Gamla, svenska bryggrecept

Ja recepten är det nog inte så stor skillnad på, vatten, malt, humle och jäst (den sista beroende på hur långt bak i tiden man vill gå )
Fast det är klart att man tog vad man hade och det kunde vara allt från ärtor till det ena och det andra.

Utöver peps boktips så finns det även ett par recept i Radical Brewing - http://shop.humle.se/se/art/radical-bre … r-2004.php
Tramsigt lågt pris på den boken ser jag.
Den innehåller även en massa ölhistoria och berättar om vilka typer av ingredienser som använts.

Utöver det så är det en väldigt trevlig bok, som jag rekomenderar alla hembryggare att köpa efter de har köpt sin första bok- "How to brew"
Radical brewing innehåller recept, historia och skrönor, info om metoder, humle och maltsorter. En massa ideer och info om saker som du aldrig trodde du skulle vilja stoppa i en öl, ex. kantareller...

How to brew -
http://shop.humle.se/se/art/how-to-brew … r-2006.php

Även denna boken är lätt värd det dubbla. Det är en bok du kommer att ha glädje av resten av din bryggkarriär.
Min är så tummad att jag funderar på att köpa en ny och ge bort mitt nuvarande exemplar till min bror.

Ska du ge dig i kast med ett sådant projekt så får du nog välja två olika vägar -
1. Försöka återskapa den tidens öl med nutidens ingredienser
2. Försöka återskapa den tidens ingredienser och sedan ölet.

Som peps säger så var malten inte alls lika modifierad som idag. Humle förvarades inte vakumförpackat, vörten koktes ibland inte utan värmdes
bara med hjälp av varma stenar som slängdes ner i träkaret med vörten...

Några rengöringsrutiner fanns ju inte heller eftersom microbiologin inte var riktigt upptäckt på den tiden heller om vi snackar innan Pasteur runt 1872 tror jag. Dessutom användes inte humle utan "Grut" eller "Gruit"

Kul att forska i gågna tiders öl. Det går ju inte att återskapa exakt och kanske är det inte så meningsfullt att försöka. Men jag tror. det är i Homebrewer´s bible det står att civilisationer som kunde bygga pyramider knappast nöjde sig med dålig dricka. 1800-talets öl kan vi kanske gissa oss till någotsånär. Jag har tidigare tipsat om Rolf Nielsens "Den danske ale" som även kanske kan säga lite om ölen på denna sidan sundet.
   Går man ytterligare hundratalet år tillbaka så hamnar man hos Linné. Jag hittade en liten skrift som jag nästan hade glömt bort i bokhyllan: Linné om öl och ölbrygd, Särtryck ur Svenska Bryggareföreningen 75 år av Arvid Hjalmar Uggla. Linné hade en hel del att säga om öl. Fast egentligen tyckte han att vattnet var den mest naturella drycken och allt annat var en förvanskning. Vattnets förträffligheter har jag förvisso svårt att neka till...
   Men där finns en uppräkning på olika sorters öl från 1700-talet som är rätt spännande.

"Stockholmensis. Ståckholms dubbelöhl har fordom warit härligt, nu luchtar illa i själva sin hemort och är mycket skadligt. Då det har förts till Tyskland har det vunnit beröm såsom förbättrat genom skakningen"
- Tydligen hade man rätt stora problem med saltvatten i huvudstadens brunnar på den tiden. Om benämningen dubbel hade något med belgisk dubbel att göra kan man ju undra över.

"Faluöl är det bästa svenska, ädelt, genomskinligt, ljumjäst, kokt. Skadar varken magen, huvudet, eller njurarna. Urindrivande"
- Säg vilket öl som inte är urindrivande...

"Bondöl i Småland, jäses hett, mindre kokat"

"Råneöl från Gotland är illa beryktat på grund av att Lolium [dårrepe] kommit in bland kornet. Gör dem som dricka det berusade och blinda"

"Holländskt. Moll. Detta lämnar ymnigt med skum, smakar som spisöl. Det är smaklöst och såpliknande, tilltalade mig ingalunda."
- Fanns Heineken redan på den tiden??

"Danzigs Pryssing är mycket starkt, därför framkallar det, drucket i större myckenhet, yrsel. Botar dem som är försvagade och kraftlösa".

"Engelskt öl har många slag, av vilka Dorchesterbeer är det starkaste. Detta öl köpes knappt någonsin utan att tillblandas. De förstå sig på att göra en blandning ur tre olika tunnor, färsköl, mer eller mindre beskt, något surt, etc. Men denna blandning är skadlig"

Här finns också beskrivningar på Hamburgskt, Brunswigsmumma, Güstrows Knisenak, Garlebs Gnarley, Veteöl och japanskt risöl. Som sagt - knepigt att föröka efterlikna, men rolig läsning för fantasin.

må gott alla
JP

I Hembryggaren 3/98  finns en artikel som heter "Öl är husmanskost"
Texten kommer från en gammal kokbok från slutet av 1800 - början av 1900 talet.
Första kapitlet handlar om ölbryggning!
Uppenbarligen det viktigaste enligt författaren

Där finns det ett antal recept på öl och annan "dricka"
Kommentarer till texten är skrivna av mig.

Tidningen går att beställa på http://shbf.se/index.php/shop.html

Jag har inget som helst svar på dina frågor men glöm för allt i världen inte att posta dina resultat här när du är klar. Jag provsmakar såklart mycket gärna drycken också när du fått till den

Frågan är om man verkligen uppskattade sur öl på den tiden?
Även om man inte exakt vad jäst var och inte kände till mikroorganismer förrän långt senare så ansågs troligen surt öl för att vara gammalt och dåligt. Ett bra öl var sött enligt vad jag kan hitta på nätet.

Tack för jästtipsen! Jag tror inte heller att surt öl var uppskattat, jag tror som du Kenneth att ölen ofta var åt det sötare hållet mycket beroende på att de gamla jäststammarna inte klarade av att göra alkohol av allt socker.

Jag har kommit i kontakt med ett par bönder som säljer äldre kornsorter. Tyvärr har de inte riktigt den kunskapen om sina sorter som jag skulle önska. Jag skall kolla med nordiska genbanken, i deras register hittade jag ett fåtal sexradiga  lantsorter med ursprung i Sverige. Det finns däremot en uppsjö av olika finska, ryska och baltiska kornsorter. Vavilovinstitutet i St Petersburg har enorma samlingar som de delat med nordiska genbanken. Många av kornen är så gamla att de inte längre är fertila, men vissa sorter har de hållit levande med regelbunden uppodling. Men som sagt, det är svenska sorter jag letar efter. En bonde har t ex en sort hon hävdar odlades här på järnåldern...(alltså för 2000 - 1000 år sedan)