Infektion?

kanske borde tillägga att de inte varit nåra bismaker utan smakat som de ska.

Saisonen "glömdes" bort lite och stog i primär i iaf 3 veckor, og o fg har stämmt bra på båda.

Hur mycket sockerlag har du haft i då? Saison skall ju ha en hög kolsyra. Hur har maltsammansättningen sett ut? Är absolut ingen saison expert men saison kan ju skumma ganska bra.

/Peter

Jag känner igen ditt symptom. Två av mina öl i våras drabbades av något som stämmer helt på din beskrivning. De var från början normala som jag minns det, men blev efter en månad eller två till skumfontäner oavsett hur välkylda eller varsamt hanterade de var.

På amerikanska forum hittade jag något som folk kallade "The gusher bug", även om jag inte hittat belägg för koppling till en specifik form av infektion. Hur som helst sägs ett tecken på detta vara en svag rand på insidan av flaskmynningen i nivå med vätskeytan, vilket jag också hittade i de drabbade ölen, men inte i andra normala. Det skulle ju kunna vara något slags avlagring från en andra jäsning med något oönskat som höjer kolsyran för mycket, tänker jag.

Själv verkar jag ha drabbats av något liknande igen under hösten. Det som nu drabbat mig är att mina två senaste brygder efter ett par månader fick en tydlig äcklig hinna på ytan, svävande jästpartiklar som inte känns igen från normala jäsningar, och mycket markanta avlagringar kring vätskeytan i flaskhalsen. Inget av detta (förutom avlagringarna kring vätskeytan) kunde jag se i våras. Nu verkar jäst(?)hinnan på ytan vara borta igen efter ytterligare någon månad. Den första ölen, som var en rätt kratfig julöl, kunde jag inte känna någon smakinverkan på. Den andra, som är en pale ale, tycker jag nu har blivit tydligt torrare, väldigt högt och spritsigt kolsyrad, och fått en möjligen brett-aktig karaktär. Jag tycker att den faktiskt har blivit godare.
Men jag att allt tyder på att någon brett-liknande vildjäst smugit sig in någonstans, trots att jag varken använt eller ens druckit något sådant i huset sedan bryggningen.

Jag kan inte komma på var hygienrutinerna kan ha brustit, och sätter mitt hop till att en ny jäshink ska råda bot på problemet.

Har du någon rand i dina flaskhalsar? I så fall borde det nog vara ett likartat infektionsrelaterat problem.

hittade kvitton för denna beställning. Är det någon som vet om WLP500 brukar lämna en kraftig syra?

Jag tycker nog det är något lurt med de där ränderna i flaskhalsen. Normalt lämnar väl kolsyrejäsning inga synliga avlagringar?

Nej, det ska inte bli någon rand vid flaskhalsen.
Överkarbonerade öl kan vara tecken på infektion och om man har en rand uppe i flaskhalsen kan det vara så kallad hinnjäst.
WLP500 (Trappist Ale) ska inte ge wen kraftig syra, så även det pekar på en infektion.
Däremot saisonjäst kan ge syrlighet.

Har man kört med en brett så finns det en stor risk att alla öl efter det kommer att få brett.
Även om man byter utrustning så är det inte säkert att det hjälper.
En total sanering av bryggarrum, utrustning etc behövs nog om man får problem.

Jag råkade ut för två infekterade öl på raken för ett antal år sedan.
Jag kunde spåra problemet till en glasdamejanne som jag använt.
Den kasserades, sedan fyllde jag badkaret med vatten och rikligt med klorin.
I med all utrustning, fat, flaskor, hinkar, hävertar, you name it.

efter det så har jag aldrig haft ett infekterat öl (peppar, peppar ta i trä)

Om det "bara" är en hinnjäst som spökar så märks det inte särskilt mycket på smaken i alla fall inte direkt möjligen med tiden.
Ringar i halsen är ett tecken på att något inte är som det ska.
Överkarbonering kan som sagt bero på annat än infektion, till exempel för mycket restsocker kvar vid flasktappning, alternativt för mycket primingsocker.
Men om ölet dessutom uppvisar tecken såsom syrlighet, lågt FG, bismaker så tyder det på infektion.
Infektionen kan vara relativt lätt initialt och inte påverka smak o.d. förrän efter ett antal veckor.

Det är alltid lite knepigt att bedömma sina öl själv, man kan så att säga vänja sig med att ölet smakar på ett visst sätt och inte identifera en felsmak. Bäst är att låta andra prova ens öl och be dem vara ärliga med sitt utlåtande.

Jag har en batch som gärna vill skumma över efter några sekunder vid öppnad flaska, och har även noterat en rand i flaskhalsen. Kan inte känna nån bismak. Bryggde en vecka efter denna och fick inte någon rand eller skumproblem i den.

Det där med hinnjäst blev jag nyfiken på nu, tror faktiskt jag såg som nån ö med en tunn hinna i hinken innan flaskning men tänkte inte mer på det

Att rand i flaskhalsen skulle vara liktydigt med infektion känns som ett väldigt vidlyftigt påstående, det skulle behöva backas upp med någon typ av belägg.