Vattenbehandling?! (Sida 2 av 3)

Defenitivt, och på vissa platser är det lika nödvändigt som frivilligt på andra.
Jag har bryggt med Malmös skitvatten sedan 2006 och mitt enda råd är att gå på och ge eländet vad det tål

Viktigt i alla bryggsammanhang, för att enzymerna ska jobba optimalt under mäskningen, är vattnets restalkalitet, dvs vattnets förmåga att ta itu med Hydrogenkarbonatjonerna (HCO3(-). Det finns vatten med hög Ca2- halt och trots detta en låg restalkalitet, dvs man kan brygga ljusa öl, tex i Dortmund.
Restalkalitet (RA) [mmol/l] = HCO3- [mmol/l] - Ca [mmol/l]/1,75 - Mg [mmol/l]/3,5
Ju högre restalkaliteten är, desto mer puffrar vattnet mot en pH sänkande verkan utav malt, syror och tillsatser.
Dina värden saknar enheter och är inte kompletta.
Ta och titta på några trådar och länkar här i forumet, och komplettera med att ge oss din formel för effektivitet, enheter på alla värden och några andra egenskaper utav ditt vatten (Ca2+, Mg2+, Na+, SO4(2-), Cl-, HCO3(-)).
Sen kan jag återkomma med lite mer info också...

Gör du jodtest? Om det visar jodnormalt så har enzymerna gjort sitt, och det är inte vattnet som ställer till det.

Din restalkalitet är:  1.2 mmol/l (=3.4°dH). Perfekt för alla ljusa öl.
Vattnet är inte orsaken till dina bekymmer

Hur räknar du ut effektiviteten?

Kanske bra att läsa igenom:
http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti … ttenuation
http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti … llustrated

Ge mig dina kompletta vattenvärden med enheter: Mg, Ca, Cl, Na, SO4, HCO3... så ska jag titta närmare.
De flesta räknare jag har tittat på räknar inte med en trefaldig reducering utav Ca utav maltens fosfor till exempel... Och tittar inte på hur Natrium stoppar denna nämnda process. Och huruvida räknarna klarar av olika sorters behandling med salter? Ja, jag tror du har helt rätt...
Det är inte helt trivialt med mäskens pH... Och mätstickorna används inte gärna utav bryggerier trots att det vore det absolut enklaste...

Kanske du har så hög restalkalitet att det vore bättre att förbehandla vattnet med splt treatment med CaO?

Mmol/l, mvar, ppm, mg/l, dH, dF?

Jag måste fattas mig lite kortare än annars ikväll:

Skånevattnet du har:
Restalkalitet: 10.6°dH = 3.8 mmol/l
Jag skulle vara ganska nöjd med det vattnet. Du kan tillföra 30 ml mjölksyra (80%) per 100 Liter vatten och då landar du på ett vatten som har 1.6 °dH restalkalitet. Dvs, ett vatten som tillåter att du brygger vilket ljust öl som du vill. Har du hellre lust att brygga en stout, så använder du 20 ml mjölksyra.
Angåender sulfat / chlorid relationer så finns det lika många ideer som det finns hobbybryggare. Min mening till det hela är att med de låga halter du har, i kombination med ett lågt Mg värde så kan du accentuera malten genom att använda de malter du vill accentuera, och vill du betona humlen så kommer inte halsen att göra ont utav mer humle.
Alternativt kan du ersätta 10% utav din pilsner / pale ale malt med syramalt.

Stockholmsvattnet:
Restalkalitet: 1.5°dH = 0.5 mmol/l
Du ska inte klaga någonsin igen med detta vatten!
Det finns ingen som hellst grund att detta vatten ska driva dig till vansinne. Punkt slut.
Lägg ifån dig alla pH mätare och njut istället av visheten att du har bra vatten och att din mäsk inte kommer att behöva någonting extra ifrån dig för att enzymerna skall jobba bra.

Mitt råd till dig:
Skaffa lite Kaliumjodid och kolla mäsken innan koket: Om jodneutralt så har enzymerna jobbat bra, och du har alla förutsättningar att för att ge jästen den vörten de så gärna jobbar med för att producera ett iktigt gott öl.

Kanske kommer någon att fråga dig vad du vill uppnå med dina sulfater, eller med dina chlorvärden.... Be dessa personer om en vetenskapligt publicerad  artikel som tydliggör vad de vill säga eller ifågasätta. En interview eller en artikel i en tidning räcker inte. Dessa artiklar skrivs utav folk som inte vet vad de vill uppnå eller inte vet vad som händer i mäsken och i jäskärlet. (duck and hide).

Först av allt. En liten korrektur: 1.3 kg syramalt / 100 liter vatten kommer att räcka för ditt skåne vatten.
Vill du veta mer om hur man analyserat och beräknar vattnet och mäsken...
Kolla in denna sida:
http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti … pH_control

Viktigt är att man förstår innebörden utav denna formel ifrån Kolbach:
restalkalität / rest alkalinity :   (RA) [mmol/l] = HCO3- [mmol/l] - Ca [mmol/l]/1,75 - Mg [mmol/l]/3,5

Efter att kalciumet och magnesiumet i vattnet har fått kämpa med bikarbonaterna, återstår en syraförintande andel bikarbonat (puffer). Denna restalkalitet kommer att påverka mäskens pH och hur enzymerna jobbar. (Men här är öven viktigt att förstå att enzymerna jobbar iallafall - det kanske bara tar lite längre tid att bryta ner stärkelsen till dextriner och socker - och i våra mäskprogram är den längre tiden redan i recepten).

Så länge du använder samma enheter på allting kan du räkna med den formeln. Behöver du översätta mg/l till mmol/l eller °dH, så finns det säkert 100 sidor på internet. Jag användet tex tabellen och informationen mitt på sidan:   http://de.wikipedia.org/wiki/Wasserh%C3%A4rte
eller tex:
http://www.cactus2000.de/de/unit/masswas.shtml

Jag känner inte till Beersmith.

Beräkningen utav den färdiga ölfärgen är betydligt lättare än vattenanalys och behandling.
För den färdiga ölfärgen behöver du bara titta på maltspecifikationen, multiplicera delmängderna malt med färgspecifikationen, summera upp alla delmängdersfärger och dela med hela mängden malt.
Färg = (Mängd Malt1 x Färg Malt1 + Mängd 2 x Färg 2 + n) / Hela mängden malt.

Edit: Jag glömde bort en viktig del... Det hela beror ju ävn på hur koncentrerad vörten blir.

Multiplicera ovan svar med: OG(°P) / 10
OG(°P) är vörststyrkan i °Plato.

°P är ungefär (OG -1000)/4
exempel  OG: 1044

°P= (1044-1000)/4=11

Hela formeln på nytt:

Färg = (Mängd Malt1 x Färg Malt1 + Mängd 2 x Färg 2 + n) x °P / (10 x Hela mängden malt)

/Edit

Har vörten ett lågt pH, blir ölet någon enhet ljusare.
Kokar man väldigt länge (>90 min), blir ölet någon enhet mörkare (oxidation).
De flesta ölen vi brygger blir något mörkare ju längre tid vi lagrar dom. (Kolloidal stabilitet och oxidation).

Mäsken och vörten är mörkare än den färdiga ölet. Jästen kommer att producera CO2 som leder till en pH sänkning, som leder till att vissa komponenter i vörten blir olösliga och fälls ur lösningen (bruna hartzer på jästkakan).

Helt rätt, jag glömde den biten och har redigerat texten ovan...

Är du nöjd med resultaten så  är det bara att tuta och köra...
Bara några frågor allmänt:

Bikarbonat: NaHCO3
Varför tillför du det?

Epsom salt: MgSO4
Varför tillsätter du det?

Allmänt, jag är nyfiken vad du vill påverka och upnå med dessa kemikalier.
Torde inte bikarbonatet och mjölksyran bekämpa varandra?
Natrium försöker jag undvika i mitt vatten pga dess egenskaper i mäsken.
Bittersaltet MgSO4 har jag aldrig begripit mig på varför det är bra i öl.