Ska försöka mig på BIAB, har lite funderingar :)

Du behöver nog inte vänta mer än 60 minuter vid mäskning och är det "vanlig" biab så häller man inte vatten genom påsen. Det är maxi-Biab-metoden. 5-6 kg malt är en rimlig mängd till 20-22 liter (ca 3l kommer koka bort) och Pale kommer fungera fint utan någon större risk för burkmajs-smak vid en eventuell seg kylning i vattenbadet förutsatt att du har ett hyffsat bra kok. Claes Olssons liggunderlag är tjockt och bra till Biltema-kastrullen. Ett tips till frysning av is är matlådor som ger rejäla block. Själv körde jag bara isbad en gång då det var ganska obehagligt att bära 20 liter kokhet vört till badrummet på övervåningen. Har någon form av underlägg till kastrullen om du kör i badkaret annars kan emaljen ta skada.

Hur mycket du får ut är lite upp till hur hårt/länge du kokar. Men malten suger i princip upp sin kilomängd i liter, dvs 5 kg malt kommer reducera din totalt mängd med 5 liter. Det är en vanlig metod att hälla vatten genom påsen men då kallas det maxi-biab och inte biab. En del lyfter över påsen när den runnit av till en separat hink och häller på några liter 75c vatten, rör om och lyfter upp påsen till en sil och får droppa färdigt. Sen sammanför man sina vörter. Fördelen med separata hinken är att du kan rör om i påsen och kontakttiden blir lite längre. Hur många procent mer socker du får ut är oklart . 5 kg malt till 16 liter i hinken låter lite i överkant men det beror på vilken styrka du vill ha i slutändan. Är det en weißbier typ Erdinger/Paulaner du ska göra?
Kul med en bryggare till i Norrköping förresten!

Torrjäst funkar bra tycker jag. Mängden är beroende på färskhet av jäst, volym, vörtstyrka etc. Men ska man förenkla det hela lite så kommer en påse 11.5g räcka bra per jäshink med tänkt 5%-ig öl (OG 1045-1060). Ca 178 miljader jästceller enligt http://www.mrmalty.com/calc/calc.html.

Citrus brukar vissa humlesorter ge, t.ex. citra som du tänkte ha i. Själv har jag inte experimenterat med saft/skal för citronkaraktär. Har dock haft i fläderkoncentrat en gång som blev mycket lyckat fast helt utan smak av fläder. Yeast work in a mysterious way...
Tror inte en matsked citronjuice gör så mycket impact men skalen desto mer. Försök få bort det vita beska så gott det går bara.

Okej det låter bra, tar mer skal då och tar bort juicen.

Tror det mesta kommer ta slut ganska fort så att smaken försvinner är nog inget problem

Japp.

Låter det inte lite tajt med nästan 20 l vatten och 5 kg malt i en 25 l gryta?

Kolla gärna Weinkellers utmärkta steg för steg beskrivning baserad på massor med erfarenhet. Länk:
http://www.bryggforum.nu/viewtopic.php?t=15166

* Räkna med att 1kg malt tränger undan 1l vatten  när du beräknar mäskningsvolymen.
* Malten binder ca 0,5l/kg om du pressar ur påsen ordentligt efter mäskning, mer (0,75-1l) om du inte gör det.

Jag hade inte tagit mer än 19l i biltemagrytan om du använder 5kg malt. Efter mäskningen och urpressning av påsen har du 16,5l (19-2,5l) kvar i grytan innan kok. Om du inte korrigerar vätskemängden genom att laka ur påsen ytterligare eller toppar upp med vatten kommer du ha ca 13-14l ner i jäshinken efter ett 60-90min kok. OG runt 1,080-1,085. För en normalstark öl (1,050) med volym efter kok på 16l (start 19l) är ca 3,5kg malt lagom, mäskvatten ca 20,5l.

Om du lakar över en jäshink och sedan knyter ihop påsen och låter den ligga i vörten du lakat ur i ca 20 minuter med lite omskakningar så har du troligen fått ur max ur malten sedan, vattnet du lakar med bör vara 80 grader ungefär i så fall. Sedan pressar du ur om du vill och tillför den vörten till kastrullen.
(Det går också bra att efter avrinning lägga påsen i en jäshink och hälla den mängd vatten du vill laka med över påsen och låta det ligga i ca 20 minuter med lite omskakningar)
Vi är då inne och tassar lite på MAXI-Biab lite

Bäst är om man har vacumförpackare, har man inte (som jag) kan man ta tjocka fryspåsar, suga ur luften och försluta med klämma och lägga i frysen

Okej tack