Wyeast Belgian Saison - Dåligt med kräm?

Jag tänkte också på läckage det första jag gjorde, så jag kollade det direkt. Men locket satt tight som fanken. Det skulle vara om det var läckage ut till blow off tuben.. Vad det gäller syresättning av vörten så gjorde jag som jag alltid brukar (vispar med en visp med ena handen och skvalpar och rör med en slev med andra handen i ungefär 5 minuter) och jag har ju inte haft problem förut så det borde inte vara där skon klämmer.

Kan man på något vis bedöma om ens förkultur mår bra och har tillräckligt många friska jästceller, utan att ha mikroskop och annan utrustning?

Den kröjsade knappt (bara någon mm vitt skum på toppen), men den ändrade definitivt färg. Intressant med färgen, det hade jag ingen aning om. Och ja, jag satte in den i kylskåpet för att dekantera bort fulvörten. En grej jag glömde nämna var att jag faktiskt glömde bort att dekantera när jag tagit ut e-kolven ur kylskåpet. Kom på att jag glömt bort det när koket redan var igång, och då var ju förkulturen redan rumstempererad. Jag dekanterade den då istället och försökte se till så att ingen bottenslask åkte ur e-kolven. Fast jag kan ju ha råkat hälla ut frisk och fin jäst, eller? Den hade stått still under hela tiden, så jag tänker att den friska jästen ändå var på botten och att jag bara hällde ut fulvörten..

Jag jäser i rumstemperatur, 22 grader utanför jästunnan.

Och som du säger skulle den nog behövt två dagar på sig att svälla/aktiveras.. Men jag hade lite tidspress. Bryggde en dag, och hade tid för bryggning tre dagar senare igen så förkulturen behövdes fixas innan dess, direkt efter första bryggningen. Men nu vet jag att jag aldrig ska stressa igång en förkultur. För det måste ju vara bättre att låta förkulturen stå på magnetröraren eller i kylskåp en dag extra, än att man får för trött jäst.

Belgian Saison är känd för att vara temperaturkänslig. Det verkar som att många rekommenderar att man pitchar denna tillsammans med 3711 för att säkerställa att ölen jäser ut som den ska. Ett annat, mindre besvärligt/dyrt alternativ är att köpa WLP568 som är en färdig blandning av just dessa jästsorter.

Har du kollat om det har jäst något alls? Ställ den så varmt som möjligt (minst  25C, gärna 30C) så kanske den kommer igång.

http://www.wyeastlab.com/rw_yeaststrain … .cfm?ID=60

"This strain is notorious for a rapid and vigorous start to fermentation, only to stick around 1.035 S.G. Fermentation will finish, given time and warm temperatures. Warm fermentation temperatures, at least 90°F (32°C), or the use of a secondary strain can accelerate attenuation."

Yep, som Mart säger så skriver de produktionsdatum på sina paket, så den var 2 månader som jag skrev. Den lär ju ha kunnat funka åtminstone 2 månader till med andra ord.. Jag missade att Benghan skrev BF/bäst före. Det står på paketet att det är produktionsdatum som gäller, vilket är lite missvisande kan jag tycka, eftersom just "bäst före" är mer vedertaget. Jag formulerade mig lite konstigt också ("2 månader gammal" kan ju tolkas som att den är två månader FÖR gammal eller som jag menade, att den har 2 månader på nacken).

Minke, WLP568 blir lätt mitt nästa köp när det gäller saisonjäst! Tack för tipset. Jag undrar om det där med secondary strain.. Kan jag tillsätta en tub WLP568 eller ett smackpack 3711 direkt i jäskärlet utan att göra förkultur? Humlegården har ju inte öppet förrän på onsdag, så jag kan inte köpa ny jäst förrän dess. Är det för sent då? Jag bryggde ölen i torsdags..

Den har absolut jäst lite grann. Det bubblar fortfarande i röret. Men det är just "This strain is notorious for a rapid and vigorous start to fermentation" som gör mig lite orolig eftersom jag inte har sett ett spår av kraftig jäsning / stormjäsning under hela perioden. Igår eftermiddag bubblade det på rätt bra i jäsröret, två gånger i sekunden ungefär. Imorse hade det stannat av rätt mycket, så ett bubbel var femte sekund kanske. Men hela första och andra dygnet, när det ska jäsa som kraftigast, var det ungefär som det var i morse. Då hade jag som sagt blow off tube, och där krävs det ju lite mer tryck för att det ska bubbla på lika mycket som i ett jäsrör.

Om jag skulle blanda i ny jäst (troligtvis 3711 i så fall) efter en veckas slö jäsning, skulle jag få en massa bismaker och strunt då?

Jag har aldrig provat själv, men jag tror inte det ska vara något problem att tillsätta 3711 utan att göra en starter. Det är ju en riktigt aggressiv jäst.

Jag skulle inte fästa allt för stor vikt vid bubblandet. Minsta lilla glipa i locket eller otäthet kring jäsröret/blowoff-tubens fäste kan göra att det bubblar avsevärt mycket mindre än om det hade varit tätt. Ta ut ett prov av vörten och mät SG om du vill kolla resultatet av jäsningen så här långt.

Har jäsningen kommit igång som den ska är det inte försent att pitcha en ny jäst på onsdag. Men jag skulle nog ta ett densitetsprov först och kolla att smak/doft är som den ska innan jag hade slängt i ytterligare ett paket.

Har inte så bra koll på detta i detalj. Jag tillsatte en påse US-05 en gång då jäsningen avstannade, och då jäste ölen ut det sista på ett par dagar utan att drabbas av några felsmaker.

Jag skulle nog bara smacka paketet och hälla i det när det har svällt upp. Men det är möjligt att det finns något bättre tillvägagångssätt...

Det var slut på Wyeast French Saison, så det blev en WhiteLabs Saison Ale Blend som Minke tipsade om som åkte i jäskärlet i onsdags. Nu bubblar det på rätt bra, och jag hoppas och tror att det här kommer att gå vägen! Planen är att tappa på flaska på torsdag, så får vi se om den planen håller. I värsta fall får jag göra det när jag är tillbaka i Sverige igen efter semestern den 4 juni.

Det hade varit kul att även läsa era recept i övrigt tillsammans med jästbestyren för att få en bredare saisondiskussion. Har själv bara gjort saison på uppodlad, okänd flaskjäst, Farmhouse blend och Belle saison. Med resultat högt och lågt.

Nu har jag förvisso bara gjort en bryggning med WLPs motsvarande jäst, 565:an (rätta mig gärna om jag har fel där..), men den lät jag stå i tre veckor innan jag buteljerade. Då hade den jäst ner från 60 till 05 (tog dock inga prover förens mot slutet av de tre veckorna). Vad som hade varit intressant att se i ditt fall, är hur jäsning fortsatt, utan att du tillsatt ny... I synnerhet då många säger (läs amerikanska hembryggarforum bla) att de låter jäsningen stå i +3 veckor. Det känns som att de belgiska jäststammarna oftast kräver en del tålamod.

Satte nyligen en ytterligare saisonbrygd på jäsning med just WLP568:an (50% pilsner/50% pale ale malt), vilket ska bli spännande att se hur det går med den! Den fick inte en förkultur, som ett experiment för att se hur det går... hoppas inte att det står mig dyrt bara, haha! Även om bubblande inte är någon garanti för att det jäser, satte bubblandet igång efter 8 timmar och det har varit en riktig fest i jäskärlet!

Verkligen! Jag skulle ha hållit huvudet lite kallare och avvakta. Jag var lite stressad eftersom jag dels tänkte att det var något fel och att ölen skulle förstöras, dels för att jag drar utomlands och då skulle riskera att ölen skulle få ligga i kärlet, på jästkakan för länge och på så vis få dåliga bismaker.. Men jag antar att jag inte har något fog för någon av de farhågorna.

Jag kanske ska ge mig på ett till saisontest senare i sommar. Saison Dupont är ju min favoritsaison, så det lär ju, som Ekstedt säger, lätt vara värt problemet. Får väl skaka tunnan om jäsningen stannar upp som sagt.

..eller 5: Som nummer 3, fast utan att tappa om till sekundärkärl..?