildar normalt pärlband eller vävliknande struktuer liknande bomull (tex penicillin), och bakterier är mycket mindre är jästceller.
Jag skulle tippa på att det är jäst också. Jag har nog aldrig fått mögel i öl. Däremot har jag fått olika sorters mögel på ytan av ojäst vört som stått i luftkontakt, speciellt om där funnits okonverterad stärkelse kvar. Vissa mögel luktar karakteristiskt, tex grönmögel. Det känner man lång väg utan att vara mögelhund. Sen vissa andra tycks fullkomligt doftlösa.
Mögel kräver vad jag vet normalt syre för att växa? så i normalfallet borde det inte vara något större problem att få några större mängder mögel inuti en ölbehållare om man inte tillför syre? Men kanske finns undantag.
Att jäskolonier kan bildas på ytan i samband med omtappning, speciellt om det finns mycket socker kvar och jästen aktiveras av syre från ytan låter inte så konstigt. Jäste växer då mest vid utan eftersom där finns mest syre efter omtappningen.
Om det är jäst, och ölen inte har några fulsmaker/fuldofter tror jag inte det är någon fara.
/Fredrik
Det luktade inte gröna äpplen?
/Fredrik
Att jäskolonier kan bildas på ytan i samband med omtappning, speciellt om det finns mycket socker kvar och jästen aktiveras av syre från ytan låter inte så konstigt. Jäste växer då mest vid utan eftersom där finns mest syre efter omtappningen.
Om det är jäst, och ölen inte har några fulsmaker/fuldofter tror jag inte det är någon fara.
/Fredrik
Det fanns nog inte mycket sopcker kvar, för det var väldigt lång tid mellan bubblorna i röret, dock var det tryck i tunnan. Det jäste bara lite under sdekundärjäsningen, mindre än förra gången.
Nej, det varken luktar eller smakar äpple.
Tyvärr slängde vi allt "mögel" vilket kanske var dumt om man nu vill/kan studera det.
Vildjäster och även renodlad Brettonomyces (en "vildjäst" enligt vissa) kan bilda en hinna på ytan. Överjäst kallas också den jäst som (åtminstone äldre typer) flöt upp till ytan snarare än sjönk till botten under jäsningen.
När man mjölksyrejäser kan man också i början av jäsningen få ett vitt skikt på ytan som man brukar kalla toppjäst. Det är alltså jäst och inte något som mjölksyrebakterierna producerar. Mjölksyrebakterierna vill verka i en syrefri miljö men det finns även med jästsvampar på grönsakernas yta och de utnyttjar det syre som finns med i början.
Ölet ska provsmakas på Måndag då det vart på flaska i ca 2v.
Resultatet kommer upp så fort jag smakat, om jag överlever
Hej
Jag brukar alltid göra så här. Har ett genomsickligt lock så jag kan se vörten när den jäser. Jag jäser alltid på primjäsning tills jag ser att skumlagret är borta till 75%. . Då brukar jag tappa om, jag är av den gamla stammen, tycker alltid att mitt öl blir bättre med omtappning. Är man försiktig och inte slaskar så brukar det alltid gå bra. Fördelem med att tappa om tycker jag är att jag blir av med bottensats samt att jag tycker att jäsningen på något sätt drar i gång igen. Brukar oftast höra något ploppande i röret. Efter ca 7-10 dagar då brukar det för det mesta bli våg i mitt jäsrör, samma volym på båda sidor. Då är det tid för tappning på flaska. För det mesta så blir kolsyran ok, bortsett från min senaste IPA, kanske lite för låg, men smaken är kanon samt det är kolsyra. Börjar på ett sätt förstå låg kolsyra/engelsk bitter/IPA. Det känns bra när jag dricker den.
Bo
Hej Hardy
Jag tappar alltid mina öl på flaska. När jag brygger Pilsner/Lager så tappar jag alltså upp ölet på flaska samt låter det stå i rumstemp i 1 vecka. Seadan så får ölet stå i kylskåp i minst 6 veckor. Dom första 10 dagarna så ködgrumlar dom, men efter 3-4 veckor så börjar ölet att klarna hyfsat bra. Jag har en referensflaska som stått i 9 veckor snart, den är lika klar som ett öl som stått i 2 veckor i rumstemp. Jag skall ta ut den i morgon och låta den stå i 2 dagar i rumstemp och sedan ställa in den i kylskåpet igen för att se om köldgrumlingen kommer tillbaka. Jag hör av mej om resultatet om en vecka.
Bo
Trevligt techno!
Ibland när jag kommer ihåg, så tappar jag ett par flaskor per batch i genomskinligt glas för att enklare kunna studera klarningen.
Nackdelen blir att man då inte behöver korka upp i rent studiesyfte...
Nu var ölet provsmakat. En frisk smak och doft, inget skumt alls. Tror detta kommer att bli vårt bästa öl hittils
Det behöver nog stå i flaskan ett tag till innan det är färdigt.
Tack för all information jag har fått!
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Lång sekundärjäsning!