[ Stängd ] Bryggdag (Sida 50 av 54)

En veteöl idag, 60% vetemalt, 40% pilsner och schneider-jäst.

Ser fram emot det.
Undrar om det är någon som moddat databoxen? Jag tänker mig strömavbrottsläget, då den startar upp och frågar "continue?".
Om man kunde få bort frågan, skulle man kunna göra allt klart och mäska ut lagom tills man vaknar eller kommer från jobbet. Iofs blir det väl samma som en rast på 6 timmar med en temperatur på 23C eller vad man har i rummet.

För att hålla mig till topic, så börjar det snart koka en Belgo IPA. Dvs en humlig IPA som jäser med WLP570.

Idag blir det humlesoppa, en DIPA med 438g humle i koket, 22l i jäshink. Bittergivan är 118 IBU :-) Torrhumlen blir 200g.

Väntar på att en wit ska koka upp. EKG, pomerans, korriander och färsk ingefära.
Funderar på att kasta i en handfull limeblad som 0min.

Hur fort jäste Unibroue-varianten för dig? Jag älskar den jästen(riktigt kryddigt fenolisk) men den har alltid varit otroligt segjäst - 6-8 veckor, både med och utan rejäla förkulturer.

På Söndag brygger jag en ljus ale som har Störtebeker Atlantic Ale som inspiration.

60 Liter.
12.5°P
35 IBU
8 EBC

7.4 kg Pilsnermalt
3 kg Pale Ale malt
0.5 kg Carapils

17 g Magnum (15%), 70 min
20 g Perle (9%), 15 min
18 g Citra (14%), 0 min
30g Cascade (7%), 0 min
6 g Summit (17%), 0 min
Egentligen ville jag ha i betydligt mer Summit i whirlpool men det är allt som ligger i frysen.

Vattnet behandlar jag med CaO och mjölksyra för att få rätt pH värde. Jag siktar på en restalkanitet på någon grad dH.
Jag tror inte att jag leker med några salter denna gång - vi får se...

Jag mäskar in vid 63° vattentemperatur. Så blir mäsken runt 57°C där den får vila i 10 min (Proteinrast).
Sedan stiger temperaturen med 1°C / min till 63°C där mäsken rastar i 40 min (Maltoserast).
Sedan stiger temperaturen igen upp till 73°C där mäsken rastar i 20 min (Jodneutralitet) för att få stiga upp till 77°C innan lakningen sätter igång.

Whirlpoolen sätter jag igång 10 min efter koket. Då tillsätter jag även all 0 min humle för att få mindre isomerisering och mer aroma.
Jag kyler vörten aktivt ner till ungefär 18°C.

Jag valde Nottingham jästen för denna ale, 2.5 liter förkultur ifrån ett agar-agar rör. Kanske tillsätter jag lite FAN eller lite Zinkchlorid, men det bör inte behövas.
Min källare håller konstant 18°C under denna årstid vilket passar den neutrala Nottingham jästen.

Jag kanske delar upp ölet i två eller tre versioner efter primärjäsningen. En del som flaskas direkt och den andra och tredje versionen kanske torrhumlas med Cascade, Hallertauer Comet och eller Chinook.

Och imorrn blir det att brygga rödvin som omväxling, flytande jäst och ekspån ska testas...

Även jag har nyligen gjort en tripel med unibrouejästen. Flaskade den igår. Det tog tre veckor från 1080 till 1005 så att jäsa ut det kan den!

EDIT: Skrivfel

Ja, vem vet, jäst är ju en levande organism som gör som den vill, allt vi kan göra är att försöka lura den till att uppföra sig

Jag hade pitchat merparten av jästen från en 20l batch 1050 öl på den här tripeln (40l). Så en ganska ordentlig jästpitch. Efter två veckor gick jag tillbaks till den och ville flaska. Då låg den på 1034 och ungefär då läste jag din förra post om att den kan ta tid. Men eftersom jag skulle brygga den dagen och behövde min stora jästunna slangade jag över till två mindre. Så den här ölen fick sig förmodligen en liten syredos på slutet av jäsningen. Inte vad jag ville men så blir det ibland när man är tidsoptimist. Sen har det varit ganska varmt här, så ölen har nog varit en bra bit över 20 grader i sluttampen på jäsningen.

Ska bli kul att prova den när den kolsyrat. La hälften på fat och resten på flaska. Hoppas jästen orkar kolsyra nu bara men den verkar ju vara ett litet monster den här rackarn...

Förresten läste jag lite om denna jäst. Verkar som legenden om jästen är sådan att killen som driver unibroue jobbade på chimay, tog med sig jästen därifrån hem till kanada. Vissa säger att han dessutom blandade i någon typ av lokal vildjäst för att få en huskaraktär. Kul historia, även om man inte vet hur mkt som är sant av det.

BIABaddade lite idag. Helt galet vad smidigt det är med påsen, färdig runt lunch... Hefeweizen blev det, 3068. Mer om bryggningen här: http://lindh.olkartoteket.se/2014/06/hefexiii/

Det trodde jag också. Läs bloggposten och inlägget om resultatet efter sm... Jästen havererade totalt på flaska och även min referensflaska vaskades. Kanske synd att skylla allt på jästen men den hink som fick 3068 är fortfarande bra. Får se om jag gör en ny test mellan dom i framtiden. Nu hade jag kvar en slurry 3068 så det fick bli den.

Det är mycket möjligt att den blivit infekterad i hink/fat/flaskning. Jag hann att dricka 19 liter som jag tyckte var bra så det rimligaste är väl att flaskningen gick snett i så fall...