Högt OG och högt FG, ska jag låta det vara?

Jag tror inte att du kommer så mycket längre ner även om du tillsätter mer jäst.
Du har en utjäsningsgrad på c:a 65% vilket är lite lågt men troligen har du rätt mycket dextriner pga hög mäsktemp.
Om ölet är gott så skulle jag inte göra så mycket mer än att tappa upp det för lagring.

En variant som kan fungera är att tillsätta mer lättförjäst socker (typ bryggsocker) då kan jästen piggna till lite och jäsa ner det ytterligare några punkter under 30Ö.
Ölet blir då lite starkare och den ökade alkoholprocenten minskar den subjektiva restsötman.

Öl med hög restsötma brukar utveckla sig bra med lagring så om du har tålamod så kan det bli en riktigt bra Barley Wine.

Hej

Det Kenneth skrev täcker det mesta. Men du skriver att du fortfarande märker/eller får en känsla av att ölet väldigt sakta fortfarande jäser. Ta tillvara på det, om du redan nu skulle flaska ölen så, om du har otur, så kan du få flaskbomber. Skulle inte tro att du får det, men ta det säkra före det osäkra, tappa om ölet, ja jag vet att det nuförtiden anses nästan som en dödssynd, men gör det.

Du blir av med en massa slagg, sen kan du låta din öl stå på "sekundär" i en månad, sedan tappar du på flaska.

Tillsätter du sedan 0,5-1 g torrjäst till din prime så är du helt säker på att få en ok kolsyra.

Gör du omtappningen snabbt samt har slangen under ytan hela tiden så, jag lovar dej, det blir inga problem med det.

Det finns olika skolor angående omtappning eller inte. Dom som är emot omtappning är en del av skolan, vi som tappar om är en annan del.

Jag har gjort båda delar, har aldrig märkt att omtappning skulle störa, så tycker jag, andra får tycka vad dom vill.

Bo