• Registrerad: 2015-02-02
  • Inlägg: 1

Klarare öl?

Min första sats någonsin står just på jäsning, bara en vecka återstår nu. Det ska bli en American Pale Ale.

Jag har läst lite om att man kan få ett klarare öl genom dels "cold crash" och dels genom gelatin.

"Cold crash" verkar inte vara så svårt, som jag har förstått det så är det bara att ställa jäskärlet kallt, runt 0 grader, i några dygn. Men efter det; ska ölet upp i rumstemperatur sen igen innan jag tappar på flaskor?

Angående gelatin så hittar jag ingen bra instruktion. Jag har gelatinpulver hemma, funkar det? Hur går jag till väga? Och framför allt; hur mycket ska jag ha? Satsen i jäskärlet är ca 4 liter.

Tack på förhand för hjälpen!

  • Registrerad: 2014-08-22
  • Inlägg: 18

Sv: Klarare öl?

Som av en händelse hade jag Gelatin i en IPA just ikväll. Följde som vanligt Lindhs eminenta instruktion:
http://www.lindhcraftbeer.com/2014/02/k … d-gelatin/

  • Från: Typ Borås
  • Registrerad: 2014-12-09
  • Inlägg: 141

Sv: Klarare öl?

Jag gör också som Lindh men köper färdigt flytande gelatin från MM. Lite dyrare men mycket smidigare då det inte behövs kokas etc. Bara klippa upp påsen och hälla i. Tror en påse kostar 9:- och räcker till en sats på ca 20 liter.

/// M

"Trying is the first step toward failure."
  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Klarare öl?

För en hystad komplett lista över faktorer som påverkar ölets blankhet/klarhet så läs gärna här:
http://fearwolf.blogspot.se/2014/03/bry … erkar.html

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-11-13
  • Inlägg: 62

Sv: Klarare öl?

Är det verkligen viktigt att kyla snabbt?

Ett uppskattat jäs-schema för lagerjäsning (som jag funderar på att testa själv) är beskrivet på Brülosophy:

http://brulosophy.com/methods/lager-method/

Hans mål är att korta ner processen utan att göra avkall på hur klart och gott ölet blir. Ändå rampar han ner till kallkrasch snarare än att kyla så snabbt som möjligt.

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Klarare öl?

Jag tror hastigheten på kylningen spelar mindre roll så länge jästen har arbetat helt klart. Då går det snabbare att få ölet blankt om man kyler fort. Långsam kylning kan användas om jästen fortfarande är aktiv. Även om jag själv tycker det är en svårare väg att gå.

  • Från: Södertälje
  • Registrerad: 2012-08-28
  • Inlägg: 797

Sv: Klarare öl?

Ordet krash i kallkrash säger väl att det ska gå snabbt men jag tänker som Weikeller, är jästen klar så sjunker den vid kall temp. Behöver man chocka jästen med kyla snabbt så har den troligtviss inte gjort färdigt sitt jobb. Så kort svar, nej det behöver inte gå speciellt snabbt.

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Klarare öl?

erikpe skrev:

Är det verkligen viktigt att kyla snabbt?

Ett uppskattat jäs-schema för lagerjäsning (som jag funderar på att testa själv) är beskrivet på Brülosophy:

http://brulosophy.com/methods/lager-method/

Hans mål är att korta ner processen utan att göra avkall på hur klart och gott ölet blir. Ändå rampar han ner till kallkrasch snarare än att kyla så snabbt som möjligt.

Viktigt och viktigt, det är en parameter som påverkar. Sen står det väl högt i min lista. Skall vara längre ner om man skall rangordna dom ordentligt.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-11-13
  • Inlägg: 62

Sv: Klarare öl?

Men påverkar det verkligen i praktiken? Eller är det en sån där "sanning" som hängt med länge utan att man egentligen funderat på varför? Och om hastigheten på kylningen påverkar, vilka hastigheter pratar vi om? Är det viktigt att kyla ner på 1 timme, 1 dygn eller 1 vecka?

Jag tycker det är en bra idé att ifrågasätta metoder och regler som inte har någon stabil vetenskaplig eller experimentell grund att stå på. T.ex. om det är metoder som överförts direkt från storskalig bryggning till hembryggning utan att omvärderas. Jag har läst på ett par olika ställen att problemet med autolys i död jäst i princip inte existerar om man inte har riktigt stora behållare (med högt tryck längst ner där jästen ligger). Alltså är det helt onödigt att tappa om till sekundär av den anledningen.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Klarare öl?

Det verkar ha uppstått ett missförstånd här. Det som är står i Peters blogginlägg är att man ska kyla snabbt efter kok, detta premierar bildningen av kalldruv, d.v.s. att proteiner bildar större komplex som snabbare faller till botten.

Ingen har vad jag kan se hävdat att snabb kylning till lagertemperatur är viktigt, utan det är lagringstemperaturen samt lagringstiden som spelar roll.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-11-13
  • Inlägg: 62

Sv: Klarare öl?

Du har rätt! När jag läser blogginlägget igen så ser jag att det är det han menar.

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Klarare öl?

Man behöver inte över huvud taget kall-krascha för att få ett blankt öl.
Det är helt onödigt. Ölet blir blankt o fint med lite lagring o tålamod.

  • Från: Fiskars, Finland
  • Registrerad: 2014-06-27
  • Inlägg: 5

Sv: Klarare öl?

Håller med Kenneth. Iofs så ställer jag mitt öl i källaren, runt 7 grader efter två tre veckor i rumstemp. Låter det stå där en vecka. Efter det tar jag upp det 24h innan buteljering. Jäser kolsyra på flaska och ölet är klart och fint.

Jag är inte så noga med att ha ett klart öl. Funderar mest på smaker och försöker navigera mig igenom märkliga påståenden om ölbryggning.

  • Registrerad: 2015-02-16
  • Inlägg: 10

Sv: Klarare öl?

Ska kall krascha för första gången kommande helg. Funderar på att även använda gelatin. Hur blandar jag bäst i det? Lindh ger ett exempel där han bara häller i det via hålet för jäsrör. Men då lär det väl knappast blanda ut sig i ölet särskilt effektivt eller?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Klarare öl?

Funkar nog om du snurrar hinken lite sedan. Gör ju inget att lite bottensats virvlar upp i lösning för det lägger sig igen. Ha inte för bråttom sedan. Ska du tappa på fat så ge det minst fyra dygn. På flaska tycker jag du kan hoppa gelatin.

  • Registrerad: 2015-02-16
  • Inlägg: 10

Sv: Klarare öl?

Det är flaska som är tänkt. Testar utan då, tack!

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Klarare öl?

Weinkeller skrev:

Funkar nog om du snurrar hinken lite sedan. Gör ju inget att lite bottensats virvlar upp i lösning för det lägger sig igen. Ha inte för bråttom sedan. Ska du tappa på fat så ge det minst fyra dygn. På flaska tycker jag du kan hoppa gelatin.

Hej

Varför hoppa över gelatin om ölet skall flaskas?
Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20

18 Svar av Weinkeller Senast ändrad av Weinkeller (2015-02-16 17:42:54)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Klarare öl?

I och med att man tar bort den mesta jästen med gelatin  så lämnar man bara extremt lågflockande jäst kvar som lättare rörs upp senare i flaskan. Man skulle kunna tillsätta specifik flaskningsjäst efter klarning för att komma runt detta. Jag ser inte någon vinst att klarna extra mycket när det ändå ska jäsa igen och bildas mer jäst i flaskan. Med fat är det annorlunda, då vill du ju få över så blank öl som möjligt i fatet.

Använder bara kallkrasch själv till fat, tycker inte gelatin behövs om man inte vill ha superblank öl.