Yeast Munich Lager II i Doppelbock och Oktoberfest - Avstannat - Syre?

Hej Dompan

I de böcker jag läst, bl.a. "Beer captured" av Szamatulski, så står det att man ska starta jäsningen för lageröl lite varmare och sedan när den kommit igång flytta den till rätt temperatur. Mäsktempen slog på cirka 1 grad neråt, då jag var 15 min tillförde 1 liter kokande vatten och rörde runt för att få upp den igen. Enligt receptet så skall den jäsa ut på FG 1.015 oktoberfest och 1.020 för Doppelbocken. I och med att tempen sjönk och jag värmde på osv. så borde där blivit mer förjäsbara sockerarter och således skulle FG ligga lite lägre.

Hur som så tog jag beslutet igår att sätta in ena tunnan (oktoberfest) igen i groventrén där det är ca 15 grader och i morse så var det circka 30 sekunder mellan bubblorna. Alltså den trivs inte i garaget (11 grader) där Bavarian Lager trivdes utmärkt förra veckan. Så ikväll åker andra tunnan in och som säkerhet drog jag igång en starter med Bavarian i morse.

När jag även kollade även med Wyeast så ska denna lagerjäst ha det lite varmare än "normal" lagerjäst.

"Den här jäststammen från ett berömt bryggeri i München ger låga nivåer av diacetyl och svavel. Ett utmärkt val för maltdominerade lageröl. Passar till oktoberfest/märzen, dunkel, schwarzbier och olika slags bocköl.

förjäsbarhet: 72 - 74 %
alkoholtolerans: 10 %
flockning: medel
jästemperatur: 11 - 16 °C"

Visst det kan ligga något i det med att co2 binds in i vörten vid temperatursänkning, men det känns ändå inte bra att det går så trögt, känns som nåt är fel. Det brukar ju bubbla på med bra fart dag två-fyra och sen avta. Vi för väll se om den mår bättre ikväll.

Ja, jäshinkarna står i en cellplastlåda i garaget på golvet.  Jag har golvvärme i garaget och vill inte att denna skall värme upp ölen därför står den i min "Jäsbox". Golvvärmen går ju av och på och det är ett ganska trögt system så tempen i golvet varierar mellan 10 - 15 grader. Jäsboxen håller sig på 10,5 till 11,5. och det var ju i underkanten av vad Munich Lager II vill ha (11-16). Lägger upp bild på min jäsbox när jag kommer hem

Jag delade startern med Bavarian Lager mellan bägge satserna i morse och hoppas den har sparkat igång det tills jag kommer hem. Doppelbocken står kvar i garaget på 11 grader och Oktoberfesten står i groventrén på 16 grader

En sak jag funderar över. Är co2 avgången lika hög från alla jäststammar eller avger de samma mängd co2 för samma arbete?

Ska prova med Munich Lager II i en billigare enkel lageröl och ge den en chans till, fast jag väntar nog en månad till så jag kan ha garaget på 15 grader hela tiden utan att Vattenfall blir glada:)

Ja det stämmer ju med startern den står varmt. Det jag jämförde var Munich II med Bavarian vid samma temperatur och Bavarian släppte ifrån sig en bubbla var 4-5 sekund medan Munich II:an tog det 180 sekunder mellan bubblorna och då blev jag orolig. I går kväll vakade jag i en kvart över Doppelbocken i garaget och där kom ingen bubbla under den tiden, så den somna nog in i kylan.

Fundera på det med startern - Den skall väll stå varmt (20 grader) för att föröka sig så mycket som möjligt, då man är ute efter antalet jästceller och inte smakupplevelse.

INGa problem med startern.
Tänk också på att under jäsningen är det ca 2 grader varmare i jäshinken än det är i luften runt.
Skulle inte oroa mig för att jästen somnat in så länge inte jäshinken står på betonggolv (där det är kallare än i luften) med de temperaturerna du har.
Ställ i så fall hellre hinken på en hylla eller något så den kommer upp från golvet och dess kyla (eller varierande temperaturer om du har golvvärme)

I övrigt som ovanstående svar + att bara för att det inte bubblar i jäsröret betyder inte det att jäsningen är död, det kan vara läckage (kolsyran försvinner ut annan väg än jäsröret, vilket inte alls är ovanligt)
Tat lugnt, ge det tid och om du känner dig osäker har Humle bra stick-on termometrar du sätter på hinkarna
Låter mina lager jäsa minst 3 veckor
Och jag tar diacetylrast nånstans runt 1.025-1.030
Go old school och använd en hederlig hydrometer om du har en (och helst har kran på jäshinken) för att hålla koll på jäsningen

Den hastigheten brukar mina lager bara bubbla något dygn eller 2, sedan lugnar det sig
Fullt normalt alltså att det inte puttrar på som när man jäser Ale

Snygg låda

Edit: såg att jag smygit in ett litet fel i mitt förra inlägg: Diacetylrasten brukar jag försöka köra igång mellan 1.020-1.025, helt runt 1.025

Har du kollat termometern? Om den är fel kanske du mäskade högre än vad du tror.

Har druckit ett par glas av ocktoberfesten nu. Jag har ju inte spytt men jag är ju inte exalterad heller. Den är alldeles för söt. Smakar som, en lommevarm björnebryggd.
Inte riktigt min grej men svärfar sa att den var okej - kanske mest för han är snäll......

Något måste gått snett, för så smakar det inte i öltälten i Münich.   

Återstår att se med doppelbocken

Jag har upplevt att man bör gå på medium body i programmet om man vill ha full body på en väldigt stark lager. Risken kan vara annars att den blir väldigt söt.
Och att starta svalt som nämns tidigare i tråden. Startar man vid högre temp så bildas mer estrar och högre alkoholer. Men om man höjer tempen 3-4 grader efter halva utjäsningen, som kan ta ganska lång tid, så kommer den höjningen åxå utgöra diacetylrast. Ha mycket obråttom!!
Detta är mina erfarenheter vad gäller doppel bock.