• Registrerad: 2013-08-27
  • Inlägg: 19

Recept utav rester

Hej!

Jag har ett gäng olika malt och humle- "rester" från olika bryggningar liggandes. Finns det några av dessa ingredienser som skulle kunna kombineras till något gott? Helst en American Pale Ale eller IPA.
Skriv gärna även om det är någon ingrediens som saknas - tacksam för alla tips!

Humle:
- Cascade
- Amarillo
- Perle
- Nugget
- Galaxy

Malt:
- Carapale
- Caramel Munich
- Crystal Malt (Thomas Fawcett)
- Crystal 100
- Gotländsk Rökmalt
- Maris Otter Ale Malt (5,9 EBC)
- Muncher
- Pilsner Sv (2-row)
- Vetemalt

2 Svar av megen Senast ändrad av megen (2013-12-30 23:49:16)

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Recept utav rester

En maltkomposition som jag har testat fram till IPA, APA och är jävligt nöjd med är
50-60 % Pilsnermalt
20-25% Maris Otter
5-10% Vetemalt
5-10% Munich
5-10 % Specialmalt: Karamellmalt och rostad malt ( crystal + Amber brukar jag köra)

Så där har du ett förslag från mig angående din maltkomposition. Sen så tycker jag angående humlen, att du kan använda perle tidigt i koket som bittergiva. Sen resten av humlesorterna sent i koket och till torrhumling. Vet ju inte hur mycket du har av något.

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Recept utav rester

megen skrev:

En maltkomposition som jag har testat fram till IPA, APA och är jävligt nöjd med är
50-60 % Pilsnermalt
20-25% Maris Otter
5-10% Vetemalt
5-10% Munich
5-10 % Specialmalt: Karamellmalt och rostad malt ( crystal + Amber brukar jag köra)

Så där har du ett förslag från mig angående din maltkomposition. Sen så tycker jag angående humlen, att du kan använda perle tidigt i koket som bittergiva. Sen resten av humlesorterna sent i koket och till torrhumling. Vet ju inte hur mycket du har av något.

Hej

Bara så att veta jag är ingen fundemalist när det gäller maltkomposition, alla får använda precis det dom önskar, inga problem, men 50-60 % Pilsnermalt i en IPA, APA, där går gränsen till vad jag tål.

Nej jag skojar som du förstår megen, men upplys mig varför du tycker att en sån stor del pilsnermalt är att föredra,

Själv skulle jag i så fall köra 50-60 % maris Otter samt 20-25 % Pilsnermalt,
Resten av din maltmix skulle jag ändra om ordentligt, men det är jag det

Så här skulle min maltmix för en IPA se ut

90 % Maris Otter
7 % Caramunich
2 % Vetemalt
1% Färgmalt

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20

4 Svar av megen Senast ändrad av megen (2014-01-01 10:16:22)

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Recept utav rester

Haha, ja smaken är som baken. Det är absolut inte någon löst och slumpmässigt  ihopsatt maltbas. För mycket Maris Otter ger för mycket Brittkaraktär tycker jag medans en stor del pilsnermalt ger enligt mig en passande krispighet som som t.ex Maris Otter saknar. men i mindre mängd ger MO en lite lätt rundare karaktär utan att bli för mycket, samt att munchermalten ökar på ytterligare en dimension. Älskar verkligen kombon av cystal och amber, men då inga mängder och gärna något mer crystal än amber. Angående vetemalten så tycker jag att ungefär fem procent brukar vara alldeles lagomt i en IPA, upp mot tio är också helt ok.
Jag gillar denna maltkomposition starkt. Komplex men ändå inte alls för överdriven, utan lägger sig gärna bakom massiva mängder av humle som en liten extra touch till ölet.

  • Registrerad: 2013-08-27
  • Inlägg: 19

Sv: Recept utav rester

Stort tack Megen och Techno! Jag blev nyfiken på din komposition Megen och tänkte testa denna. Siktar på att kunna brygga 15L. Är dock lite osäker på hur jag ska använda humlen för att få den så fruktig/fräsch som möjligt, men ändå med god "bas".
Här är lista på vad jag har exakt:

- Nugget, 46g
- Perle, 62g
- Cascade, 72g
- Amarillo, 44g

  • Från: Halmstad
  • Registrerad: 2013-07-12
  • Inlägg: 89

Sv: Recept utav rester

Lättast är nog att använda ett bryggprogram för att kunna beräkna mängden.

Sen hade jag nog kört Nugget som bitterhumle

Torrhumlat med Cascade och Amarillo. Resten är efter smak och tycke skulle jag säga.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Recept utav rester

Om du skiter i perle och magnum och kör på resten , kanske ta det lite lugnt med columbus och nugget i de sena givorna, så borde du ha en redigt fin amerikansk IPA?

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Registrerad: 2013-11-02
  • Inlägg: 24

Sv: Recept utav rester

Tackar för tipsen Chubb
Skulle formulerat mig bättre kanske men är tacksam om jag kan få input på tids schemat oxå av humlen

9 Svar av Getingen Senast ändrad av Getingen (2014-01-29 23:43:11)

  • Från: Halmstad
  • Registrerad: 2013-07-12
  • Inlägg: 89

Sv: Recept utav rester

Strandipa skrev:

Tänkte brygga av slattar imorgon BM 50l är uppfyllt.
Malten är mald
3.5kg pale Ale
7.5kg pilsner
0.2 muncher II
Detta är blandat o går ej att ändra på.

Nu till humle resterna i frysen som jag önskar lite input för.
Den givande som jag bestämmer mig för får en flaska 0,75 cl skickad hem till sig.

Följande finns...
178gr Columbus
51gr simcoe
75gr Magnum
50gr amarillo
60gr nuggets
105gr cenenntial
15gr cascade
70gr pearl
20gr citra kottar

Jäst 04 och 05 finns hemma
Krishärdar Moss likaså.

Många tack på förhand....

60min Magnum, mängd så du uppnår 50-60 IBU beroende på smak men även hur du känner ditt bryggverk. Räcker inte Magnum skulle jag valt att komplettera bittergivan med centennial.

15 min valfri humlekomposition så du uppnår 10-15 IBU

0 min typ 150 gram av det som finns över.

Torrhumling. 20 gram citra, 50 gram amarillo, 51 gram simcoe, 15 gram cascade, möjligtvis lite columbus med om det räcker. typ en 30-40 gram.

10 Svar av masterofdisaster Senast ändrad av masterofdisaster (2014-02-20 13:18:38)

  • Registrerad: 2013-08-27
  • Inlägg: 19

Sv: Recept utav rester

Glömde att fråga om din maltkomposition funkar bra med högt eller lågt IBU, Megen?

Vad tror ni om följande recept? Funkar humlegivorna bra tillsammans på det här sättet?


Type: All Grain   
Batch Size (fermenter): 15.00
Boil Size: 20.60 l
Boil Time: 60 min    Equipment: Pot and Cooler ( 5 Gal/19 L) - All Grain
End of Boil Volume 18.55 l    Brewhouse Efficiency: 65.00 %
Final Bottling Volume: 13.49 l    Est Mash Efficiency 77.3 %
Fermentation: Ale, Two Stage    Taste Rating(out of 50): 30.0

---------------------------------------------------------------------

2.12 kg     Pilsner (2 Row) UK (2.0 EBC)               Grain     1     50.1 %
0.86 kg     Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC)               Grain     2     20.4 %
0.39 kg     Caramel/Crystal Malt - 80L (157.6 EBC)     Grain     3     9.2 %
0.36 kg     Wheat Malt, Bel (3.9 EBC)                    Grain     4     8.6 %
0.33 kg     Caramunich Malt (110.3 EBC)              Grain     5     7.8 %
0.16 kg     Amber Malt (43.3 EBC)                    Grain     6     3.9 %

---------------------------------------------------------------------

10.00 g     Nugget [13.00 %] - Boil 60.0 min          Hop     7     17.1 IBUs
17.00 g     Amarillo [9.00 %] - Boil 20.0 min          Hop     8     13.4 IBUs
13.00 g     Perle [8.00 %] - Boil 20.0 min               Hop     9     8.3 IBUs
15.00 g     Amarillo [8.50 %] - Boil 5.0 min               Hop     10     3.7 IBUs
12.20 g     Cascade [6.90 %] - Boil 5.0 min               Hop     11     2.2 IBUs
35.00 g     Cascade [6.90 %] - Dry Hop 4.0 Days          Hop     13     0.0 IBUs
1.0 pkg     California Ale (White Labs #WLP001) [35.49 ml]     Yeast     12     -

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Recept utav rester

Först och främt skulle jag flyttat fram givorna vid 20 minuter till 15 minuter. Ökat på torrhumligen rejält. Vi brukar köra 200g på en 30 liter IPA.

Sen är det alldeles för många maltsorter och för mörka karamellmalter. Plocka bort amber och caramunich till att börja med. Crystal malt kan du halvera procentuellt.

Vad pratar vi för OG och IBU, hittar inte det i receptet.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Registrerad: 2013-08-27
  • Inlägg: 19

Sv: Recept utav rester

Nu är det här som sagt baserat på Megens maltkomposition, vi får lita på den är stabil smile
Tackar i övrigt för tipsen. Ska flytta fram och öka på mängd till torrhumling. Men tror ni Nugget, Perle, Amarillo och Cascade funkar bra ihop på det här sättet?
Här kommer lite mer info:

Est Original Gravity: 1.055 SG   
Measured Original Gravity: 1.046 SG
Est Final Gravity: 1.011 SG   
Measured Final Gravity: 1.010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.7 %   
Actual Alcohol by Vol: 4.7 %
Bitterness: 44.7 IBUs   
Calories: 427.1 kcal/l
Est Color: 28.5 EBC

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Recept utav rester

Ok, då hade jag ökat på OG:t till 65-70 med hjälp av basmalt och sedan ökat på IBUn till 65-70.

Att ha för mycket och för mörka karamellmalter i en IPA är inte lyckat. Risken är att det blir sött trots hög IBU/beska. Men du gör ju som du vill så klart.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Recept utav rester

masterofdisaster skrev:

Nu är det här som sagt baserat på Megens maltkomposition, vi får lita på den är stabil smile

Fast du har ju betydligt mycket mer specialmalt än megens schema, och då ligger ändå det sistnämnda redan ganska högt på den punkten. Dessutom har du valt ganska mörka sorter vilket kommer bidra med mörka och dova toner av bränt/karamelliserat socker, som tenderar att dämpa humlearomen.

Ditt recept kan säkert ge ett jättegott öl, men det kommer inte bli en ipa utan snarare någon slags välhumlad red/brown ale.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Recept utav rester

Kan bara hålla med förgående talare. Mängden karamellmalt i en IPA skall enligt mina erfarenheter vara runt 5% och vara ljus, typ carared. Men smaken är som baken, delad.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Recept utav rester

aenima skrev:

Kan bara hålla med förgående talare. Mängden karamellmalt i en IPA skall enligt mina erfarenheter vara runt 5% och vara ljus, typ carared. Men smaken är som baken, delad.

/Peter

Man kan ibland se i kommersiella recept - exempelvis Pliny vill jag minnas - små mängder mörk karamellmalt. Men då handlar det om runt en procent, inte tio.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Recept utav rester

ekstedt skrev:
aenima skrev:

Kan bara hålla med förgående talare. Mängden karamellmalt i en IPA skall enligt mina erfarenheter vara runt 5% och vara ljus, typ carared. Men smaken är som baken, delad.

/Peter

Man kan ibland se i kommersiella recept - exempelvis Pliny vill jag minnas - små mängder mörk karamellmalt. Men då handlar det om runt en procent, inte tio.

Vad jag vet så innehåller Pliny bara basmalt och möjligtvis socker men jag kan ha fel.

Vidare så var inte mitt svar svart-vitt. Utan mer som en utgångspunkt. Sen finns det säkert exempel där men lägger i små mängder mörkare karamellmalt, men som du skriver, då är det riktigt små mängder.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

18 Svar av masterofdisaster Senast ändrad av masterofdisaster (2014-02-24 21:13:36)

  • Registrerad: 2013-08-27
  • Inlägg: 19

Sv: Recept utav rester

Jag måste ha missförstått receptet och trodde att bara jag höll mig inom angivna procentantal för varje maltsort, så var allt lugnt.
Uppskattar verkligen er input. Vad tror ni om det här, reviderade receptet? Jag siktar på en American Pale Ale, inte en IPA.


Est Original Gravity: 1.055 SG   
Measured Original Gravity: 1.046 SG
Est Final Gravity: 1.011 SG   
Measured Final Gravity: 1.010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.7 %   
Actual Alcohol by Vol: 4.7 %
Bitterness: 44.8 IBUs

------------------------------------------------------------------------------------------

2.58 kg     Pilsner (2 Row) UK (2.0 EBC)              Grain     1     62.0 %
0.90 kg     Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC)              Grain     2     21.6 %
0.41 kg     Wheat Malt, Bel (3.9 EBC)                  Grain     3     9.8 %
0.22 kg     Caramunich Malt (110.3 EBC)              Grain     4     5.4 %
0.06 kg     Caramel/Crystal Malt - 80L (157.6 EBC)     Grain     5     1.3 %

------------------------------------------------------------------------------------------

11.30 g     Nugget [13.00 %] - Boil 60.0 min     Hop     6     19.4 IBUs
20.54 g     Amarillo [9.00 %] - Boil 15.0 min     Hop     7     13.3 IBUs
20.54 g     Perle [8.00 %] - Boil 15.0 min          Hop     8     10.8 IBUs
15.41 g     Amarillo [8.50 %] - Boil 1.0 min          Hop     9     0.8 IBUs
12.53 g     Cascade [6.90 %] - Boil 1.0 min          Hop     10     0.5 IBUs

------------------------------------------------------------------------------------------

1.0 pkg     California Ale (White Labs #WLP001) [35.49 ml]     Yeast     11     -
35.00 g     Cascade [6.90 %] - Dry Hop 4.0 Days     Hop     12     0.0 IBUs

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Recept utav rester

aenima skrev:

Vad jag vet så innehåller Pliny bara basmalt och möjligtvis socker men jag kan ha fel.

Vidare så var inte mitt svar svart-vitt. Utan mer som en utgångspunkt. Sen finns det säkert exempel där men lägger i små mängder mörkare karamellmalt, men som du skriver, då är det riktigt små mängder.

/Peter

Ja, du minns fel men samtidigt mindes jag fel angående karamellmalten, så det går väl på ett ut...

Här är extraktschemat för Pliny the Elder (se exempelvis Mitch Steele - IPA):

86 % pale malt
4 % CaraPils
4 % crystal (40 L)
6 % strösocker

Karamellmalten var alltså inte lika mörk som jag mindes det. Jag är dock säker på att jag har sett 60 L i ett amerikanskt ipa-recept, men hursom är det på sin höjd undantaget som bekräftar regeln.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Recept utav rester

ekstedt skrev:

Ja, du minns fel men samtidigt mindes jag fel angående karamellmalten, så det går väl på ett ut...

Här är extraktschemat för Pliny the Elder (se exempelvis Mitch Steele - IPA):

86 % pale malt
4 % CaraPils
4 % crystal (40 L)
6 % strösocker

Karamellmalten var alltså inte lika mörk som jag mindes det. Jag är dock säker på att jag har sett 60 L i ett amerikanskt ipa-recept, men hursom är det på sin höjd undantaget som bekräftar regeln.

Ok, där lärde man sig något nytt. Pliny innehåller karamellmalt. Trodde jag faktiskt inte.

Men ytterligare en gång. Mitt svar var inte svart-vitt, visst kan det finnas mörkare karamellmalt i en IPA men då är det troligtvis runt 1% av maltgivan, inte 10% som i exemplet ovan.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Registrerad: 2013-08-27
  • Inlägg: 19

Sv: Recept utav rester

masterofdisaster skrev:

Jag måste ha missförstått receptet och trodde att bara jag höll mig inom angivna procentantal för varje maltsort, så var allt lugnt.
Uppskattar verkligen er input. Vad tror ni om det här, reviderade receptet? Jag siktar på en American Pale Ale, inte en IPA.


Est Original Gravity: 1.055 SG   
Measured Original Gravity: 1.046 SG
Est Final Gravity: 1.011 SG   
Measured Final Gravity: 1.010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.7 %   
Actual Alcohol by Vol: 4.7 %
Bitterness: 44.8 IBUs

------------------------------------------------------------------------------------------

2.58 kg     Pilsner (2 Row) UK (2.0 EBC)              Grain     1     62.0 %
0.90 kg     Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC)              Grain     2     21.6 %
0.41 kg     Wheat Malt, Bel (3.9 EBC)                  Grain     3     9.8 %
0.22 kg     Caramunich Malt (110.3 EBC)              Grain     4     5.4 %
0.06 kg     Caramel/Crystal Malt - 80L (157.6 EBC)     Grain     5     1.3 %

------------------------------------------------------------------------------------------

11.30 g     Nugget [13.00 %] - Boil 60.0 min     Hop     6     19.4 IBUs
20.54 g     Amarillo [9.00 %] - Boil 15.0 min     Hop     7     13.3 IBUs
20.54 g     Perle [8.00 %] - Boil 15.0 min          Hop     8     10.8 IBUs
15.41 g     Amarillo [8.50 %] - Boil 1.0 min          Hop     9     0.8 IBUs
12.53 g     Cascade [6.90 %] - Boil 1.0 min          Hop     10     0.5 IBUs

------------------------------------------------------------------------------------------

1.0 pkg     California Ale (White Labs #WLP001) [35.49 ml]     Yeast     11     -
35.00 g     Cascade [6.90 %] - Dry Hop 4.0 Days     Hop     12     0.0 IBUs

Vad tror ni?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Recept utav rester

@masterofdisaster
Visst blir det APA-likt med ditt recept. Angående recept i allmänhet så finns det alltid mycket man kan ändra på. Om det är bättre eller sämre att lägga till ditt och dra bort datt beror ofta på personlig smak och dessa val kan även påverkas av andra omständigheter i processen, tillfälligheter, jäsning etc.
Så länge dina nyckelvärden ligger inom öltypens gränser och du använder ingredienser som är typiska för stilen så kommer det bli en APA. Testa och brygg ölen som den är och se vad resultatet blir. Kanske tycker du att du behöver ändra något till nästa gång du brygger en liknande öl. Anteckna det och fundera sedan på hur du åstadkommer detta till nästa gång du brygger APA.
Brygg Hårt!