Recept för julöl

Hej Göran,
Undertecknad har vid ett tillfälle odlat upp Orvaljäst från flaska och använt till en ale. Denna jäst innehåller såvitt jag kan begripa ett sammelsurium av olika sorters jäststammar, bla Brettanomyces. Detta utnyttjas på bästa sätt av de belgiska munkarna för att producera ett fantastiskt öl. Dock visar det sig att den glade hembryggaren inte över natt kan kopiera denna process utan särskild kunskap. Den öl jag producerade var alls inte odrickbar, dock hade den inte särskilt många likheter med ursprunget. Istället dominerade Brettanomyces kraftigt (även efter över 6 månaders lagring), och med sin uttalade "hästsvettskaraktär" kan detta te sig oaptitligt för somliga (min fru tex. som beskriver det hela mer som hästpiss...) Visserligen har jag i stort sett konsumerat hela batchen , men man vänjer sig! Uppblandat med en lager dämpas "hästkaraktären " till ett pikant och behgligt inslag. Tilläggas skall att jag använde jästen från första början och inte i sekundären som Kenneth beskriver. Om du trots allt bestämmer dig för att försöka kan jag tipsa om att jäsprocessen verkar fortgå betydligt långsammare än de alejäster jag tidigare använt.

Benke

Kenneth, är det genom empiriska studier du kommit fram till att Orval smakar som Hästpiss? Man borde kanske skaffa sig några hästvänner.

Vilken kombo, både kött till korven och pisset i ölglaset :-)