1 Tråd av Låftamannen Senast ändrad av Låftamannen (2013-06-11 08:42:25)

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2008-01-07
  • Inlägg: 3

Passande alejäst till lägre temperaturer

Hej!

Nu när det börjar bli sommar och varmt i söder pendlar temperaturen i mitt "jäsrum" mellan 19-25 grader, dvs. för hög och ojämn temperatur för mina ales. I mitt källarförråd är däremot temperaturen väldigt jämn och pendlar mellan 16,2-16,4 över dygnet. Dvs. lite lågt. I min grannes (och tillika bryggarkompanjons) källarförråd är temperaturen bättre med 18,1-18,3.

Så... På pappret borde vanlig US-05 jäst fungera bra vid 18 grader, men vad blir skillnaden jämfört med att jäsa på 20 grader?

1. Behöver jag mer jäst?
2. Blir smakprofilen annorlunda jämfört med 20 grader?
3. Tar det längre tid?
4. Finns det någon jäst som är perfekt att använda vid 16 respektive 18 grader?
5. Övriga tankar?

Många frågor, men jag hoppas ni kan hjälpa mig.
Tack på förhand!

  • Från: Höör / Malmö
  • Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 22

Sv: Passande alejäst till lägre temperaturer

1. nej
2. mindre estrig
3. tar förmodligen nån extra dag.
4 US-05 är speccad ner till 15grader så den bör fungerar.
5. kör på smile

https://www.facebook.com/wessfeldts

Webbplats

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Passande alejäst till lägre temperaturer

Hej

En utmärkt torrjäst enligt mig:

Bo

http://shop.humle.se/jast/alejast/aleja … m-ale-11-g

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2008-01-07
  • Inlägg: 3

Sv: Passande alejäst till lägre temperaturer

Tack för snabba svar och jästtipset! Det ska nog gå bra det här..

Finns det någon vinning med att t.ex. starta jäsningen i lägenheten på 20 grader i ett dygn, sedan fortsätta primärjäsningen på 18 och avsluta med sekundärjäsning vid 16? Och på det sättet få det bästa av tre temperaturvärldar, lite fruktestrar vill jag ändå få ut smile

Finns det några öltyper som gör sig extra bra vid dessa temperaturer?

  • Från: Höör / Malmö
  • Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 22

Sv: Passande alejäst till lägre temperaturer

Aldrig fel att pitcha i "hög" temperatur, då kommer det igång snabbare. Det andra låter jag vara osagt, finns säkert någon jästexpert som vet hur länge och vid vilka tidpunkter man kan jäsa för att få ut vilka smaker.

jag har jäst IPA i 20grader med bra resultat. kan tänka mig en lite lättare öl passar bättre i lägre temperatur.

https://www.facebook.com/wessfeldts

Webbplats

  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2012-03-21
  • Inlägg: 606

Sv: Passande alejäst till lägre temperaturer

Jag håller inte med. En pigg jäst pitchar jag hellre i lite lägre temperatur. För en lite renare ale med US-05 så följer jag följande schema:

Kyl vört till 16 grader.
Pitcha
Jäs vid 18 grader i 4 dagar (jäskärlet kommer därvid röra sig upp mot denna temperatur under första dygnet eller så)
Höj temperaturen till 20-21 grader för resten av ca 2 veckor
Kallkrascha i två dygn

Webbplats

  • Från: Höör / Malmö
  • Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 22

Sv: Passande alejäst till lägre temperaturer

vad är fördelen med att börja med lägre temperaturer?

https://www.facebook.com/wessfeldts

Webbplats

  • Från: Borås
  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 183

Sv: Passande alejäst till lägre temperaturer

Jäste en ljus hybridöl med Nottingham i 14-16 grader. Blev kanonbra!

www.facebook.com/bjorwik
  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Passande alejäst till lägre temperaturer

badapple skrev:

vad är fördelen med att börja med lägre temperaturer?

Du får en renare jäsprofil, lägre andel högre alkoholer och diacetylproduktion, jästen blir inte bortskämd och knaprar lättare i sig allt maltsocker om du höjer temperaturen mot slutet istället. Själv börjar jag alltid lite svalare i två-tre dygn och höjer sedan några grader för utjäsning. Det är nog en av de viktigaste sakerna att tänka på för att producera en bra öl. Att börja högt för att sedan sänka resulterarar ofta i en dåligt utjäst öl med mycket diacetyl och alkoholkaraktär och en hel del estrar, tex skumbanan. alltså Big no, no.

@Loftamannen: Jag hade börjat jäsningen i ditt förråd 2dygn därefter flyttat den till grannens i fyra dygn och sedan ca en vecka eller lite till i lägenheten för att sedan kallkrascha i några dygn när ölen jäst färdigt. Om du vill jäsa en maltbetonad öl passar Nottingham bra, för en humlestinn öl US-05, andra jästsorter jag kan tänka på är Scottish Ale, Kölsch och California lager (vid ca 16). Om du gillar veteöl så kan du köra Weihenstephaner jästen enligt rekommendationen ovan också.

  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2012-03-21
  • Inlägg: 606

Sv: Passande alejäst till lägre temperaturer

Ett källarförråd har dessutom oftast fördelen att det har betonggolv och väggar vilket gör rätt stor skillnad för ölet; om man ställer jäshinken i ett hörn direkt på golvet så håller det ned temperaturen som annars gärna vill smita uppåt pga värmeutvecklingen från jäsningen.

Webbplats

  • Från: Årsta, Stockholm
  • Registrerad: 2012-07-13
  • Inlägg: 135

Sv: Passande alejäst till lägre temperaturer

US-05 funkar finfint i lägre temperaturer än så. Tror vi jäste kring 12 i vintras, och det blev ren och fin amerikansk ale av det.

http://foodheadbrewery.blogspot.se

Webbplats

  • Registrerad: 2012-11-03
  • Inlägg: 99

Sv: Passande alejäst till lägre temperaturer

Foodhead 1 skrev:

US-05 funkar finfint i lägre temperaturer än så. Tror vi jäste kring 12 i vintras, och det blev ren och fin amerikansk ale av det.

Intressant, använda ni extra mycket jäst då?

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2008-01-07
  • Inlägg: 3

Sv: Passande alejäst till lägre temperaturer

Weinkeller skrev:
badapple skrev:

vad är fördelen med att börja med lägre temperaturer?

Du får en renare jäsprofil, lägre andel högre alkoholer och diacetylproduktion, jästen blir inte bortskämd och knaprar lättare i sig allt maltsocker om du höjer temperaturen mot slutet istället. Själv börjar jag alltid lite svalare i två-tre dygn och höjer sedan några grader för utjäsning. Det är nog en av de viktigaste sakerna att tänka på för att producera en bra öl. Att börja högt för att sedan sänka resulterarar ofta i en dåligt utjäst öl med mycket diacetyl och alkoholkaraktär och en hel del estrar, tex skumbanan. alltså Big no, no.

@Loftamannen: Jag hade börjat jäsningen i ditt förråd 2dygn därefter flyttat den till grannens i fyra dygn och sedan ca en vecka eller lite till i lägenheten för att sedan kallkrascha i några dygn när ölen jäst färdigt. Om du vill jäsa en maltbetonad öl passar Nottingham bra, för en humlestinn öl US-05, andra jästsorter jag kan tänka på är Scottish Ale, Kölsch och California lager (vid ca 16). Om du gillar veteöl så kan du köra Weihenstephaner jästen enligt rekommendationen ovan också.

Kunskap och konkreta exempel. Tackar!
Blir till att experimentera med några mindre batcher. Alternativt köpa ett kylskåp och kunna finjustera tepmpen men det är ju ingen utmaning wink

Sysslar kommersiella bryggerier också med olika jästemperaturer?

  • Registrerad: 2012-03-19
  • Inlägg: 22

Sv: Passande alejäst till lägre temperaturer

Låftamannen skrev:

Sysslar kommersiella bryggerier också med olika jästemperaturer?

Jag lyssnade på "can you brew it"s avsnitt om London Pride för ett tag sedan och de intervjuade han som har hand om det på Fuller's. Jösses, vilket jäsningsschema. Det var upp och ner och fram och tillbaka i en massa olika temperaturer och dagar (timmar?). Så svaret är kort sagt ja. Vill du klona det ölet i en kemisk mening, så behöver du följa det schemat. Men vill du bara komma "tillräckligt nära", så lär det gå att kapa ordentligt på detaljerna. Men att å andra sidan kapa detaljerna vid fotknölarna och bara ställa hinken i hörnet... nja... smile

  • Från: Årsta, Stockholm
  • Registrerad: 2012-07-13
  • Inlägg: 135

Sv: Passande alejäst till lägre temperaturer

sladdbarn skrev:
Foodhead 1 skrev:

US-05 funkar finfint i lägre temperaturer än så. Tror vi jäste kring 12 i vintras, och det blev ren och fin amerikansk ale av det.

Intressant, använda ni extra mycket jäst då?

Nej. Det var inte meningen att det skulle bli så svalt, men det funkade.

http://foodheadbrewery.blogspot.se

Webbplats

  • Registrerad: 2012-11-03
  • Inlägg: 99

Sv: Passande alejäst till lägre temperaturer

Foodhead 1 skrev:
sladdbarn skrev:
Foodhead 1 skrev:

US-05 funkar finfint i lägre temperaturer än så. Tror vi jäste kring 12 i vintras, och det blev ren och fin amerikansk ale av det.

Intressant, använda ni extra mycket jäst då?

Nej. Det var inte meningen att det skulle bli så svalt, men det funkade.

Okej, tack, bra att veta!