Första satsen gjord, gärna lite tips på förbättring (Sida 1 av 2)

Jag tycker humlegivorna känns i klenaste laget, men samtidigt kan dom upplevas HELT annorlunda om du får ett lägre FG-värde. Allt hör liksom ihop lite. Två veckor kan vara i kortaste laget... jag brukar lämna mina närmare 3 veckor, men vill du vara säker på att det har jäst ut ordentligt finns det inget annat bra sätt än att ta två FG-mätningar med ett dygn emellan. Visar dom samma värde har det jäst klart. Windsor-jästen ska väl lämna aningens sötma om jag inte är helt ute å cyklar.

Sekundärjäsning är oftast den jäsning som sker i flaskan för att skapa kolsyran. Den ger inte någon markant sänkning av FG. Vill du jäsa ut mer är det nog t.ex. annan jäststam du får testa. Sockerarterna du lyckas få till i vörten avgör oxå ditt slutgiltiga FG-värde. Du skulle kunna prova att mäska i någon grad lägre och ha mindre andel karamellmalter och liknande. Ändra inte på för många parametrar åt gången bara för då är det svårt att veta vad det var som gjorde att resultatet blev annorlunda.

Kärt namn har många barn, och "sekundärjäsning" används med ett antal olika betydelser:

1. Att tillsätta ny jäst efter att den första jästen har gjort sitt.
2. Kolsyrejäsning på flaska.
3. Efterjäsningen, d.v.s. den fas där jästen jobbar vidare och bryter ner vissa biprodukter som "primärjäsningen" skapade.
4. Omtappning.

De två första användningssätten är vettigast, (3) är okej och (4) är djupt förvirrande.

Oklart vad trådstartaren avsåg dock. Det är väl bara (1) som kan ge högre utjäsning, (3) händer ju såvida man inte avbryter jäsningen på något sätt.

Du gör en förkultur (utan ommrörning) på den nya jästen och tillsätter den på toppen av sin aktivitet.

Men nu har vi kanske hamnat OT.

Som många varit inne på, annan jäst. Testa Belle Saison eller Belgian ale från Mangrove tex. Kanske går det att jäsa ut ölet med en annan jäst, en saison skall ju bara torr, dvs ett ensiftrigt FG.

/Peter

Vilken temperatur mäskade du i?
Låter som du mäskat runt 69 grader?
Mäska i 65 till 67 grader nästa gång

Hög mäsktemperatur kan dock inte förklara så här dålig utjäsning, tre graders skillnad i mäsktemperatur ger ungefär 2 OG-punkters skillnad.

4 kg  pilsnermalt
1 kg pale ale malt

mäskning 1 h lite ojämna temp, pendla lite mellan 64-67 grader

Lakning upp till 26 l vört med vatten som höll 77 grader med ett par cirkuleringar

Vörtkok Target 60 min styrian 40 min styrian 5 min

så såg det ut

Angående FG, vad fick du till slut?
Receptet ger ingen indikation på att dt skulle skulle sluta högt, kan vara jästen som "vilat sig" lite

Humlen är ju som sagts tidigare lite i veckaste laget, knappt ½ gram litern på arom och smakgivan
På en ale kanske du skall sikta på minst 1 g/l humle för att få smak (40 min och arom (5 min) ingen vedertagen regel, bara ett förslag
Kokade en apa i helgen med 2 g/l på smak och samma på arom (fast med 2 min) kommer torrhumlas med lite mer per gram senare
Berätta när du tappat på flaska och kolsyrejäst med hur det smakar

Men vad är det för slags öl du vill åstadkomma? Om du vill ha en humlig öl á lá american pale ale eller ipa så är dina humlegivor fortfarande alldeles för klena. Stryk givan vid 40 minuter, dubbla (minst) givorna vid 20 respektive 5 minuter samt torrhumla.

Typ:

X g target 60 min
20 g styrian 15-20 min
20 g amarillo 15-20 min
20 g styrian 0-5 min
20 g amarillo 0-5 min
20 g styrian som torrhumling
20 g amarillo som torrhumling

Beskan justerar du med hjälp av givan vid 60 minuter.

Det där gjorde inte mig så mycket klokare. Kan du ge något exempel på en öl som du har som förebild?

Hursom tror jag att du behöver öka på humlen sent i koket.

Det tror jag inte. Om det har jäst ut (och det skulle jag gissa att US-05 har vid det här laget), så kan du torrhumla. (Om det fortfarande jäser så kan koldioxiden ta med sig humlesmaken och det är onödigt.)

Mer intressant är kanske egentligen när du tänkt flaska och räkna baklänges därifrån för att ta reda på när du ska/kan/vill torrhumla. T.ex. en vecka innan du flaskar. (Du kan hitta en uppsjö rekommendationer om när torrhumling "ska" ske, men i slutändan verkar det som att alla gör olika och de flesta är nöjda med sin egen procedur.)