• Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Feedback Porter/Stout

Hej alla Bryggare

Jo det är så att jag har en längre tid tänkt mej att brygga en porter/stout. Nu var det så att jag hade en hel del "maltslattar" över. Så nu i dag blev det bryggning.

Arbetsnamn: Alvas Höstporter ( Barnbarnet)

                     Malt

200   g   pale chockolate malt
220   g   rostat korn
250   g   ambermalt
600   g   muncher malt
250   g   ljus karamellmalt
250   g   mörk karamellmalt
5000 g   pale malt

                    Humle

60 g Fuggle Alfa 4,8 %  2003           60 min
20 g som ovan                               15 min
20 g  som ovan                                5 min

                     Jäst

1 paket Fermentis S-04


17 liter mäskvatten. Mäsktemp 68 c, hölls av olika anledningar i 120 min, temp efter 120 min 65 c. Tycker jag är bra. 28 liter lakvatten ca 78 c. Recirkulerade  dom första 5 literna 2 ggr, sedan en hyfsad klar lakvört. Samlade upp 27 liter. Og på den första litern =105. Og på 10 liter=80 Og på 24 liter =15, då var färgen ljust brun. Og på uppsamlade 27 liter 58. Efter kokning samt återförande av 6 liter kokande vatten för att ev. hindra karamellisering samt att ej behöva fylla på med vatten till önskad färdig volym som skall vara 25 liter. Volym efter kokning på ca 75 min inklusive dom 6 literna blev 22 liter med ett og på 65. Det tyckte jag var lite väl häftigt så det fylldes på med 3 liter vatten till en volym av allt som allt på 25 liter. Kylningen med kopparspiral tog 45 min, temp då var 20 c. Då sprejade jag Safalen S-04 över ytan. Lät jästen dra sej i 15 min. Sedan ett ordentligt skakande av hinken i ca 3 min. Nu står jag och stirrar på den, Please come on begin to jäsa.

Tyck gärna till, om maltblandningen (som sagt var slattar som jag ville bli av med)
Mäsktemp, tider för densamma Men verkningsgraden blev i varje fall 83% enligt mina beräkningar, har alltid kört med samma genom alla åren.

Lakvatten volym?

Som sagt var kaste er över mitt recept och kom med åsikter.

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Feedback Porter/Stout

Vad jag kan se så verkar det vara ett riktigt bra recept.
Det där med många olika specialmalter kan ge mycket bra resultat.
Två av Sveriges mest framgångsrika hembryggare brukar göra samma sak.

Porter är en av de ölsorter som Fuggles passar bra ihop med.
Personligen är det inte min favorithumle, men många gillar den lite speciella smaken och aromen som den ger.

Utbytet får jag till någonstans mellan 72-75% men det spelar egentligen ingen roll för resultatet. Huvudsaken är att man gillar det man gör.

Processen och tiderna verkar välgenomtänkta, det märks att bryggt i många år.

Nu är det bara att vänta...

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Feedback Porter/Stout

Hej Bryggare

Tyckte jag fick lite dålig feedback ang Alvas höstporter.  Undrar farför?Tack K för din kommentar.  I vilket fall som helst, lite noteringar om förloppet. Jag använde ju Safale S-04 som jäst. Det tog ca 7 timmar innan jäsningen började. Dagen efter, inte jag, så drog jäsningen igång något så enormt. Det var bland det värsta jag varit med om. Jäslocket började bångna samt att det började komma lite droppar längs locket. Jäsröret det var bara att glömma.  Jag fick öppna locket ett flertal gånger för att släppa på trycket, det pös till varje gång. HKände utanpå hinken, den var varm, det var så att man kände att den verkligen var varm. Jag fick baxa ut hinken på balkongen samt linda in den i badhandukar som var iskalla. Så sakteligga på kvällen så började det bli en normal supersnabb jäsning, alltså att jäsröret höll kvar vattnet. En undran? Om jag använder den jästen alltså Safale S-04 i skiftet sommar/vår eller skifte Vår/sommar skall jag halvera mängden jäst?. Annars efetr omtappning i dag för sekjäsning så smakar ölet bra, hittar inga direkta felsmaker. OG  060902 =60 SG i dag =15.

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20

4 Svar av Kenneth Senast ändrad av Kenneth (2006-09-06 06:55:00)

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Feedback Porter/Stout

Jag tycker inte du ska halvera mängden jäst.
Du säger ju att det inte är något fel på ölet så varför ändra dig?

För övrigt är du inte särskilt ensam om usel feed-back.
Mitt Withbread inlägg gav inte något alls av intresse sad

Om det beror på kvarvarande sommarlättja eller ej vet jag inte.

Ibland är det nog så att man inte tycker att man har något att tillföra en diskussion så man håller istället tyst.

  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 1,225

Sv: Feedback Porter/Stout

Ang jästgivan så håller jag i princip helt med Kenneth, att det viktigaste är smaken på resultatet och att döma processen efter resultatet.

Om du inte vill förändra något i ölens smak, som rimligen kan ha en koppling till jästgivan så kanske det är så att den jäsgivan det bra smak.

Men bortsett från det, så är det ju riktigt att jästiden, och därmed värmeutvecklingen hänger ihop dels med jästgivan och dels med ev syresättning etc. Ju snabbare jäsning dest högre temperaturstegring får man i vörten. Så om man har svårt med kylning, så kan det vara en motiverad anledning till att inte ta i för mycket med jästgivan.

Till skillnad från vissa andra jäster (tex nottingham) så gillar jag dock den smak som S-04 ger lite varmare. Inte helt fel i rätt öl.

Snabbare jäsning ger ofta mer högre alkoholer och mer estrar. Vill du minska på någonting där så du ju testa mindre jäst nästa gång.

/Fredrik

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Feedback Porter/Stout

Om möjligt kan man försöka minska värmen genom att vira blöta handdukar runt jäskärlet och se till att blöta dem då och då. Det ger en bra och effektiv kylning varma dagar.