Skum lager v.s skum Weizen

Hej allihopa på den lurigaste dagen på året!

Funderar lite på skum, dom senaste åren säj 5 år så har jag fått allt sämre skum på mina veteöl (sydtysk), Tidigare så hade jag ett ordentligt skum på dom, jag har alltid gjort en stegmäskning på mina veteöl, från syrarast till utmäskning, som sagt var så har skummet blivit allt sämre dom sista 5 åren. En anledning tror jag är att vetemaltet är mycket mer modifierad nu för tiden, (finns det något talat om det inom vetenskapen?)

Mina ales har heller inte någon större skum att tala om, men det är inga prob, mina stout samt porter är lite bättre angående skum, kör med lite kornflingor.

När jag brygger lager så har jag 9av 10 gånger ett mycket tjockt skum som håller sig genom hela glaset när jag dricker det (Det tar i snitt 45 min att dricka ett öl).

Jag kör med infussion när jag brygger lager, den enda skillnad jag rent empiriskt kan märka angående skum det är tempen på jäsningen

Ca 18 c angående ale,      9 c vid lager,

Kan tempen vara den stora anledningen att jag får skum som är ok samt håller i sig

Mina lager får ett ok skum varje gång, dom andra då och då

Bo