Mäskningen betydelse för smaken

Jag tror alla är rörande överrens om att BIAB kan resultera i mycket bra öl, så metoden som sådan ska inte förkastas. Utöver detta kan jag tyvärr inte bidra med så mycket tips och idéer. Har själv kört en hel del BIAB i biltemas gryta och det har i stort sett alltid resulterat i mycket bra öl.

BIAB borde inte vara problemet. Hur går du till väga för att avskilja druv som är en faktor som skiljer stort mellan extrakt och helmalt, särskilt BIAB?

Intressanta synpunkter!

Två ledtrådar för mig: temp och druv. Jag har en labtermometer, men har helt klart haft problem att träffa mäsktempen (det är ju inte lätt eftersom man måste röra som en tok). Hur stor inverkan har en eller ett par grader för varm mäsk egentligen?

När det gäller druv har jag samma elände som alla andra med filter av typen "saftkok", som sätter igen. Brukar byta mellan två filterpåsar. Blir ändå mycket druv i jästunnan.
Här kan man föra in att jag inte använder sekundärjäsning. Främst för att jag varit rädd för oxidation. Borde kanske prova nästa gång att tappa om för sekundärjäsning?

Nu när jag provat hur en egen brygd med "ren smak" kan bli, måste jag lösa det här... tänkte inte gå över till spraymalt för gott.

Bor nära Maltmagnus så jag köper ny färdigkrossad malt för varje bryggning.

Det här låter ungefär som samma problem jag har.

Jag brygger med en 20 liters Braumeister, som ju är en BIAB variant, och har problem med en slags syrlig kärva som i lagom doser går att acceptera, men som allt som oftast ger en lite obehaglig pikant smak.

Har precis som du också provat att brygga på extrakt. Det står just nu och jäser så jag kan inte säga något om resultatet än.

Om du mäskar i 64° och temperaturen bara skiftar någon grad, tror jag inte att det i sig skulle ge upphov till smaken du beskriver. Vad brukar du hamna på för pH?

Omtappning till sekundärkärl tror jag inte heller har någon betydelse, jag brukar tappa om till sekundär nästan jämt för att torrhumla, men jag har samma problem oavsett.

Har du provat utan behandling/justering någon gång? Hur gjorde du med justeringar den gången du bryggde med extrakt?

Spraymalten vattenjusterad? Hur går det ihop? Vattenjustering beror ju på vilket öl du brygger och vad du har för vatten i kranen.
Kör man helmalt krävs det nästan alltid ph justering också.

Gäller ju att ha lite is i magen vid felsökning. Att tillverka en batch öl går ju inte i en grisblink precis...

Jag körde med min vanliga vattenbehandling när jag bryggde på spray. Det var kanske onödigt förstås -  men eftersom ölen var god så tar jag det som att mina salter inte orsakar en oangenäm smak... dessutom fanns ju samma typ av smak innan jag började vattenbehandla.

Min åtgärd nu blir att jag byter mäskningsmetod för att se om det påverkar resultatet. Har skickat efter en Lauterhelix från Humle och tänker testa att satslaka (batchlaka säger ju vissa).

Har hittat ett kalkylark för att räkna på vattenmängderna när man sätter mäsken, en tillsats före första tappning och en tillsats vatten för en andra tappning.
Är dock väldigt osäker på temperaturerna. Kan någon förklara?

Så här tänkte jag göra:

1. Sätter 4 kg malt med 10,5 liter vatten, 64 grader i 90 minuter
2. Fyller på med 4 liter lakvatten, recirkulerar tills klart och tappar av
3. Fyller på med 11 liter lakvatten, recirkulerar och tappar av.

Detta ska ge mig 22 liter mäsk.

Vad jag undrar är vilken temperatur jag ska ha på lakvattnet med denna metod, dvs de 4 + 11 litrarna...

78 C nämns som den magiska temperaturen för tanniner. Det beror förstås på andra faktorer som bl.a. faktisk temp i bädden, pH och tjocklek (hur koncentreratd mäsken är, rent sockermässigt). Eftersom du bor nära maltmagnus kanske en enkel pusselbit är at köpa lite malt och medvetet dra ur tanniner, då vet du ju precis hur det smakar i mäsk. Alltså sätta en tunn mäsk i en kaffekopp och sen dra på rikligt med kokhett vatten efter en timma. Make it burn!