Nybörjarhjälp med pilsner (Sida 1 av 2)

Det verkar faktiskt som man kan använda carapilsen som karamellmalt. Verkar vara något missförstånd med en annan malt vid namn carafoam som man inte kan det med men som annars är väldigt lik.

I små mängder jag har hur som helst haft goda erfarenheter av carapils utan mäskning.

Viiktor.
Såg ditt inlägg på northenbrewer att du kunde jäsa vid 12 grader och skulle köpa 1 kilo extrakt till. Kan bara rekommendera dig att följa instruktionerna du fått. Se till att göra en förkultur bara (starter på engelska). Enligt hävd ska smaken bli allra bäst om du tillsätter jästen när vörten är vid rätt jästemperatur.

2.9 kg DME (torrt maltextrakt)
0.25 kg carapils

24 liter i jäskärlet
OG 1.049 dvs stark som en normal pils.

kan du koka allt så.
56 gram Saaz kokad 60 min

resten uppdelat på en giva vid 30 min och en vid 15 min kvar. Som tidigare sagt har saaz en tendens att bli gräsig som man dämpas om man ser till att den alltid blir kokad några min iaf (i min erfarenhet hur som helst)

mitt förslag är 20 gram vid 30 min och 24 gram vid 15 min. Borde bli precis 43 IBU vilket är samma som pilsner urquell. Det kan iofs vara så att ditt vatten är hårdare än det i tjeckien vilket gör att beskan kommer stå ut mer. Att sänka den första givan till 45 gram ger dig 37 IBU istället vilket är vad jag skulle föredra.

som jag antytt innan så är de här siffrorna gällande om du kan koka allt som du ska jäsa. Om du gör en koncentrerad kokning på en mindre volym och sedan späder ut kommer beskan bli annorlunda då humle inte isotomeras (bliur beskt) i samma grad i högre koncentrationer av socker/maltos.

Lund, jag trodde weyermanns carapils och carafoam var olika namn för samma sak. Åtminstone tycks de få specar som finns vara identiska? Fast å andra sidan kan man ju fråga sig vem som isåfall har hittat på två olika namn för samma sak. Från humlegården beskrivning får man också intrycket att det är samma sak.

Det är möjligt att du har rätt ang carapilsen, jag har ju aldrig testat carapilsen själv och bildat mig någon uppfattning, men jag gissade att den inte var helt färdigkonverterad och saknade enzymer, då det vad jag förstår ofta brukar vara fallet med ljus sk carapils, till skillnad mot mörkare karamellmalt. Det går ju att göra ett jod-test av och se.

Någon som rent av testat detta redan? vore intressant att veta.

/Fredrik

Men om jag då inte kokar hunlen med allt malt och DME så borde det funka eller? säg att jag bara kan koka 5 liter, då använder jag 250 gram malt och lite DME och sen så häller jag bara i resten DME:t när det andra är klart? eller bör jag koka det också, det borde väll vara ganska sterilt?

Jag gjorde så som jag sa innan. tillsatte nästan allt DME direkt till jäshinken, och nu ligger all jäst på botten, den ska göra det eller?

ok , jag silade av vörten ner i hinken så det borde iaf minska slamset från humlet och extrakten

OG = 1046

oh. det är vackert.

får lust att slänga ihop något gott på stört.

Ska iofs brygga en porter på onsdag eller torsdag så jag kan nog besinna mig lite.

Nu gäller det bara för dig att vänta tills det blir gott. Har själv en pilsner jag haft på lagring i månader nu. Men den får stå lite till tror jag nog.

du bör nog byta ut den där glasskivan i kylskåpet det är viss knäckrisk som det ser ut nu. Hände mig och min lillkyl.

Mätte densiteten idag, den låg på 1.010 vid 13 C, är inte det ganska lågt (testade även på vatten vid 20 grader då visade den 1.000) ?

1.010 vid 13C verkar lite lägre än jag gissat på för extraktet och den jästen men det verkar vara en mycket bra utjäsning! Så långt är det bra!

Men om du säger att det smakar surt så låter det inte så kul. Om du kännde rättt så kan det kan indikera att du fått bakterier i ölen,  isåfall kommer det knappast att bli bättre.

Om det är bakterier är det viktigt att du analyserar var de kom ifrån så att det inte händer igen. Ättiksyrabakterier kan finns i luften eller speciellt i kärl som den funnits alkohol, de behöver alkohol och luft för att föröka sig. Genom sterilisering + minimera  lufttillgång till behållare som innehåller alkohol brukar de kunna förtryckas. Ättiksyrabakterier ger lite vinösa vinäger aromer i högre doser.

Alternativt kan det vara mjölksyra bakterier, som producerar mjölksyra av sockret, kanske stöst risk om man inte har rena järkärl och om vörten för stå länge och "surna" innan jäsningen kommer igång.

Ett annat sätt man kan få syrlig öl utan bakterier är genom stora tillsatser av socker. Då kan ölen få en liten vin-karaktör och lägre pH.

Råkar du ha en pH mätar kan du mäta pH på ölen. Sannolikt skulle se att onormalt lågt pH om du hade någon av ovan nämda infektioner.

Jag blev osäker hur du gjorde när jag läste vad som skrivits.

> "tillsatte nästan allt DME direkt till jäshinken, och nu ligger all jäst på botten, den ska göra det eller?"

Tillsatta du DME direkt till jäshinken utan att kokas? Om inte annat bör det åtminstone har kokats / löst i vatten för att döda ev bakterier.

/Fredrik

HMMM, på nått väldigt konstig sätt smakar den bättre idag, igår var den odrickbar, idag gick den att dricka och var betydligt mindre sur , det sura var helt borta, den var lite väl bitter, men det har jag hört ska kunna bli bättre, desutom hade den ju ingen kolsyra, annars var det en av dom bättre öl jag druckit