Trappist typ

Du kanske kan utgå efter vilka belgiska bryggerier du gillar samt denna lista på jäststammars ursprung:
http://www.mrmalty.com/yeast.htm

Det där med att syresätta de första dagarna ställer jag mig väldigt frågande till, de första timmarna snarare. Men det går nog bra med vanlig syresättning innan tillsättning av jäst.

Ett paket räcker mängdmässigt men om jästen inte är purfärsk kan det ändå vara bra att göra en liten förkultur.

Det är för övrigt väl mycket socker i receptet, det räcker gott med 100-200 g. Eftersom det är en halvmörk öl kan du fundera på att byta ut delar av det mot mörk kandisirap.

Det där med % socker i öl är lite knepigt, det skiljer nämligen om man avser "i maltnotan" eller "i vörten". I ditt fall har du 20 % av maltnotan som strösocker. Men allt ditt socker kommer hamna i vörten, medan kanske bara 50 % av innehållet i malten kommer med, eftersom malt dels består av annat än kolhydrater, och du dels aldrig får ut alla kolhydrater. Så i ditt fall har du kanske 35 % strösocker "i vörten" vilket är väl mycket.

Angående kandisocker på ICA så är det inte samma sak som kandisirap, det sistnämnda måste du nog köpa via en hembryggarbutik. Om du inte har tålamod att vänta skulle jag rekommendera mörkt muscovadosocker framför kandisocker. Håll dig vid 100 g dock, och komplettera eventuellt med vanligt strösocker.

Att mata med socker innebär att du tillsätter sockret efter några dagar istället för direkt vid koket.
Dvs gör en vört med 100% malt, sätter igång jäsningen och låter det jäsa ett antal dagar för att senare tillsätta sockret.
Det kan underlätta för jäsningen att inte ha alltför högt OG initialt.
Dessutom så ger sig jästen på enkla sockerarter först och det finns en viss risk med att jäsningen kan avstänna och att jästen inte orkar ge sig på de mer komplexa sockerarterna som maltos o maltotrios.
I ditt fall spelar det mindre roll eftersom du bara brygger 5 liter och har tillräckligt med jäst.