Blanda jästsorter... Panik

Oj det blir intressant .... hoppas att den inte hamnar i slasken utan blir drickbar !
Beror på vad bryggden var men se det som ett spännande experiment, !

Häll bara int ut den för än du är säker på att de blev dåligt låt den jäsa färdigt först, du får höra av dig hur de går beskriva lukt och smak när den är färdigjäst, öl kan förändras sjukt mycket.

Tålamod är viktigt.

Försök hålla tempen på en jämnare nivå, och nej jästen har inte dött oroa dig int för det.

estrig smak kan vara fruktig banan till och med nagellack, om man gör vin så kan de ge en brännande smak tror jag de var minns int helt men tror de var något med att etanol kombineras med fettsyror och något mer och då blir det till, de heter esters och kommer lättare när man jäser varmare, själv har jag aldrig haft något problem för jag jäser med en jämn temp på 18c för de mesta.

Okej! Tycker att en del veteöl kan smaka ganska fruktigt, typ bananaktigt. Liknade kanske?

Kan en diacetylrast vara aktuellt i detta fall? Vilken temp isåfall och hur länge?

Tack för era svar!

Då ska man ha "lyckats" få ättiksyra i sitt öl.
Vet inte hur det ska gå till såvida man inte på något sätt fått ättiksyrabakterier i vörten.

För att bidra med ett mer konstruktivt svar så kan jag ju referera till vad boken "Yeast" säger saken på sidan 35. De vanligaste estrarna från S. cerevisiae är etylacetat (fruktigt, päron, lösningsmedel), etylcaproat (äpple) och isoamylacetat (skumbanan), men det finns förstås många fler. Gemensamt är att en alkohol och en organisk syra reagerar med hjälp av ett enzym som jästen bistår med. Alkoholen bildas av jästen, medan det inte framgår om den organiska syran bildas under mäskningen eller jäsningen. Eftersom pH sjunker under jäsningen så är det väl inget konstigt att jästen skulle producera små mängder organiska syror inklusive ättiksyra.

Hursom så är det alltså basal kunskap att två av det vanligaste estrarna har ättiksyra som den ena komponenten, och etanol respektive isoamylakohol som den anndra.