ofta låg utjäsning och svag jästsmak i ölen

Bra fråga om jästen sitter och klurar på samma, kan det vara så enkelt i min tanke att man behöver göra en sekundär jäsning och sen låta primär jäsningen stå kanske 1-2v extra + kall krash ! ?

edit:
tar bort detta eftersom det var samma som postades precis innan.

Litar du helt 100 på din termometer vid inmäskning? Hade själv en som visade ca 10 grader för lågt när den hade kass batteri tex. Mäskade av misstag rätt länge över 75. Den vörten jäste inte ut så bra kan jag säga.

Hur är set när du flaskar/keggar? Inte för mycket jäst med då?
Hur länge har den jäst? Har jästen flockat?

Hur är det med syresättning och jästhantering? Det bästa är ju att rehydrera sin torrjäst. Eller som det står i beskrivningen, sprinkla jämnt över vörten och låta jästen svälla. Nu pratar vi us-05 alltså. Olika jästmakare rekommenderar olika metoder. Jag blev i början lurad av att användning av torrjäst är så enkelt så jag bara pitchade i och skakade. Jag gjorde likadant med alla torrjäster jag använde, men efter en del små misslyckanden har jag kommit fram till att bara för att det är torrjäst så ska man inte vara mindre noggrann.
Syresättning var jag också dålig med ett tag och tänkte ofta att "det blir nog bra det där" men det har också lett till missöden med dåligt utjäst öl. Nu har jag satt ett litet plaströr med små hål i mellan två slangar som ölet går igenom från kitteln till jäskärlet. Hålen i plaströret gör att det kommer in luft och hela vörten blir syresatt samtidigt som jag förflyttar den. Jävligt smidigt.

En dubbelbock med så högt OG ska ju ligga däromkring, så det var ingen miss. Men hur stor andel karamellmalt brukar du använda? Ju högre andel specialmalter, desto högre FG. Sen är det alltid bra att höja temperaturen iom att högkreusen avtar. I ditt fall skulle jag ställa den vid ett element. Och vid öl med högt OG kan det också vara värt att skaka om jäskärlet ca 12 h efter jästpitch. Man kan även snurra ölet efter högkreusen så att så mycket jäst som möjligt hamnar i suspension igen. Se dock upp för syre. Men har du bara ett tätt kärl så bör det inte vara några problem.

Jag undrar över punkterna "mäskens tjocklek" och "kokets längd". Har aldrig hört att det kan påverka utjäsningen. Har du lite mer info kring detta?

Skulle föreslå att ställa ner kärlet i källaren och haft den på primärjäsning där i ca 5 dagar och sedan flyttat upp den i rumstemperatur och låta den stå där så total jästid är 14 dagar. 10 dagars jäsning har det nog jäst ut ok men jag har kapsylerat efter det och fått flaskfontäner för att det fanns några pinnar kvar att ta.
Sedan om du jäser kallare kommer du få en mer clean smak på ölen och mindre fenoler, men man vill däremot lyfta upp den i rumstemp för att jästen ska få en bättre chans att äta upp de bi-produkter som blir av jäsningen som diacetyl.

Jacon, eftersom det är socker du kokar kommer du få ut mer komplexa sockerarter ju längre tid du kokar, därför många barleywines kokas i 3 timmar. Komplexa sockerarter har sämre förjäsbarhet. Nu kanske han inte kokar i 3 timmar, men en 1,5 timmes kok på mycket hög effekt kan helt klart påverka. Tjockleken på mäsk har jag hört kan påverka utjäsningen i något bryggradioprogram..

Så här tycker jag:
Om vi utgår från us-05 och liknande jäster så kyl ner vörten till ca 17°C, pitcha, syresätt ordentligt och ställ ner den i källaren. Låt stå där tills den största aktiviteten börjar avta. Det tar oftast inte 5 dagar utan snarare 2-3 dagar för ett normalstarkt öl och med jästvalet i fråga. När ölet uppnått högkreusen (när jäsningen peakar) betyder det att det inte är långt kvar. Då kan du titta till ölet lite oftare och när jäsningen börjat avta så ställer du upp hinken i badrummet. Försök att få en så jämn temp på ölet som möjligt. Köp en sån där klistermärkstermometer som man också använder till akvarium och sätt på jäskärlet. Ser du att tempen börjar sjunka så tar du bara upp hinken. Sen gör det inget om ölet blir varmare eftersom den största aktiviteten redan är avklarad. När jäsningen är avslutad (kanske efter 1 vecka för normalstarkt öl) och du har ett stabilt FG så kan du kallkrascha i 1-2 dygn. Sen är det bara att flaska.

Tackar!
Kan vi översätta i temperaturer ist? I min matkällare är det gissningsvis mellan 14-16 grader kanske och i mitt badrum, som ligger på 2:a våning och har stora funkisfönster är det gissningsvis 22-26 grader varmt beroende på tid på dagen. Jag använder normalt sett ett gammalt duschrum i källaren som jäsrum. Det rummet har ett element som gör att jag kan kontrollera temperaturen väldigt stabilt från 19 grader och uppåt. Kallare än 19 blir det sällan dock.

/// M

Mäsktjocklek påverkar utbytet och i viss mån även vörtens sammansättning. Ett långt kok ger mer maillardreaktioner som gör att en del jäsbart socker omvandlas till andra (ojäsbara) ämnen. I båda fallen handlar det om väldigt små effekter dock, som mest någon enstaka procentenhets skenbar utjäsning.

Kokade ihop en liten batch idag. Mäskade i 63-65 grader i 75 min och kokade i en timme. Prickade volymen och og:t på 1.074 och jästen fick ligga och dra sig innan vispningen. Den hade bubblat upp ett brunt skum och det luktade rejält med jäst när jag lyfte på locket för att vispa. Nu står hinken nere i matkällaren på en temp av 15,6 grader. Nu ska den få stå dör tills jäsningen kulminerat och sedan flyttar jag in den i duscheummet och ca 19,5 grader. Tot beräknad jästid: 2 veckor. Sen ska den kallkraschas inågra dagsr innan flaskning.
Ska bli spännande och se om jag blir kvitt jästsmaken!

/// M