Frågor om kallkraschning

När jästen är färdig kommer den att sjunka så ska det vara.
Kallkrascha ölen när jästen är helt klar, att du använde kökssil är inget problem druven kommer att lägga sig när du kyler.

Vänta tills det jäst klart helt, ca 10 dagar. Sen en vecka vid 0c, ev med gelatin. Sen tappa försiktigt på flaska med sockerlag, föravara i rumstemp och håll tummarna att det hinner bildas kolsyra till sylvesters afton. Brukar ta ca en vecka att få kolsyra, ibland lite längre...

Du behöver inte kallkrascha.

Vår erfarenhet är - ju mer gunk vi får med i ölen vid bryggningen, desto klarare blir ölen i slutändan.
Den öl som vi bryggt där vår vört var klar som korvspad när den åkte ner i jäshinken, blev också den grumligaste.

Oavsett hur mycket du tror på den kontroversiella teorin vi kallkraschar aldrig, vi använder aldrig gelatin eller protafloc eller något sådant, och vår öl ser ändå god ut. Ofta är den faktiskt väldigt klar, ibland köldgrumlar den lite, men det är inget som påverkar smaken, och de flesta jag frågat tycker ändå att ölen ser god ut även när den är lite grumlig - om inte godare.

Så eftersom det är din första öl, krångla inte till det. Speciellt inte eftersom du har en deadline. Skippa kallkraschen och gelatinet och se om du behöver det till nästa gång du brygger. Hur ska du veta annars?

Jästkakan ska sjunka till botten efter några dagar, det är helt normalt. Det betyder inte att det slutat jäsa, men att den börjat sakta in. När du flaskar kommer allting ligga på botten.

Och eftersom det är din första gång så rekommenderar jag sockerbitar eller strösocker. Du kan också göra en sockerlag som du doserar i varje flaska. Dosera t.ex. med en doseringsspruta. (finns gratis på apoteket). Det är en renligt och smidigt sätt att få en jämn dosering i alla flaskor.

ps. din öl kommer inte bli perfekt till nyår eftersom det är din första, men den kan mycket god, och det är väl tillräckligt bra?

Jag skulle ändå hellre servera en lite grumlig öl med kolsyra än en kristallklar utan kolsyra, så i och med det pressade schemat så skulle jag inte kyla ner ölen och riskera att stoppa upp jästen i onödan. Det jag vill förmedla är att god öl mycket väl kan vara lite grumlig för det första. Och för det andra, att ölen kanske inte blir så grumlig för den delen. Gissningvis blir den lite grumlig (troligtvis har detta dock inget att göra med vilken sil som användes), men det behöver inte vara riktigt så allvarligt som Macho föreställer sig.

Som nybörjare kan det vara bra att minimera processen så att det inte blir lika många saker som kan gå snett. Och personligen skulle jag fokusera på smaken framför utseendet till en början.

Lindh, dina öl är väldigt snygga och de ser ut som champagne, vilket förvisso passar väldigt bra på nyår. Men personligen tycker jag inte att de ser ut som mina favoritöl - utseendet förmedlar inte att de har så mycket smak. De kanske är jättegoda så självklart skulle jag försöka tänka bort detta om jag skulle smaka på ölen. Men utseendet ger ett intryck som man sedan förknippar med smak...

Men det är självklart vad man prioriterar utifrån sin egen smak (smaken är ju som baken, även gällande utseendet)

Utifrån vad du har berättat, och inte utifrån "hur man ska göra", för meningarna går ju alltid isär på forum och stackars trådstartare blir ännu mer förvirrad så kommer här ännu en rådgivare.

Din jäst har för blotta ögat sjunkit till botten. Ställ den så kallt du kan i 3-4 dagar. Prima med socker 14/12. Ruska flaskorna några gånger fram till jul, så får du snabbare kolsyra. Ställ dem kallt så de får klarna ytterligare. Med denna kompromiss är ölet färdigt till nyår.

Om man har med sig problemet ner i flaskan som i snabbexemplet här ovan så fungerar kallkrasch till en viss grad. Se till att vara nöjd med kolsyremängden först bara. Sedan 0c i en vecka och sedan handskas med flaskan väldigt försiktigt och hälla upp försiktigt från flaskan, vill man ha skum så ökar man bara avstånd mellan flaska till glas men häller ändå försiktigt. Då går det att få en hel del proteiner och jäst att stanna kvar på botten av flaskan. Tiden löser ju detta problem, dvs lagring, men det finns många öl man inte vill lagra t.ex. välhumlade. Det bästa för att få blanka öl är så klart att börja med en klar vört som håller minst 75 ppm Ca, koka ordentligt, protafloc/irish moss på 15m, kyla snabbt, få bort det mesta men inte nödvändigtvis all druv till jäshink, jäsa med högflockerande jäst, se till att större mängden jäst sjunkit före flaska/fat. Är man inte nöjd där så kan nästa steg vara kallkrasch och issinglass/gelatin eller filtreringssystem.

Ger klarare öl men varför vet jag inte riktigt. 75-100ppm sägs göra saken :-)

Du kommer definitivt hinna få kolsyra, så länge du har rätt mängd socker. Ölet har ju nästan 2 veckor på sig från torsdag. Din öl kan komma att smaka lite ungt och jäktigt på nyår, men det är definitivt inom ramarna för drickbart. IPA är en sån öl som brukar vara god även om den inte hunnit mogna färdigt riktigt. Du bör kunna öppna en flaska redan 7 dagar efter tappningen om du vill kolla kolsyran. Men visst kanske mer spännande att vänta till nyårsafton

Min gissning: 0 flaskor kvar efter nyår

Hur har det gått för dig? Spännande att följa dina första steg. Jag såg i ett tidigare inlägg att du skulle gradera upp utrustningsnivån lite, å jag kan verkligen rekommendera en ordentlig kylspiral. Om det inte följer med, så går det att till en billig penning köpa anslutningar så man kan koppla in den på kranen i köket.

Det där med kallkrasch eller inte, jag flaskade en batch igår. Då ställde jag ut hinken några få timmar,  -10 grader, gjorde en sockerlag å hällde i nästa tunna, tappade om ölen ner i sockerlagen utan att bubbla eller plaska runt, bara röra försiktigt så sockerlagen blandas ut. Sedan efter någon timme till i kylan var det dags för flaskorna. Nu är det ju inte helt klart för det, men det kommer deg vara om ca 4 veckor.

Hur ser ditt ut nu?

Tjoho!!!

Nu har jag provat första flaskan och jag måste säga att jag är mer än nöjd! Ölen hade en liten bottensats och var i det närmaste glasklart! En härlig krona lade sig på toppen av glaset och lämnade snygga svepande skumöar efter sig när nivån i glaset sjönk! Såg helt fantastiskt ut och känslan när jag hörde ett litet pyyysch vid öppnande var fantastisk den med!

Helt felfritt var det iof inte dock. Det var för det första väldigt beskt men det har sina förklaringar och som jag greppar nu när jag läst på lite mer. Ska försöka lämna flaskorna i fred ett tag också (de jag inte gör åt på nyår...) så gottar det säkert till sig och blir snällare. Sedan kunde det varit mer kolsyra i den men det är inte säkert att kolsyrejäsningen var helt klar heller. Valde dessutom ut den flaskan med mest deformerad kapsyl på för att "offra" den på provsmakningen. Nu har jag vänt runt flaskorna lite för att det kändes bra att blanda runt ev kvarvarande socker med jäst för att öka på kolsyrningen lite. Inte en aning om det hjälper.

En fråga har jag här. Hela ölen gick inte i glaset utan ca 3 cm blev kvar i flaskan och blandades då upp med bottensatsen. Aldrig att jag lät det gå till spillo utan det slank ner det med men jag upplevde den ölen sötare och mindre besk. Min teori är att kolsyrejäsningen inte var riktigt klar och att det var en god ide att vända runt flaskorna lite för att få fart på den. Höjde också tempen i mitt jäsrum från 18,5 till ca 19,5-20 grader för att ytterligare putta på det. Kommentarer på detta?

Summa summarum. Jag har precis druckit mitt första hembryggda öl och det fick med beröm godkännt! Nu jäklar ska här kokas öl!

Over and out!
/// M

Har inte kommit så långt på vattenfronten ännu. De böcker jag läst lägger inte så stor vikt vid det heller om man har kommunalt vatten som jag har. ("Brygg din öl hemma" och "Brygg öl").
Det jag har gjort är att mäta pH vid mäskning och det låg på ca 5,5 (antar att det stigit lite pga pilsnermalten) så jag rörde i "5,2 Stabilizor" som jag köpt via Maltmagnus men kunde inte se någon nyansskillnad på pH stickan efter ändå. Ska dock undrsöka min vattenprofil har jag tänkt. Det kan vara kul att veta och ju mer man brygger desto mer exakt vill man ju vara. Eller så fungerar jag iaf.

På Brewers friend kan man ju lägga in vilken vattenprofil man har och det kan vara kul att se hur det teoretiskt påverkar ölen. Ska som sagt kolla upp men ingen brådska med det tror jag. Det finns nog andra områden som ska förbättras innan man behöver finjustera vattenkvalitén.

Ang utrustning så fick jag hem en låda idag! Lite humlepåsar, extra termometer, för att  kunna kontrollera /kalibrera min nuvarande, jäshinkar och smått och gott. Svårt att kontrollera inköpsbehoven när man väl kommit igång. Du kör också biab då antar jag?

/// M