Hur bra blir era öl? (Sida 1 av 2)

Vattenbehandlar du? Kontrollerad jästemp?

Ibland blir det bra, ibland blir det mindre bra, sådant är livet. Tycker inte att jag känner någon speciell smak som förföljer från öl till öl. Förstår att det kan vara svårt att förklara, men kan du på något sätt ringa in den? Kanske kan det vara lättare att beskriva vad det inte upplevs som.

Humliga öl skulle jag tro åtminstone till viss del kan bero på att en hel del smak/arom försvinner upp i luften. Att torrhumla i fat hjälper - humlen åker i, oljorna mm. stannar kvar i fatet, och det utan att få kontakt med syre.

Edit: Kenneth hann precis före med en utförligare beskrivning ...
Precis som Ekstedt skriver är det garanterat jäsrelaterat.
Om du får till rätt förutsättningar med kontrollerad jästemperatur, pigg levande jäst, jästmängd och syresättning så kommer det att smaka bra varje gång.

Först vill jag tacka för all input! Det uppskattas!

Jag skulle vilja beskriva smaken som lite lätt syrlig, lätt söt kola-liknande smak, men inte burkmajs eller papp eller så, i den senaste ölen är den inte lika tydlig som de tidigare, men den finns där. Att det har med jäsningen låter intressant. Min tanke är att det haft med mängden karamellmalt att göra så i den senaste hade jag bara 2,5% o resten pale, massa humle i koket o torrhumlad med 11g/L vilket det inte finns mycket spår av i det färdiga ölet. O sötman i gommen är ändå relativt hög, hur jag än gör tycker jag ölen blir ganska maltig.
OG1.067 FG 1.008.
Mäskade 75 min 65c, kokade 60 min o jäste ölet med wlp001 vid 20-21c 1v, torrhumlade 1v, kallkrasch 4 dagar o ner i fatet. Jag har gjort kloner, recept från böcker o egna.

Jag har ungefär samma procedur varje gång, jag justerar vattnet med hjälp av Brewers friend. Mäskar, kokar, kyler snabbt med plattvärmeväxlare ner i 15L hink, vispar som en tok i 1 min (orkar inte mer) o tillsätter jästen. Kör jag flytande tillsätter jag den direkt, kör jag torrjäst rehydrerar jag den i vatten (enl instruktion) o tillsätter. Sen skakar jag hinken 1 min. Jag har en jäskyl på balkongen m tempkontroll, innan det jäste jag i källare med en temp på 17-18c. Jag kanske ska tillägga att jag bara brygger 10 L batchar om det kan ha betydelse.
Jag har bara använt flytande jäst 2 gånger annars har jag bara använt torrjäst, US-05 eller andra från samma tillverkare o aldrig gjort förkultur för det verkar så krångligt men använder jästnäring.

Jag är inte kung på att beskriva smaker men är ändå känslig. Det skulle vara kul om någon med erfarenhet kunde testa ölen för en opartisk bedömning, ens vänner kan man inte lita på de har aldrig klagat.

Jag var på SM förra året när det hölls i Solna o då tyckte jag att min egen höll sig ganska bra i jämförelse.

Kanske har jag för höga förväntningar på mig själv med tanke på den korta tid jag hållt på men samtidigt vill jag verkligen få till det.

Hoppas ni kan få ut något av detta

/Harald

Att du upplever ölen som alltför söt/maltig kan ju ge viss vägledning. Särskilt då du ligger på 88% skenbar utjäsning. Det är inte så att du gjort det klassiska misstaget att gå på bryggprogrammets IBU-beräkning? IBU-formlerna beräknar beskan på vörten och kommer därmed ge ett värde som ligger 20-25% över den verkliga beskan efter jäsning. Jag gjorde själv den missen i början och undrade varför beskan alltid vart så låg tills jag hittade Ekstedts inlägg om bryggtekniska slamkrypare. Lägre beska kommer göra att ölen upplevs som söt.

Annars kanske det är värt att testa att skippa karamellmalten helt eller köra med någon ljusare sort.

Några iakttagelser på ditt "recept".
Väldigt hög utjäsning på 88% med ett FG på 1,008 och trots det tycker du att ölet smakar sött låter väldigt underligt, det borde vara tämligen torrt i smaken.
Den lätt syrliga smaken skulle kunna komma från pH stabilsatorn (Brewers friend).
Har hört fler som inte varit riktigt nöjda med pH stabilisatorn.

Men jag förstår inte den lätt söta kola smaken, kan vara diacetyl som spökar.
Prova med en diacetylrast genom att höja temperaturen upp till 20 grader eller något däröver några dagar innan du lägger på fat.

För att få ett lite krispigare öl skulle du kunna tillsätta kalciumsulfat och skippa pH stabilsatorn.
Du kan även prova att ersätta pale ale malten med pilnsermalt om du vill få en mindre maltig smak.
Jästnäring behövs inte i en helmaltsöl. Det finns tillräckligt med jästnäring naturligt i vörten.

Som redan skrivits kan du skicka in ditt öl på bedömning till SHBF.
Det är dock inte rätt läge att göra det nu eftersom alla domare kommer att vara fullt upptagna med SM bedömning.
Vänta efter SM med att skicka in ölet för bedömning.
Att lämna in ölet till SM för bedöming är ett alternativ men då bedöms ölet mer på typriktighet och du får kanske inte den feedback som du önskar.

Förstår nog inte dina invändningar och riktigt. Det går till så att du skickar en eller några flaskor med post, alternativt lämnar över direkt om du bor i en större stad. Naturligtvis tar det inte 2,5 månader för bottensatsen att samla ihop sig igen. Är det en ipa vi pratar ska du förstås skicka in den så snart som möjligt efter flaskning. Du kan skicka med recept och bryggprotokoll eller vad du nu tycker är relevant information för bedömning.

Skönt att det är andra som tycker detta är märkligt..
Jag får väl erkänna att jag alltid kört Beersmith rakt av o inte räknat ut IBU manuellt, men har tänkt att det mer är ett riktmärke för mig själv än helt rätt, jag ska ju inte sälja ölen.

På mina i snitt 4 kg malt o 18 liter vatten har jag de senaste 2 ggr använt 6g kalcium sulfat o lite drygt 1 g Lactol. På de tidigare 3-4 kalcium sulfat, 1g kalcium klorid o 1g Lactol. PH har landat mellan 5,2-5,6.
Ursäkta Kenneth jag var inte tydlig, Brewersfriend.com borde jag skrivit, där finns verktyg för beräkning av detta o även vattenrapporter.

Jäskylen har en stc1000 som jag kollar av varje gång med Greisinger labbtermometer. Så jag tycker att själva kontrollen av jästemperaturen borde vara ok.

Det jag kanske kan tänka mig o som jag läst någonstans är att man inte ska ha locket på vid kok, det har jag iofs inte helt haft, tidigare ca 50% på glänt o nu senast inte alls, kanske därför som dessa smaker förekommer i mindre grad?

Innan jag tappade upp den senaste på fat så tyckte jag den doftade fantastiskt fint, pigg o fräsch av humle, precis som jag hoppats på. Men när den väl var på fat o kolsyresatt så var det som bortblåst.

Kan det vara så att det är själva bryggmetoden som är grejen, att man pressar ur påsen för mycket o därav får med sig för mycket "felsmaker"? Att laka vörten på vanligt vis egentligen ger bättre öl?

Jag har egentligen aldrig misslyckats helt med en brygd men de har alltid haft denna bismak, men för övrigt goda öl.

O det är inte möjligtvis så att någon av er bor eller jobbar i Stockholm som skulle tänka sig att testa en flaska för bedömning?

Okej då är jag med. Tack för förklaringen. Det kommer mest troligt göra stor skillnad för min kommande öl.

Det skulle jag verkligen uppskatta Kenneth! Jag hör av mig under helgen.

Och stort tack till er alla för all feedback! Nu har jag mycket att tänka på så nu ska det bryggas med förhoppningsvis bättre resultat.

Mvh /Harald

Det är två delar i det hela, flockulering och sedimentering. Flockulering innebär att partiklar klumpar ihop sig, vilket gör att de sedimenterar fortare. Normalt sett är flockulering en mycket långsammare process (dagar) medan sedimenteringen går på ett par timmar. Så i normalfallet ska en välsedimenterad flaska som har blivit omskakad snabbt sedimentera igen. Vid extremt långsam flockulering blir effekten förstås inte lika tydlig, men 2,5 månader ska det absolut inte behöva ta.

Och vid så dålig flockulering får man helt enkelt acceptera att ölet är grumligt, alternativt börja ta till effektivare klarningsmetoder. Att vänta så länge på att en ipa ska klarna är helt orimligt.

Mörkare rostad malt sänker pH mer än ljus, så den teoretiska förklaringen är att malten där gör jobbet själv. (Syrarast trodde jag tog typ runt 5h? blandar jag ihop det kanske)