Vattenbehandling?! (Sida 1 av 3)

Med så pass hårt vatten så är det lite knepigt (HCO3 130) .
Du skulle kunna prova att koka mäskvattnet dagen innan bryggning.
Låt det svalna och se om du får någon utfällning av karbonaterna i form av kalciumkarbonat,
Dekantera över vattnet i ett annat kärl och lämna kvar lite vatten och utfällningen i botten.
Då har du i alla fall fått ner hårdheten.
Det lite underliga är dock att samtidigt har du ganska lågt värde på kalcium och det blir ännu lägre om det fäller ut kalciumkarbonat.
Så det är bra om du tillsätter kalciumklorid.

Att ha i för mycket mjölksyra är inte bra enligt min erfarenhet, jag gjorde det med en ljus lager som fick en tydlig syrlig smak som inte var så trevlig.

Alternativet är att försöka få tag på avjoniserat vatten och blanda med ditt dricksvatten.

Bor också i Malmö och jag brukar tillsätta kalciumsulfat när jag brygger Pale ales. Runt 2g om jag minns rätt på 20l mäsk. Då har jag hamnat på ett ok pH. De fallen när jag brygger mörkt anv. Kalciumkarbonat för att höja pH till en bra nivå

Lindh: Du skall unvika sulfatmängder över 300. sulfatmängder runt 700 kan orsaka diarre.....

/Peter

angående burton-on-trent vatten så följde jag i början på min bryggarkarriär rekommendationerna.
fick ales som var så kärva och dammtorra, smakade verkligen gips.
efter det så drog jag ner på kalciumsulfatet till hälften av de rekommenderade mängderna och fick betydligt bättre öl.

Jag är lite tveksam till att vräka på med MgSO4 också, är numer verkligen restriktiv med MgSO4, har kanske i max 1 gram/10 liter vatten ofta ännu mindre typ 0,5g/10 liter. oftast utelämnar jag det helt.

Man kan väl tänka sig att även Burton-bryggarna vattenbehandlar.

Okej, tack för tipset (bra bantningskur annars ;-). Kommer hålla mig till Randy Moshers ideala pale ale då som är lite mer sansad. Ska ha i 20g gypsom enligt den. Rimlig mängd?

Bra, då är jag inte helt off då. Kör Beersmith och gillar som sagt calculate best additions...

Jag har ju lite klent med kalcium så det brukar jag tillsätta upp till minst 50ppm. Hur ska jag tänka med sulfaten då till pale/ipa?

Jag har:
Ca 29
Mg 2.4
Na 8.8
SO4 39
Cl 12
HC3O 61
pH 8.3

Till lager har jag tänkt att ju mindre desto bättre. Veteöl har fått lite kalk för att få upp Ca till 50 som sagt.

Jag tänkte faktiskt på dagens Burton-bryggare. Marston ligger väl exempelvis i Burton? Känns inte som att de skulle ha 800 ppm sulfat i sina öl.

Men det kanske är den historiska Burton-ipan (och motsvarande pale ale) man försöker efterlikna med Burtonisering?

Jag har haft planer på ett inlägg om detta en tid men bestämde mig för att skriva först i dag, och så går Peter och gör det en halvtimme innan. Attans också haha
http://lindh.olkartoteket.se/2014/03/vattenbehandling/

De kompletterar kanske varandra bra. Ni får gärna hitta faktafel i mitt inlägg om ni finner några!

Tack!

Hade jag haft tid och ork hade jag säkert läst mig igenom Palmers relativt nya bok om vatten men känner att det kanske är lite överkurs. Jag är mest ute efter att ha några bra vattenprofiler för pale ale, ipa/dipa, pilsner, stout och veteöl. Tror det täcker mina behov

Var inte rädd för att använda syra och ex. caso4.
Alternativet är att brygga helt eller delvis på osmos eller destvatten för att få bukt med karbonaterna.

Tänk på att upp till 50-60% av det du tillsätter i mäsken fastnar på draven och överlever inte över till koket.
En andra dos i koket är en bra ide, speciellt om du ligger låg på kalciumfronten.

Vidare så är/var burton ölen också kända för sin sk. "Burton Snatch" tack vare höga halten av sulfat.
Ngt att hålla utkik efter när man börjar bli för generös med so4