Grymt grumlig öl

Hej,
Jag använder alltid protafloc i koket. Ibland kallkraschar jag ölen om jag använder en jäst som inte flockar så bra. Jag har inte uppmärksammat någon skillnad i klarhet mellan BIAB och vanlig mäskning/lakning. I regel är ölen ganska klar efter tre veckor då jag oftast tappar på flaska. Efter två veckors kolsyrejäsning brukar ölen vara kristallklar.

Jag kör BIAB och min vört brukar vara klar redan efter kok och kylning. Även om jag glömt protafloc så är den helt ok. Jag tror inte att det beror på att du kör just BIAB, då är det nog snarare hanteringen efter kok som gått snett.

Min förra lättöl hällde jag allt ner i en tunna med 1gradigt vatten för att späda/kyla efter kok. (jag var lat). Den blev precis lika klar som vanligt. Jästkakan var inte lika fräsch som den brukar men å andra sidan flyttades allt till sekundärt kärl tidigare för att komma bort från den.

Dom kanske redan är skitbra, du kan ju faktiskt haft rejäl otur med något också.

US-05 är samma jäst som de flytande Wyeast 1056 American Ale och White Labs WLP001 California Ale.

I beskrivningen till Wyeast-jästen står "Normalt krävs filtrering för att får ett blankt öl." Chris White från White Labs sa i en inspelat uttalande på deras hemsida något som kan sammanfattas som att den här jästen jobbar på väldigt bra och pålitligt in i det sista, den lägger sig inte till ro i första taget. M.a.o. ölet är fortfarande grumligt även när det är totalt utjäst.

Min senaste närliggande erfarenhet av US-05: Två dygn efter att på tre dygn ha jäst ner från 1061 till 1010 och avstannat såg det forfarande ut som kaffe-latte men doftade rent och fräscht. Efter brutal kallkraschning på balkongen i vintervädret har det slutligen klarnat upp.

Grumlighet är således helt normalt och tydligen en slags märklig kvalitetsindikator för den här jästen. Med tiden klarnar öl med här jästen även utan kallkraschning. Man får ge sig till tåls.

Vi har aldrig fått grumligt öl med US-05 ens utan kallkrasch. Så det så.

Givetvis skulle det kunna vara en bidragande orsak, men det blir alltså inte ofrånkomligt grumligt med den jästen. Men visst, tålamod och kyla är ju bra saker.

Nej, S-04 har jag bara använt en gång hittills, i ett glutenfritt experiment som verkligen är mjölkgrumligt. Jag är ju verkligen ingen erfaren bryggare än, med bara nåt tiotal bryggningar under bältet, men merparten av dem har både jästs med US-05 och torrhumlats rejält utan grumlingsproblem. Vi primär- och sekundärjäser dessutom i samma kärl, och har upplevt att jästen sedimenterat bra redan i jäshinken. Efter kolsyrejäsning och kylning har vi haft helt klart öl med välsedimenterad jäst. Mysko... Smakar dina grumliga US-05-öl jäst?

Mycket märkligt. Har vi haft nåt dis har det antingen lagt sig efter några dagar i kyl (eller sval lagring), eller så har det uppstått just när ölet varit kylt. (Mycket lätt köldgrumling, det vill säga. Inte alls jästtelaterat.)

Spelar inte vattenbehandling/mäskkemin in i vilka förutsättningar jästen får i att göra ett optimalt jobb? Dvs kan påverka om man får ett klart öl eller ej.