Hej! Det var en mycket bra fråga!
Båda mäskschema (inte bara temp, utan även rasttider tjocklek mm), ingredienser (kross, enzymhalter mm) påverkar FG.
Sen påverkar även jäsningen, och då både jäststam samt jästgiva och syresättning, men även alkoholhalter och annat.
Såhär skulle jag vilja beskriva det: Mäskningen sätter en undre gräns för hur lågt FG du kan få vid en fullständig utjäsning (FG_min). Under denna gräns kommer du *aldrig* oavsett hur mycket jäst du använder. Detta minimala FG_min är helt bestämt när vörten är klar.
I praktiken så når man inte alltid detta FG_min. Här kommer jäsningen in och jästen.
Uppnebarlingen finns ingen riktig övre gräns, eftersom om man har riktigt risig jäst kan ju jäsningen stanna väldig tidigt, men om man bortser från extremfallen, så brukar man kunna säga att för en nogorlunda normal utjäsningen så ska allt utom maltotrioset jäsa ut i princip fullständigt. Detta är en liten förenkling, som är rätt ok. Sen är det en varierande del av maltotrioset som jäses ut beroende på jäsbetingelser och stammar. Och maltotrioset utgör storleksordningen 15% av extraktet. Då kan man faktisk räkna ut hur mycket FG kan slå...
här är några typ-exempel.
Anta att du har en 1.050 vört, med 70% förjäsbarhet (betyder att FG_min är 1.007). Om jästen inte får i såg någon maltotriose alls, skulle en uppskattning vara att FG kommer stanna på 1.015.
Där ser man alltså....
OG 1.050
FG_min = 1.007 bestäms _helt_ av mäsknen, receptet etc
verklig FG = 1..007-1.015 beroende på jäststam och jäsbetingelser. Dvs det kan slå uppåt 8 punkter i extremfall.
Ytterligare ett exempel
OG 1.090; anta förjäsbarhet 70% igen
FG_min = 1.014 bestäms _helt_ av mäsknen, receptet etc
verklig FG = 1.014-1.028 beroende på jäststam och jäsbetingelser!
I riktigt starka öl är det vanligare att man får en ofullständigt utjäsning och därmed högre restsötma. Det beror på de höga stressen i sådana öl, jästen orkar inte. Men det går utmärkt att jäsa ut även sådana öl torrare, men då måste man vara noga med jästgiva och syresättning etc.
Ska du hämna på FG_min ska du alltså ha en stark jäst, gärna en jäst med hög nominell utjäsningsgrad, samt har ordentligt jästgiva och syresätt väl.
Vill du å andra sidan ha en sötare öl, ska du välja en jäststam som nominellt inte jäser helttorrt, samt inte har för mycket jäst... dra gärna ned på jästgivan.. och ev dra ned på syresättningen också. Men det är ju självklart en balansgång... så det inte händer sig i förtid.
Ja, jag brukar alltid, iallafall försöka anpassa min vört, efter jästens förväntande utjäsningsgrad. På så sätt hör alltså jästen och vörten ihop. Ändrar man jäst, jästeknik i ett recept, skulle jag möjligen också se över mäskningen. Men därmed inte sagt att det är lätt! Det kna vara jädrigt svårt att ha kolla på isn FG prognoser... det krävs nästan lite erfarenhet med såväl malten och jästen... annars får man gissa... och lära sig av avvikelserna. Men även om man inte lyckas perfekt, så är hälften vunnet bara man är medveten om det hela. Och det är du ju redan när du ställer den goda frågan 
/Fredrik